El olivar es el emblema de los campos de Andalucía desde hace miles de años. Ocupa cerca de un millón y medio de hectáreas, una extensión que la convierte en la mayor tierra olivarera del mundo. En ningún otro lugar crecen más olivos ni se producen tantos y tan buenos aceites de oliva virgen extra (AOVE) como en Andalucía. En las últimas décadas, además, los olivareros apuestan por el cultivo ecológico para ofrecer un AOVE extraordinario y cuidar el medio ambiente. Por eso, hoy nos vamos de viaje para hacer un recorrido de oleoturismo por Andalucía que no olvidarás jamás.
La riqueza y variedad de los aceites andaluces se refleja en el reconocimiento de doce Denominaciones de Origen Protegidas y una Indicación Geográfica Protegida, cada una de ellas con características muy particulares: Cádiz (DOP Sierra de Cádiz); Córdoba (DOP Baena, DOP Adamuz, DOP Priego de Córdoba y DOP Aceite de Lucena); Granada (DOP Poniente de Granada y DOP Montes de Granada); Jaén (DOP Sierra de Cazorla, DOP Sierra Mágina, DOP Sierra de Segura); en Málaga (DOP Antequera); en Sevilla (DOP Estepa), y en Jaén la Indicación Geográfica Protegida (IGP Aceite de Jaén).
De Almería a Huelva, recorremos toda esta gran región olivarera para conocer de cerca cómo se elaboran y catar estos grandes AOVEs. El oleoturismo está de moda y muchas almazaras abren sus puertas a los visitantes y preparan actividades muy entretenidas y didácticas para mostrar todos los secretos de esta joya de la gastronomía andaluza y mundial.
El oro del desierto de Almería
Almería cuenta con olivares en pleno desierto. Oro del Desierto está en Tabernas, es una empresa familiar ubicada en un lugar privilegiado para el cultivo del olivar ecológico, que con más de 3000 horas de sol al año y sin cambios térmicos bruscos da lugar a una aceituna de excepcionales cualidades.
Organiza visitas, cuenta con una tienda de sus productos, un pequeño museo y puedes quedarte a comer en el restaurante Los Albardinales, dentro de la antigua almazara de 1925, donde el AOVE es el gran protagonista junto a las recetas de la zona: la carne de cordero y cabrito lechal del campo de Tabernas, el queso fresco de cabra, vino tinto y blanco de la casa y, sobre todo, su Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico Oro del Desierto.
La Solana2 también elabora AOVEs excelentes, solo con aceitunas que están en el árbol, desechando todas las caídas al suelo, para llevar a la almazara la materia prima en perfectas condiciones. Fueron pioneros en el cultivo de olivos dentro del altiplano, en Oria, a más de 1.100 metros sobre el nivel del mar, en un terreno acostumbrado al cultivo de almendra, y el resultado son unos aceites llenos de personalidad.
Por la sierra de Cádiz
La Almazara de la Cooperativa Nuestra Señora de los Remedios se encuentra en Olvera, esta almazara destaca por su compromiso con la sostenibilidad y la producción de AOVE ecológico. Durante la visita se pueden recorrer los olivares y conocer las técnicas tradicionales de cultivo que se utilizan para mantener la calidad y el sabor del aceite. Y ya en la almazara, conocerás el proceso de elaboración del aceite de oliva desde la entrada de la aceituna, su molienda, centrifugación cuidado y envasado hasta su distribución al consumidor final.
Almazara Oleum Viride se encuentra en Setenil de las Bodegas y se dedica a la producción de AOVE ecológico, utilizando métidos de cultivo sostenibles. En las visitas guiadas permiten a los turistas conocer el proceso de producción y disfrutar de catas de aceite.
Los ecológicos de Córdoba
Almazaras de la Subbética no es sólo el molino de aceite que produce los mejores aceites de oliva del mundo, es la cooperativa más grande de la provincia de Córdoba a la que llevan sus frutos las más de 7.000 familias que forman parte de ella. Su respeto por el medioambiente se traduce en un proceso de elaboración sin vertidos ni emisiones que perjudiquen al entorno natural.
