Galletas de membrillo y coco

25 de enero de 2013Actualizado el 23 de marzo de 2020
100 gr de manteca fría150 gr de azúcar2 yemas de huevo 1/2 clara de huevo 250 gr. de harinaralladura de un limón250 gr. de membrillo Santa TeresaAlmíbar (el de un bote de frutas como melocotón, piña, pera...)Ralladura de coco

Dificultad:

Fácil

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

Poner en un bol la manteca picadita junto al azúcar, mezclar bien y añadir las yemas de huevo con la media clara. Mezclar bien hasta que se forme una crema y agregar la ralladura de limón y la harina, previamente tamizada.Formar una bola con las manos, tratando de trabajarla lo menos posible y dejarla reposar (envuelta en papel film) unos 15 minutos.Estirar la masa y cortar las galletitas con un cortapasta. Colocar en una bandeja de horno, previamente enmantecada y enharinada, o sobre papel parafinado. Meter al horno precalentado a 190 ºC aproximadamente de 8 a 10 minutos, no deben de quedar muy doradas.Cortar porciones de membrillo y colocarlas entre dos galletitas.Una vez que se tienen las parejas de pastas se mojan bien en el almíbar. Y por último se pasan las pastas mojadas por un poco de coco rallado.