El primer día del calendario lunar es el día más importante en China. Y es que, en esa fecha, se celebra el Año Nuevo Chino. Este hecho hace que, cada año, varíe la fecha en la que se conmemora el inicio de un nuevo ciclo. La sociedad china comienza las celebraciones desde las vísperas de Año Nuevo y éstas se prolongan hasta el día 15 del primer mes lunar, el día del Festival de los Faroles. Cada año, tiene asignado un animal y sus consiguientes simbolismos y, en 2025, se celebra el Año de la Serpiente. Al igual que ocurre en nuestra Nochevieja, el año nuevo chino es una de las cenas más importantes. Es un momento de unión y de reencuentro con la familia, todo ello alrededor de una mesa, en la que la comida juega un papel fundamental en términos sentimentales. Para conocer las costumbres de primera mano, María Li Bao, fundadora del grupo China Crown; y Óscar, fundador de Biáng Biáng bar, nos han contado sus historias, sus recuerdos y nos han acercado a la gastronomía del Año Nuevo Chino.
En la cena del Año Nuevo chino muchos viajan miles de kilómetros para juntarse en familia y compartir la alegría que esta fecha supone. “Es un momento para estar con los familiares, compartir comida y conversaciones, y ver cómo ha crecido la familia”, cuenta María Li Bao, quien asegura que en esta noche, se deja atrás todo lo negativo del año que termina. “Miramos con esperanza hacia un año nuevo maravilloso”, dice deseando que se cumplan sus deseos. Lo mismo comenta Óscar: “Es la mayor fiesta para nosotros, toda la familia se reúne para comer, beber y celebrar”.
La gastronomía del Año Nuevo Chino
Cada año se dedica a un animal, el cual tiene una simbología especial y única. Este 2025 es el Año de la Serpiente, que evoca sabiduría, intuición y transformación. Las personas que nacen bajo este animal se consideran inteligentes, misteriosas y con una personalidad encantadora. De igual forma que los animales representan sentimientos y símbolos, la comida de la cena de año nuevo evoca deseos y prosperidad para el nuevo año. Lo asegura María Li, “cada plato tiene un significado simbólico que conecta con los deseos de prosperidad, longevidad, unidad y buena fortuna”, responde emotiva.
En la región natal de Óscar, Tsingtao, cercana al mar, “siempre se come pescado”. Explica que es una forma de atraer la buena suerte. Pero, parte de su familia es del norte del país y allí, “es obligatorio comer dumplings”, cuenta.
Además de los platos, es importante el proceso de preparación. Todo tiene su simbología en un día tan señalado como este. “Preparar y compartir estos platos fortalece los lazos familiares, simboliza unión”·, explica la fundadora del Grupo China Crown.
Las raíces de China a través de su gastronomía
Los más de 4.000 años de historia de la gastronomía es lo que se trata de recordar en las celebraciones del Año Nuevo. “Los sabores y técnicas han sido transmitidas de generación en generación”, recuerda Li Bao, y añade que son estas tradiciones las que mantienen los valores culturales y las historias familiares de la sociedad china vivos. “Mantenemos la identidad viva, incluso cuando estamos lejos”, detalla.
Óscar recuerda especialmente los momentos en familia preparando los dumplings. “Cada familia tiene su receta, pero los de la mía son los mejores que he probado nunca”, comenta. Y, en relación a las raíces y las tradiciones familiares, el fundador de Biáng Biang no lo duda, “son las abuelas las que deciden el menú, los ingredientes, dónde comprarlos, cómo hacerlos… Juegan un papel muy importante”.
¿Qué se come en el Año Nuevo chino?
Lo que se sirve sobre la mesa en el Año Nuevo chino no es casualidad. Los ingredientes y platos se seleccionan tanto por su sabor como por su valor simbólico. La comida representa prosperidad, unidad y buenos deseos para el nuevo año, y se sueña con abandonar las vivencias negativas del año que acaba. La gastronomía del Año Nuevo chino es muy variada, pero hay platos que nunca cambian. Esos que, como aseguraba Bao Li, conectan con las raíces, la tradición y la familia.