Esta cooperativa ha conseguido el galardón a la “Mejor almazara del mundo por la calidad de sus aceites” tanto en producción convencional como ecológica. Su famoso aceite “Rincón de la Subbética” es el aceite de oliva virgen extra más premiado de la historia de España y posiblemente del mundo, durante ocho años consecutivos.
Dispone de una amplia oferta de oleoturismo. Visita al olivar tradicional: un agradable y cómodo paseo que discurre entre olivos centenarios y nos dará pie a interpretar el entorno, las variedades y las características del olivar histórico. Visita a las instalaciones de la almazara, una de las más grandes del mundo. Cata sensorial de aceites.
Tras la visita, un experto catador nos introducirá en el apasionante mundo de los aceites de oliva y nos enseñará a distinguir entre atributos y defectos que podemos encontrar en los aceites que podemos comprar en el mercado. Una entretenida actividad de la que podrán disfrutar hasta los más pequeños de la casa. Maridaje de aceites. Existe la posibilidad de realizar una cata sensorial y posteriormente, realizar una degustación de platos tradicionales en los que el aceite de oliva virgen extra es el verdadero protagonista.
En Suerte Alta, de Baena, el 80% de su olivar con D.O Baena es una plantación de 100 años de antigüedad que cuenta con las tres variedades características de la zona: Picudo, Picual y Hojiblanco. Una de sus joyas es el AOVE Cortijo de Suerte Alta.
Luque Ecológico se encuentra en Castro del Río y tras siete generaciones, en la familia Luque han desarrollado el cultivo ecológico del olivar como máxima expresión del concepto de calidad alimentaria y respeto al medio ambiente. En Baena encontramos la almazara Núñez de Prado, donde se hace fácil viajar al pasado gracias a su espectacular bodega de tinajas del siglo XVIII y una almazara clásica completa de 1943.
Granada, olivares con vistas a Sierra Nevada
Sumérgete en la cultura del aceite de oliva virgen extra (AOVE) cerca de Granada, visitando una pequeña almazara familiar rodeada de olivos y con un moderno diseño industrial, donde conocerás el proceso de elaboración del AOVE de alta calidad y podrás catarlo mientras disfrutas de unas impresionantes vistas a Sierra Nevada. En O-MED, sus zumos de aceituna son de cosecha muy temprana, ricos en aromas y complejos sabores, han merecido el premio al mejor AOVE de España en 2021, el Mejor Frutado Verde Dulce, y este año Premio a la Mejor Almazara.
Su producto es de calidad extrema y se comercializa en botellas de diseño, en formato de medio litro o un litro, para su consumo en frío (no para cocinar). Están encantado en enseñar su trabajo y por eso disponen de diferentes tipos de visitas: visita al olivar y al edificio de la almazara (100% sostenible) con una degustación comentada de los aceites O-Med en sus distintas variedades: arbequina, picual, ahumado yuzu y trufa. Aunque quizá prefieras completarla con un picnic entre olivos o una experiencia gastronómica completa, con un chef que cocine para vosotros.
El oro líquido y natural de Huelva
La Almazara Oleosierra se encuentra ubicada en el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, dentro de la Reserva de la Biosfera Dehesas de Sierra Morena y en ‘la Raya’, la frontera entre España y Portugal. Abanderada de la producción ecológica, en la almazara de Encinasola ofrece visitas guiadas donde se puede aprender sobre el proceso de elaboración del AOVE ecológico, desde la recolección de las aceitunas hasta la extracción del aceite. Además, organizan catas a ciegas para que los visitantes puedan apreciar las sutilezas de cada aceite, utilizando las copas de color azul para que la vista no intervenga.
Jaén, catas en un mar de olivos, castillos y entretenidos museos
Jaén es la primera productora del mundo y el olivo marca la vida de muchos jienenses y también el calendario festivo. En otoño, la Fiesta del Primer Aceite es la más importante y cada año se celebra en una localidad diferente de la provincia que cuenta con un total de tres Denominaciones de Origen: Sierra de Segura, Sierra de Cazorla y Sierra Mágina.
La almazara Soler Romero, situada en Alcaudete (Jaén), tiene una gran tradición olivarera. Esta empresa familiar produce, envasa y distribuye su aceite de oliva virgen extra ecológico, procesando la aceituna procedente de su propia explotación, la finca Cortijo El Tobazo, que pertenece a la familia desde 1850. Es una de las pocas explotaciones olivareras ecológicas con total trazabilidad en España.
