Gazpacho de aguacate y gambas

Lavar bien todas las verduras, pelar los aguacates y quitarles el hueso. Triturar los aguacates y toda la verdura con la ayuda de una batidora de brazo o de un vaso americano. Agregar el vinagre, sal al gusto y montar, poco a poco, con el aceite de oliva. Guardar en el frigorifico. Para las gambas: En una olla con agua y sal, llevar a ebullición y echar las gambas cuando el agua esté hirviendo. Retirar del agua e introducir en agua con hielo para cortar la cocción. Cuando estén frías, retirarlas del agua, secarlas y pelarlas. Montaje final y presentación: Disponer el gazpacho en recipientes individuales y colocar tres o cuatro gambas encima.