“Los dumplings son sin duda el plato que más me transporta de vuelta a casa y a mi infancia”, responde sin dudarlo la empresaria. “Los preparamos en familia, es símbolo de unión y prosperidad y hacerlos ahora me recuerda a mis años en casa”, rememora, mientras asegura que será una de las elaboraciones estrella que se encuentre quienes disfruten del Año Nuevo chino en cualquiera de los restaurantes del Grupo China Crown.
Los dumplings son uno de los platos más importantes en las cenas de Año Nuevo en China y están cargados de simbología. Su forma y su relleno evocan riqueza y plenitud. Se comen en esta fecha porque su forma es similar a la de los antiguos lingotes de oro, que se usaban como moneda en China. Los dumplings en la cena de año nuevo se suelen rellenar de carne de cerdo, repollo y champiñones y se sirven con salsa de soja. Son también los que se comen en la cena familiar de Óscar, los que le llevan de vuelta a su infancia, rodeado de familia y con mesas llena de comida que representaban la unión.
El pescado entero es otro de los platos más populares del Año Nuevo chino. Representa abundancia y prosperidad. Y sí, el pescado se sirve entero y, como bien manda la tradición, este plato también se podrá probar en algunos de los menús especiales de Año Nuevo en los restaurantes del Grupo China Crown.
Los noodles largos también son uno de los platos que se sirven en esta fiesta. Se asocian con la longevidad, una vida larga y saludable. La tradición dice que nunca deben cortarse, así que, ahora que sabes cómo se comen, te damos una pista: en Biáng Biáng Bar, Óscar trae estos noodles, con un giro innovador, a las mesas de fin de año. El menú de Año Nuevo chino de Biáng Biáng Bar incluye tres opciones de noodles biang biang elaborados con recetas experimentales que se salen un poco de la tradición, pero que prometen una experiencia de lo más auténtica. Son precisamente los biáng biáng que comía Óscar con su abuelo, los que mejores recuerdos le traen de su juventud en China.
Aunque hay muchos más alimentos que se comer en la celebraciones del Año Nuevo chino como las bolas de arroz dulces y pollo entero, que representan la unidad familiar; los rollitos de primavera, símbolo de prosperidad; o frutas auspiciosas como mandarinas, naranjas y manzanas, como deseo de paz, fertilidad y riqueza, el niángāo (pastel de arroz) es el dulce por excelencia. “Es la representación del progreso y éxito”, asegura Bao Li. “Es una elaboración que honra nuestras costumbres, por lo que también lo presento en el menú de mis restaurantes”, comenta emocionada.
¿Dónde celebrar el Año Nuevo Chino en Madrid?
Es una cultura curiosa y, aunque queda lejana, cada vez es más conocida y cercana. De hecho, el Año Nuevo chino es una de las celebraciones que más gente reúne en el calendario de Madrid. Se celebran pasacalles y talleres y muchos restaurantes presentan menús especiales para acercar la tradición a sus mesas. Estos son los restaurantes que te recomendamos donde celebrar el Año Nuevo chino en Madrid.
Grupo China Crown
Tres de los restaurantes del Grupo China Crown presentan un menú especial de Año Nuevo chino. El más popular de la familia, recomendado en la guía Michelin y Repsol, Bao Li que es uno de los mejores restaurantes chinos de Madrid; Lelong Asian Club y China Crown ofrecen un menú especial idéntico para celebrar el Año Nuevo chino.
Presentan una delicada selección especial de platos que evoca la infancia de Bao Li, su fundadora. Sigue tradiciones, costumbres… Un menú que es un viaje por la auténtica cocina cantonesa. El menú comienza con una sopa de wonton con trufa negra y un crujiente de bogavante con salsa de maracuyá. Después una selección de dim sum como el de abalone, el de boletus o el de trufa negra y el hilo de seda de pato laqueado y, para continuar, una corvina al estilo Sichuan con guindillas, y el icónico pato laqueado imperial estilo Beijing. El acompañamiento será arroz glutinoso con mariscos envuelto en hoja de boletus. Para finalizar, una sublime tangyuan de arroz relleno de sésamo, símbolo de unión y de la felicidad para despedirse de la experiencia.
