La Guía Michelin, en la maravillosa ciudad de Oporto, ha dado a conocer una nueva selección de restaurantes para este 2025. La Guía Michelin Portugal muestra una suma de 190 restaurantes. El equipo de inspectores e inspectoras han estado de visita en el país después de haberse reunido para deliberar y establecer un veredicto. Y han señalado la manera en la que los chefs pretenden mantener viva su herencia gastronómica y culinaria experimentando con técnicas actuales en los platos tradicionales, nunca cerrando las influencias internacionales que puedan llegar, y desde su propia esencia, promoviendo las materias primas naturales de mayor calidad.
El Director Internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullenne, menciona que Portugal continúa una línea que va creciendo paulatinamente, llegando a alcanzar un lugar gastronómico de renombre en todo el mundo para aquellos que son amantes de la cocina. “El compromiso de los chefs con el territorio es absoluto, mostrándose en el norte un superior apego al recetario tradicional que, en el sur, donde podemos hablar de un maravilloso encuentro entre los sabores lusitanos regionales y los de gusto más internacional”, afirma Poullene mientras señala que la sostenibilidad permanece conquistando terreno, ya no solo a nivel local sino a nivel de la excelsitud donde siempre se busca que el consumidor que viaja pueda conocer “las mejores materias primas de las diferentes regiones del país”.
Todos los restaurantes que cargan con dos estrellas mantienen su reconocimiento
Es una satisfacción para la Guía Michelin ser testigo de que el nivel gastronómico de Portugal permanece seguro y los ocho restaurantes que tienen dos estrellas continúan brindando una cocina extraordinaria por la que vale la pena extraviarse.
Según han comprobado los inspectores, estos son los restaurantes que se han consolidado como los máximos exponentes de la gastronomía portuguesa: Alma (Lisboa), Belcanto en Lisboa, Antiqvvm en Oporto, Casa de Chá de Boa Nova (Leça da Palmeira), Vila Joya (Albufeira), The Yeatman (Vila Nova de Gaia), Ocean (Porches) y Il Gallo d’Oro (Funchal).
Ocho establecimientos nuevos con una Estrella Michelin
Los inspectores han percibido ese punto diferenciador en estos ocho restaurantes. Ya son 38 los que poseen la ansiada y aclamada Estrella Michelin.
Arkhe – Lisboa
La cocina vegetariana y vegana sigue cosechando popularidad y João Ricardo Alves, chef brasileño, confía plenamente en ella. En su restaurante de categoría minimalista y siempre bien unido a Alejandro Chávarro, que desempeña el papel de jefe de sala y sumiller. Allí muestra tres menús degustación auténticas incluyendo sabor, delicadeza y técnica. (Almoço, Descoberta y Carta Branca).
Blind – Oporto
Si estás buscando con ganas llevarte una sorpresa y vivir una experiencia culinaria única… Aquí está la propuesta del chef Vítor Matos que homenajea a la obra de José Saramago “Ensayo sobre la Ceguera” y busca mediante un menú sorpresa establecer un juego con el comensal. La sugerencia de Vítor Matos está respaldada a diario por la chef Rita Margo, que fue premiada con el Prémio Jovem Chef Michelin 2024.
Grenache – Lisboa
Aquí un restaurante peculiar en la Alfama Lisboeta. Este precisamente se debería recordar más a menudo porque se encuentra un poco alejado del ruido turístico en el Pátio de Dom Fradique. La proposición de dos menús degustación (Grenache y Experience), viene de la mano del chef Philippe Gelfi: con ella pretende memorar sus orígenes ofreciendo una cocina contemporánea de raíces galas.
Marlene – Lisboa
Este restaurante de ambiente contemporáneo se encuentra cerca de la Terminal de Cruzeiros de Lisboa y nos presenta una gran cocina central abierta en la que se puede observar siempre que se quiera el trabajo detallado que realizan la chef Marlene Vieira y su equipo. Aquí podrás encontrar dos menús degustación de autor que hacen alusión a la tradición portuguesa, pero también a otros sabores de otras extensiones.
Oculto – Vila do Conde
Se sitúa en el hotel The Lince Santa Clara y homenajea a su nombre debido a que dentro del antiguo Monasterio homónimo han podido recuperar una parte de él, que además tuvo que ser excavada para poder darse a conocer. La idea gastronómica se centra en dos menús degustación que están muy conectados al mundo del mar y a los productos propios de temporada y corren a cuenta de los reconocidos chefs Vítor Matos y Hugo Rocha.
Palatial – Braga
Este peculiar y elegante restaurante que podrás encontrar en la periferia sur de Braga, nos deleita con un bar de catas nada más entrar donde aparecen los vinos de la región y un comedor. Aquí tienen un excelente servicio, y te permiten pedir a la carta o los dos menús degustación (Tradição e Inovação), que incluyen la tradición de la gastronomía portuguesa desde un ámbito de creatividad.
Vinha – Vila Nova de Gaia
Este establecimiento gastronómico del Vinha Boutique Hotel hay que conocerlo por lo menos una vez en la vida. Visibiliza detalles elegantes e inesperados en cada rincón. La propuesta está creada por el famoso chef Henrique Sá Pessoa y llevada a cabo por Jonathan Seille, el chef residente, encandila tanto en la opción a la carta y en su menú degustación (Identidade), empleando siempre los productos portugueses de calidad, los mejores de temporada desde la actualidad.
YŌSO – Lisboa
En este restaurante, el nombre hace referencia a los cuatro elementos de la naturaleza: Tierra, Agua, Fuego y Aire. El chef Habner Gomes nos conecta con la gastronomía japonesa y con el estilo kaiseki por medio de un menú único de degustación omakase. Esta sugerencia se puede probar en una barra de sushi si así se desea o en tres mesas y pone el foco en un menú que nos lleva por diversas técnicas niponas utilizando productos de temporada.
