Galletas de membrillo y coco
100 gr de manteca fría 150 gr de azúcar 2 yemas de huevo
1/2 clara de huevo
250 gr. de harina ralladura de un limón 250 gr. de membrillo Santa Teresa Almíbar (el de un bote de frutas como melocotón, piña, pera...) Ralladura de coco
Dificultad:
FácilPrecio:
MedioAsí lo hacemos:
Poner en un bol la manteca picadita junto al azúcar, mezclar bien y añadir las yemas de huevo con la media clara. Mezclar bien hasta que se forme una crema y agregar la ralladura de limón y la harina, previamente tamizada. Formar una bola con las manos, tratando de trabajarla lo menos posible y dejarla reposar (envuelta en papel film) unos 15 minutos. Estirar la masa y cortar las galletitas con un cortapasta. Colocar en una bandeja de horno, previamente enmantecada y enharinada, o sobre papel parafinado.
Meter al horno precalentado a 190 ºC aproximadamente de 8 a 10 minutos, no deben de quedar muy doradas. Cortar porciones de membrillo y colocarlas entre dos galletitas. Una vez que se tienen las parejas de pastas se mojan bien en el almíbar.
Y por último se pasan las pastas mojadas por un poco de coco rallado.