- Precio: 90€ / persona (sin bebida)
Otro de los restaurantes del grupo, Indochina Brasa, también ha diseñado un menú especial para la ocasión. Se trata de una experiencia idéntica a la de sus hermanos, pero algo más reducida. La selección degustación incluye los mismos platos que en el resto de los restaurantes del grupo a excepción del crujiente de bogavante con salsa de maracuyá, que se excluye de la carta. Una buena opción para quienes prefieren menos pases para disfrutar de los auténticos platos chinos.
- Precio: 65€ / persona (sin bebida)
*Disponibles hasta el 16 de febrero
Biáng Biáng Bar
Todos los locales de Biáng Biáng Bar introducen novedades en la carta para celebrar el nuevo año. Óscar cuenta que se ha dejado inspirar por los valores del año de la Serpiente (la metamorfosis, la sabiduría o la intuición) para probar cosas nuevas, que prometen una experiencia “con mucho sabor”.
El local de la calle Pelayo se viste de gala para la ocasión y promete un auténtico viaje… ¡Deberás atravesar un pórtico de flores para adentrarte en la experiencia. Pero, antes de empezar con los noodles especiales, Óscar recomienda disfrutar de una auténtica porra china rellena de gambas, mayonesa con miel, salsa unashi y rousong y compartir uno de las dos opciones de jiaozis caseros: de rabo de toro mechado y tomate o de puerro chino y huevo. Ambos un acierto asegurado.
En el menú especial de Año Nuevo de Biáng Biáng Bar de Pelayo no podían faltar los noodles. Se presentan tres elaboraciones innovadoras diseñadas exclusivamente para la celebración:
- Biáng Biáng a las delicias de Buda, con oreja, maíz baby, shiitake, boletus chino, espárragos, raíz de loto y zanahoria al wok, de los cuales también ofrecen una opción vegetariana.
- Shanghai Scallion Oil Noodles, con zhazhupai, aceite de cebollino estilo Shanghai y cerdo empanado crujiente.
- Biáng Biáng con salsa sacha, acompañados de carne Black Angus, pak choi, salsa zhuhou y semillas de sésamo
Una vez hayas elegido una de las tres opciones de noodles (si es que puedes decidirte por una sola), llega el momento del postre. La selección especial para el Año Nuevo es una panacotta casera de Pera, elaborada con pera blanca china, té de jazmín y sirope de flor de laurel.
En el hermano pequeño y más desenfadado, el puesto del Mercado de Vallehermoso, presentan dos exclusivos entrantes. Serán la auténtica porra china rellena de gambas y los Jiaozi de rabo de toro mechado.
Se trata de unas incorporaciones innovadoras temporales pero cuidadosamente seleccionadas para representar las tradiciones de las casa chinas. Además, tampoco se olvidan de los paladares vegetarianos, para quienes ofrecen tres propuestas: coliflor frita con mayonesa picante, y novedades como los jiaozi de puerro chino y huevo; y los biáng biáng a las delicias de Buda, que combina verduras y setas al wok.
*Disponible hasta al 9 de febrero
Xiaolongkan
En Xiaolongkan apuestan por una experiencia inmersiva para dar la bienvenida al Año de la Serpiente. Todos los comensales que se acerquen al local a comer o cenar los días 28, 29 o 30 de enero, podrán participar gratis en un taller de Jiaozi para aprender a elaborar uno de los platos más típicos de la gastronomía China. La actividad aborda todos los pasos de su preparación, desde la masa perfecta hasta cómo cocinarlos en un hot pot de manera correcta, pasando por la confección del relleno ideal. Además, ofrecen postres especiales diseñados únicamente para celebrar la llegada del nuevo año.
*Disponible 28, 29 y 30 de enero
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