Un nuevo restaurante premiado con la Estrella Verde y 5 con el Bib Gourmand
La sostenibilidad es algo que preocupa hoy día y continúa ganando popularidad así que los chefs, poco a poco, están comprometidos con la causa adquiriendo medidas y claves que buscan proteger y cuidar el medio ambiente.
En Lisboa, con la nueva Estrella Verde de Encanto, ya son 6 los establecimientos que se consolidan como modelos de la sostenibilidad en Portugal. Controlado por el famoso chef José Avilez y situado al lado precisamente de su biestrellado Belcanto, deslumbra en el terreno estético y también en lo que tiene que ver con la gastronomía ya que su perspectiva culinaria, basada en lo técnico, se encuentra enfocado plenamente en el trabajo con verduras ecológicas de temporada que vienen de los pequeños productores que tienen cerca y de la granja Casa Nossa (Alentejo) que ellos mismos tienen.
Su propuesta pone el foco de atención en un único menú degustación que es 100% vegetariano y que nos sumerge en la sostenibilidad, en la biodiversidad, en el aprovechamiento completo del producto, en la reutilización de envases… En resumidas cuentas, comer allí es una experiencia, al parecer, gratificante.
En cuanto a los Bib Gourmand, la diferenciación más requerida por los gastrónomos de todo el mundo al asumir la mejor relación entre calidad y precio; este año se manifiesta con 5 novedades curiosas (Canalha y Pigmeu en Lisboa, Contradição en Bragança, OMA en Oporto y Terruja en Alvados). Con esto, el número total de restaurantes con Bib Gourmand en Portugal asciende a 28 establecimientos.
35 restaurantes nuevos que se recomiendan
Es una gozada saber que la selección se actualiza con 35 nuevos restaurantes sugeridos (hay concretamente 116 dentro de esta categoría), algo que nos permite hacernos un esquema de la dinámica culinaria que funciona dentro del país y del esfuerzo constante que se está realizando para reforzar la oferta.
Se pueden elegir muchos para todas las preferencias que uno pueda tener. Entre las propuestas se encuentra, por ejemplo, Cibû (Leça da Palmeira), la autenticidad mediterránea de Le Babachris (Guimarães) o también la cocina llena de creatividad de base tradicional que cautiva en Mapa (Montemor-o-Novo). Por otra parte, podemos mencionar dentro de las novedades, concretamente la notoriedad de muchos restaurantes que ponen el foco hacia Asia dejando en evidencia el buen gusto de los portugueses y de los clientes internacionales de la cocina oriental que en muchos casos se combina con la local. (Avista Ásia en Funchal, Izakaya en Cascais, Kaigi o Tokkotai en Oporto, Omakase RI en Lisboa…).
Premios Especiales
La Guía Michelin otorga reconocimiento también a los talentos individuales que se encargan de hacer excepcional un restaurante y que son clave para que vivamos una extraordinaria experiencia. Aquí están los premios especiales que la Guía Michelin ha presentado:
Premio MICHELIN al Joven Chef, presentado por Makro José Diogo Costa, William (Funchal, Madeira)
Originario de Seixal, al norte de Madeira, este joven chef llamado José Diogo Costa se distingue por su cocina de origen local que logra recuperar las recetas de su niñez desde un ámbito innovador y actual, logrando que podamos disfrutar de esos sabores que nos acercan al océano, del origen volcánico de la isla y de los beneficios del clima subtropical. Tras haberse formado en Europa y en Asia, la propuesta que nos brinda en el restaurante William, en el interior del Belmond Reid´s Palace, está sujeta a tres menús increíbles que hacen hincapié en la rica diversidad de frutas y verduras de la isla.
Premio MICHELIN al Servicio, presentado por Michelin Nelson Marreiros, Ocean (Porches)
Nelson Marreiros, director de sala del restaurante Biestrellado Ocean, situado en el hotel Vila Vita Parc en Porches, recibe este galardón por su excelencia concepción del servicio. Desde el ámbito más profesional, consigue sacar partido a la idea gastronómica que ofrece el chef Hans Neuner, logrando que la experiencia sea verdaderamente memorable. Desde que empezó en la región del Algarve, en la Escola de Hotelaria e Turismo de Portimão, ha buscado constantemente la perfección. Elaborada con más de 20 años de experiencia, llevando a cabo diferentes funciones dentro del hotel y convirtiéndose en sommelier gracias a una formación extra. Algo significativo para el trabajo, debido a que todo ello ha impulsado la fluidez de las labores entre la recepción, la cocina, el servicio y la bodega.
Premio MICHELIN al Sommelier, presentado por Sogrape Marc Pinto, Fifty Seconds (Lisboa)
Un buen restaurante siempre tiene detrás una magnífica bodega y un profesional que hace todo lo posible para cuidarla con el fin de elevar la experiencia gastronómica combinada con un maridaje excelente.
Marc Pinto en Fifty Seconds (Lisboa), lugar donde trabaja con el chef Rui Silvestre. Originario de la región francesa de Champagne, se podría decir que lleva en la sangre el universo del vino, aunque después, durante años, estuvo formándose en España bajo el amparo de maestros como Martín Barasategui o Paco Pérez. Su impresionante trabajo, con una sabiduría inmejorable de todas las referencias y cosechas del mundo (especialmente francesas, portuguesas y españolas), le ha convertido en el merecedor de diferentes reconocimientos dentro del sector de la hostelería y de los vinos. “¡Cada botella encierra una experiencia única!”, confiesa Pinto.
Para más información:
La selección de la Guía Michelin Portugal 2025 ya está disponible, de manera gratuita, en el sitio web y la aplicación móvil de la Guía Michelin.
