Esta receta de galletas de Guayiga es una combinación perfecta, una explosión de sabor caribeño. Perfecto como aperitivo en una celebración reuniones informales o para sorprender con un bocado lleno de tradición y modernidad. Una receta dominicana que te encantará.
La guayiga es un tubérculo ancestral que proviene de la palma Zamia debilis y ha sido consumido desde tiempos prehispánicos. Sin embargo, no es un alimento de consumo inmediato, ya que su preparación requiere un meticuloso proceso de lavado y secado para eliminar sus toxinas naturales. Una vez lista, se convierte en una harina con la que se elaboran panes, arepas y hasta bebidas fermentadas, manteniendo un sabor suave y terroso que recuerda la cocina más autóctona de la isla.
Por otro lado, los guandules, también conocidos como frijoles de palo (Cajanus cajan), son una leguminosa clave en la cocina dominicana, especialmente en el emblemático moro de guandules, un arroz guisado con estos granos, coco y especias, presente en celebraciones y mesas cotidianas. Se pueden encontrar frescos, secos o enlatados, y su versatilidad permite prepararlos en sopas, guisos o como acompañamiento de carnes y embutidos.
Galletas de Guáyiga
10 marzo 2025
Ingredientes
Para las Galletas de Guáyiga:
- 100 gr de harina
- 50 gr de harina de guáyiga
- 30 gr de mantequilla
Para el Hummus de Guandules:
- 1 taza de guandules ya cocidos
- 1 cebolla blanca ya cortada
- 1 ají cubanela cortada en cubos
- 1 atado de cilantro cortado
- ½ cucharadita de sal
- ⅛ de pimienta negra
- ⅛ de comino
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de tahini
- 250 ml de aceite de oliva
- ½ jugo de limón
Instrucciones
Para las galletas de Guáyiga:
- Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.
- Moldear con rodillo y cortar cuadrados.
- Llevar al horno 180ºC durante 15 minutos.
Para el Hummus de Guandules:
- Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea.
Montaje:
- Sobre la galleta de guáyiga colocar hummus, polvo de chicharrón y flores comestibles.
- Servir.
