Receta de galletas de membrillo y coco

Receta de galletas de membrillo y coco

Unas galletas dulces, tiernas y sabrosas perfectas para los desayunos o meriendas diarias. Estas galletas de membrillo y coco son muy fáciles de preparar

25 de enero de 2013Actualizado el 23 de mayo de 2024


En Argentina, unas de las galletas más populares son las Pepas, unas galletas de membrillo que se suelen preparar para disfrutar en las meriendas y desayunos. Hoy, versionamos estas galletas para hacerlas más golosas y algo más delicadas. Esta receta de galletas de membrillo y coco combina el dulzor natural del membrillo con la suavidad y personalidad del coco rallado. Las preparamos con membrillo de Santa Teresa, de la mejor calidad y elaborado desde hace décadas de forma artesanal. 

Las galletas de membrillo y coco son una demostración de la versatilidad del membrillo en la cocina. Solemos limitar el dulce de membrillo a elaboraciones con queso, como tarta de queso tostada con membrillo o a unos simples canapés de queso con membrillo. Pero lo cierto es que hay multitud de opciones para usar el membrillo en cocina y te lo demostramos en varias de nuestras recetas

El membrillo puedes comprarlo de la mejor calidad, de Santa Teresa o puedes optar por hacer la receta de membrillo casero y te quedará de rechupete. ¡Vamos allá con las galletas de membrillo y coco y resolvamos los desayunos de esta semana!

Receta de galletas de membrillo y coco

25 enero 2013
Receta de galletas de membrillo y coco
Una receta de galletas diferente que te sorprenderá… Ya tienes nuevo desayuno favorito
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Reposo 1 hora 15 minutos
Tiempo total 1 hora 40 minutos
Plato Desayuno, Postre
Cocina Dulce
Raciones 6 personas
Calorías 800 kcal

Equipamiento

  • Bandeja de horno

Ingredientes
  

  • 100 g manteca fría
  • 150 g azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 clara de huevo
  • 250 g harina
  • Ralladura de un limón
  • 250 g membrillo Santa Teresa
  • Almíbar (el de un bote de frutas como melocotón, piña, pera…)
  • Ralladura de coco

Elaboración paso a paso
 

  • Poner en un bol la manteca picadita junto al azúcar, mezclar bien y añadir las yemas de huevo con la media clara. Mezclar bien hasta que se forme una crema y agregar la ralladura de limón y la harina, previamente tamizada. 
  • Formar una bola con las manos, tratando de trabajarla lo menos posible y dejarla reposar (envuelta en papel film) unos 15 minutos
  • Estirar la masa y cortar las galletitas con un cortapasta. Colocar en una bandeja de horno, previamente enmantecada y enharinada, o sobre papel parafinado
  • Meter al horno precalentado a 190 ºC aproximadamente de 8 a 10 minutos, no deben de quedar muy doradas
  • Cortar porciones de membrillo y colocarlas entre dos galletitas
  • Una vez que se tienen las parejas de pastas se mojan bien en el almíbar

Notas

Si no tienes almíbar, puedes utilizar unas cucharadas de mermelada de melocotón, rebajadas con agua y azúcar en un cazo, para que quede más líquido. En caso de emergencia o si tenemos mucha prisa, este postre también se pueden hacer con galletas ya preparadas.
Receta: Santa Teresa 
Keyword Galletas de membrillo

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alicia hernández

Alicia Hernández es una destacada periodista especializada en gastronomía y viajes y redactora jefe de Con Mucha Gula. Su pasión por la buena mesa y la cocina la ha llevado a consolidarse como una referente en el ámbito periodístico gastronómico.... Ver más sobre el autor