Si bien es cierto que hoy en día hasta las más tremendas bizarradas tienen su día mundial, por ejemplo, el de hablar como un pirata es el 19 de septiembre o el de lanzarse tarta a la cara el 15 de junio, si hay una receta que se merece uno es el Guacamole. Y hoy, 16 de septiembre, este mítico acompañamiento mexicano es el protagonista, por méritos propios.
Que lance la primera piedra quien no haya comido guacamole alguna vez…. Mucho hablamos de platos como el sushi, la pizza, las hamburguesas o incluso sus vecinos los tacos, recetas que han saltado de su ámbito local para internacionalizarse, pero en esas listas no siempre aparece nuestro amigo verde, algo muy injusto. El Guacamole ha conquistado el mundo hace muchos años y se ha convertido en un clásico.
Origen del Guacamole: de los aztecas a la Super Bowl
Esta singular receta tiene su historia. Para remontarnos al origen del guacamole debemos viajar al México de la época prehispánica. Allí, los aztecas elaboraban lo que llamaban ahuacamolli, que en náhuatl (la lengua azteca) significaba `mole de aguacate’. Esta mezcla estaba echa con aguacate, chile y tomate y no solo se comía por placer, sino que cumplía una función ritual y era considerada un símbolo de fertilidad y de energía.
Luego llegaron los españoles y parece que la receta les gustó, porque la enriquecieron con otros alimentos como la cebolla, el cilantro o el limón, principalmente para suavizar el picante que poseía el primigenio ahuacamolli.
Y el resto, ya lo conocemos. En el siglo XX el guacamole experimentó un boom impulsado por la inmigración mexicana a Estados Unidos, que abrazó la receta como suya y pasó a convertirse en un básico de los hogares norteamericanos y protagonista en eventos masicos como la Super Bowl. Y de allí: al resto del mundo.
Tipos de Guacamole para no aburrirte jamás
Pese a que la base de aguacate es común en todo el mundo, existe una gran variedad de tipos de guacamole, diferenciados principalmente por los toppings que se le añaden. Principalmente ocurre en México: cada región tiene su propia versión.
El aguacate original
El aguacate más tradicional tiene aguacate maduro machacado a mano en un molcajete, el mortero de piedra volcánica que usaban los aztecas y otros pueblos prehispánicos y cuya tradición se ha mantenido hasta nuestros días, al que se añaden tomate, cebolla, chile serrano, cilantro, sal y un chorrito de lima. Es la versión más auténtica y la que se sirve en hogares y taquerías de todo México.
Guacamole de Oaxaca
En esta región al sur de México, se sirve con chapulines tostados. Estos insectos, crujientes y de sabor intenso, le aportan proteínas, un matiz salado y son un guiño inconfundible a la ancestral tradición entomófaga oaxaqueña.
Guacamole poblano
En Puebla se suele añadir granos de granada al guacamole, lo que da como resultado un contraste dulce y ácido, además de un atractivo colorido. Esta versión, además de sabrosa, es visualmente llamativa y suele servirse en celebraciones y ocasiones especiales. Mucho tiene que ver con otro de los platos típicos de Puebla y que se ha convertido en una de las recetas mexicanas más famosas: los chiles en nogada,
Guacamole californiano
La influencia de la cocina saludable y ligera de California ha dado lugar a un guacamole más suave, pensado para quienes no toleran demasiado el picante. Se sustituye el chile por ajo o yogur natural, lo que aporta una textura cremosa y un sabor más delicado, adaptado al paladar internacional.
Guacamole gourmet
La alta cocina ha hecho de las suyas con el guacamole con propuestas innovadoras. Hay versiones con trufa rallada, con edamame en lugar de aguacate, o con semillas de granada y flores comestibles como topping. Estas interpretaciones buscan elevar el guacamole a un bocado sofisticado sin perder su esencia fresca.
Cosas que no sabías del Guacamole para triunfar en cualquier conversación
El Guacamole, como no podía ser de otra forma, esta lleno de datos curiosos, preguntas ‘de quesito’ que seguro te va a gustar conocer.
Por ejemplo, como ya avanzábamos antes, el guacamole es protagonista en la Super Bowl, siendo este mega evento el momento del año en el que más se consume en todo el mundo. Concretamente, solo en EEUU se pueden llegar a consumir alrededor de 24 millones de kilos de guacamole solo ese día. Eso es mucho guacamole…
No es una sorpresa que México sea el principal productor y exportador de guacamole pero, ¿sabes en que estados del país se produce más? A la cabeza, Michoacán y Jalisco, ambos en el norte de México, encabezan el ranking.
Hay algunos mitos sobre el guacamole que queremos desmentir: uno de los más extendidos es que colocar el hueso del aguacate en el guacamole evita que se oxide. La realidad es que no funciona: lo más eficaz es añadir zumo de limón o guardar la preparación cubierta, preferiblemente al vacío, para que conserve su color y frescura.
Ahora, solo queda preparar una receta de guacamole mexicano casero, acompañarlo con unos buenos totopos y disfrutar al máximo de su día.
