Una receta de los Hermanos Torres con guisantes ‘floreta’ de invierno, pequeños, dulces y tiernos.
ingredientes para 4 personas
- 480 g de guisantes floreta del Maresme, pelados
- 1 chalota
- 8 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 10 ml de vino blanco
- 50 ml de caldo de ave con una punta de jamón
- 4 lonchas de panceta ibérica (cortada muy fina)
- Sal
- Pimienta
- 1 lima
ELABORACIÓN
- 1Picar la chalota muy fina y rehogarla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- 2Cuando esté transparente, echar el vino blanco y dejar reducir.
- 3Añadir los guisantes, saltear ligeramente y añadir 3 cucharadas de caldo de ave con la punta de jamón.
- 4Una vez evaporado, salpimentar y añadir tres gotas de lima.
- 5En una sartén o plancha, poner al fuego las lonchas de papada.
- 6Servir los guisantes con una cucharada de caldo y colocar pon encima la papada ibérica.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Los guisantes de la comarca del Maresme, en Barcelona, tienen dos floraciones: la de invierno (que dura hasta marzo) y la de primavera, de mayo a junio. Para que sean jugosos y tiernos deben recogerse antes de que alcancen un tamaño grande.
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Dificultad: Facil
Valor calórico: Bajo
Precio: Alto
Alimento Base: Verduras
Autor: Restaurante Dos Cielos Madrid by Hermanos Torres. Gran Meliá Palacio de los Duques. Cuesta de Santo Domingo, 5. Madrid
