Grandes mentiras sobre el jamón

El autor nos plantea en este libro si existe verdaderamente el jamón de bellota, si la grasa del jamón es buena o si cortar el jamón a cuchillo es mejor que hacerlo a máquina, y nos dice que si hacemos una cata a ciegas nadie lo identificaría. ¿Tiene razón? Quien escribe estas líneas piensa que sí…

Grandes mentiras sobre el jamón se divide en cinco apartados: declaración de intenciones, el cerdo, el jamón, la venta y en casa. Bien ilustrado, fotografiado y editado, algo a lo que nos tiene acostumbrados Lunwerg editores, el libro desmonta algunos falsos mitos, y lo que es mejor, lo razona con cordura y sentido común. Por ejemplo, en el capítulo del cerdo están muy bien explicadas las diferentes familias del cerdo, cuáles son los ibéricos y cuáles no, de dónde son y los tipos, así como las curaciones de los jamones, mapas geográficos de las Dehesas y sus Denominaciones.

Se han escrito muchos libros sobre el jamón pero éste de Enrique Tomás tiene la perspectiva del charcutero, del que sabe de lo que habla. Muy recomendable.