Grandes mentiras sobre el jamón

29 de octubre de 2013Actualizado el 29 de septiembre de 2015

El autor nos plantea en este libro si existe verdaderamente el jamón de bellota, si la grasa del jamón es buena o si cortar el jamón a cuchillo es mejor que hacerlo a máquina, y nos dice que si hacemos una cata a ciegas nadie lo identificaría. ¿Tiene razón? Quien escribe estas líneas piensa que sí…

Grandes mentiras sobre el jamón se divide en cinco apartados: declaración de intenciones, el cerdo, el jamón, la venta y en casa. Bien ilustrado, fotografiado y editado, algo a lo que nos tiene acostumbrados Lunwerg editores, el libro desmonta algunos falsos mitos, y lo que es mejor, lo razona con cordura y sentido común. Por ejemplo, en el capítulo del cerdo están muy bien explicadas las diferentes familias del cerdo, cuáles son los ibéricos y cuáles no, de dónde son y los tipos, así como las curaciones de los jamones, mapas geográficos de las Dehesas y sus Denominaciones.

Se han escrito muchos libros sobre el jamón pero éste de Enrique Tomás tiene la perspectiva del charcutero, del que sabe de lo que habla. Muy recomendable.

Título:

Grandes mentiras sobre el jamón

Categoría:

Recetarios de Productos

Autor:

Enrique Tomás

Editorial:

Lunwerg

Páginas:

136

Formato:

Tapa flexible

ISBN:

9788415888246

Precio:

15 €

Fecha de publicación:

Oct 2013
Eva Celada

Eva Celada

¿Quién es Eva Celada?

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En l... Ver más sobre el autor