Guisantes con caldo ibérico

Una receta de los Hermanos Torres con guisantes 'floreta' de invierno, pequeños, dulces y tiernos.

29 de marzo de 2019Actualizado el 30 de abril de 2024
  • 480 g de guisantes floreta del Maresme, pelados
  • 1 chalota
  • 8 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 10 ml de vino blanco
  • 50 ml de caldo de ave con una punta de jamón
  • 4 lonchas de panceta ibérica (cortada muy fina)
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 lima

Dificultad:

Facil

Precio:

Alto

Así lo hacemos:

  1. Picar la chalota muy fina y rehogarla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  2. Cuando esté transparente, echar el vino blanco y dejar reducir.
  3. Añadir los guisantes, saltear ligeramente y añadir 3 cucharadas de caldo de ave con la punta de jamón.
  4. Una vez evaporado, salpimentar y añadir tres gotas de lima.
  5. En una sartén o plancha, poner al fuego las lonchas de papada.
  6. Servir los guisantes con una cucharada de caldo y colocar pon encima la papada ibérica.