Receta de Galletas de membrillo y coco

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Publicado el
25/01/2013



Galletas de membrillo y coco
ingredientes para 24 unidades
  • 100 gr de manteca fría
  • 150 gr de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 1/2 clara de huevo
  • 250 gr. de harina
  • ralladura de un limón
  • 250 gr. de membrillo Santa Teresa
  • Almíbar (el de un bote de frutas como melocotón, piña, pera…)
  • Ralladura de coco
ELABORACIÓN
  • 1Poner en un bol la manteca picadita junto al azúcar, mezclar bien y añadir las yemas de huevo con la media clara. Mezclar bien hasta que se forme una crema y agregar la ralladura de limón y la harina, previamente tamizada.
  • 2Formar una bola con las manos, tratando de trabajarla lo menos posible y dejarla reposar (envuelta en papel film) unos 15 minutos.
  • 3Estirar la masa y cortar las galletitas con un cortapasta. Colocar en una bandeja de horno, previamente enmantecada y enharinada, o sobre papel parafinado.
  • 4Meter al horno precalentado a 190 ºC aproximadamente de 8 a 10 minutos, no deben de quedar muy doradas.
  • 5Cortar porciones de membrillo y colocarlas entre dos galletitas.
  • 6Una vez que se tienen las parejas de pastas se mojan bien en el almíbar.
  • 7Y por último se pasan las pastas mojadas por un poco de coco rallado.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Si no tienes almíbar, puedes utilizar unas cucharadas de mermelada de melocotón, rebajadas con agua y azúcar en un cazo, para que quede más líquido. En caso de emergencia o si tenemos mucha prisa, este postre también se pueden hacer con galletas ya preparadas.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Postres
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Valor calórico: Alto
Precio: Medio
Alimento Base: Fruta
Autor: Santa Teresa  
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