En la Campiña Norte podemos visitar la almazara Oro Bailén, situada en Villanueva de la Reina. Su aceite ha sido elegido como el Mejor del Mundo y llevan años mostrando su almazara (totalmente accesible y adaptada), sus campos, y organizando actividades para conocer todo el proceso del AOVE y también catarlo.
La almazara de Castillo de Canena se encuentra en la localidad jiennense de Puente del Obispo, y allí muestra con orgullo una historia olivarera que arranca en 1780. Para grupos a partir de 10 personas organizan visitas para enseñar cómo cosechan con la mejor tecnología, cómo se elaboran sus famosos AOVEs en la propia almazara, y por supuesto, terminar el recorrido en su casa, en el propio castillo… ¡es toda una experiencia!
Úbeda y Baeza son dos preciosas Ciudades Patrimonio de la Humanidad con muchos monumentos por descubrir y también los centros dedicados al AOVE. En Baeza hay que visitar el Museo Cultura del Olivo y La Casa del Aceite. Y en Úbeda, el Centro del Olivar y Aceite donde además de tener una surtida tienda, organizan catas de aceite y talleres para conocer todos los matices del aceite de oliva de Jaén. El Museo Terra Oleum es un moderno centro interactivo situado en Mengíbar, donde resulta muy fácil y entretenido entender el mundo del AOVE.
De Antequera a Ronda, por la Costa del Sol
En Málaga, la comarca de Antequera destaca como la más olivarera y su DO protege los aceites vírgenes extras producidos en el norte de la provincia. Finca la Torre es un lugar rodeado de naturaleza y de la luz de la Costa del Sol, donde se produce un aceite de oliva virgen extra ecológico que ha sido reconocido como el Mejor Aceite del Mundo durante siete años consecutivos.
En la visita se explica en qué consiste la agricultura biodinamica/ecológica y se realiza una cata de las distintas variedades, aunque bajo petición se puede ampliar con desayuno o comida en el jardín del cortijo, rodeados de olivos.
LA Orgánic es un proyecto de agricultura 100% ecológica, en plena serranía de Ronda, que brinda una propuesta de oleoturismo totalmente sostenible, con el aceite como protagonista, para disfrutar entre olivares. La almazara está diseñada por Philippe Starck, cuenta con un pequeño museo y tras la visita completa podrás saborear los aceites ecológicos en una cata guiada y degustación con pan artesanal. Pero hay más: si tu visita coindice con la época de la recogida, podrás vivir una experiencia única y participar en el vareo, recolección y molturación de aceitunas… ¡y hacer tu propio aceite, personalizando incluso tu etiqueta!
Otra de las propuestas es Apadrina un olivo con LA Organic para colaborar con el Medio Ambiente. Personaliza tu olivo, ponle un nombre, y forma parte de una iniciativa social, solidaria y sostenible. Recibirás su aceite y podrás visitarlo en la finca.
Dentro del olivar existe un cortijo tradicional andaluz del siglo XIX, restaurado por Stefano Robotti, arquitecto y colaborador de Philippe Starck, que se puede alquilar completo. El alojamiento Cortijo LA Organic está diseñado con especial atención al detalle, tiene una piscina entre olivos y capacidad para hasta 12 personas.
Almazaras de Sevilla que miman el entorno
La última parada de esta ruta por los olivares es Sevilla, capital andaluza y provincia de grandes AOVEs, exquisitos y con personalidad. Descubrimos una de las almazaras dedicada al cultivo bio.
Cortijo El Puerto es una almazara 100% ecológica. Producen 10 monovarietales eco y biodinámicas: arbosana, arbequina, picual, picudo, hojiblanca, koroneiki, cornicabra, manzanilla cacereña, chiquitita, royeta y oliana. La almazara es un edificio ejemplar, emplea energía geotérmica y se integra en el entorno apostando por la economía circular. Las visitas guiadas a la almazara y a la finca son muy instructivas y han convertido a Lora del Río en centro de referencia de innovación y ecología, fortaleciendo el empleo fijo, verde y local.
