Guisantes con caldo ibérico
Una receta de los Hermanos Torres con guisantes 'floreta' de invierno, pequeños, dulces y tiernos.
- 480 g de guisantes floreta del Maresme, pelados
- 1 chalota
- 8 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 10 ml de vino blanco
- 50 ml de caldo de ave con una punta de jamón
- 4 lonchas de panceta ibérica (cortada muy fina)
- Sal
- Pimienta
- 1 lima
Dificultad:
FacilPrecio:
AltoAsí lo hacemos:
- Picar la chalota muy fina y rehogarla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando esté transparente, echar el vino blanco y dejar reducir.
- Añadir los guisantes, saltear ligeramente y añadir 3 cucharadas de caldo de ave con la punta de jamón.
- Una vez evaporado, salpimentar y añadir tres gotas de lima.
- En una sartén o plancha, poner al fuego las lonchas de papada.
- Servir los guisantes con una cucharada de caldo y colocar pon encima la papada ibérica.
