Lágrimas verdes con guisantes del Maresme
Receta de Guisantes con caldo ibérico
Una receta de los Hermanos Torres con guisantes 'floreta' de invierno, pequeños, dulces y tiernos.

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
29/03/2019



Guisantes con caldo ibérico
ingredientes para 4 personas
  • 480 g de guisantes floreta del Maresme, pelados
  • 1 chalota
  • 8 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 10 ml de vino blanco
  • 50 ml de caldo de ave con una punta de jamón
  • 4 lonchas de panceta ibérica (cortada muy fina)
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 lima
ELABORACIÓN
  • 1Picar la chalota muy fina y rehogarla en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
  • 2Cuando esté transparente, echar el vino blanco y dejar reducir.
  • 3Añadir los guisantes, saltear ligeramente y añadir 3 cucharadas de caldo de ave con la punta de jamón.
  • 4Una vez evaporado, salpimentar y añadir tres gotas de lima.
  • 5En una sartén o plancha, poner al fuego las lonchas de papada.
  • 6Servir los guisantes con una cucharada de caldo y colocar pon encima la papada ibérica.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
Los guisantes de la comarca del Maresme, en Barcelona, tienen dos floraciones: la de invierno (que dura hasta marzo) y la de primavera, de mayo a junio. Para que sean jugosos y tiernos deben recogerse antes de que alcancen un tamaño grande.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Primeros
Dificultad: Facil
Valor calórico: Bajo
Precio: Alto
Alimento Base: Verduras
Autor: Restaurante Dos Cielos Madrid by Hermanos Torres. Gran Meliá Palacio de los Duques. Cuesta de Santo Domingo, 5. Madrid


NOTICIAS RELACIONADAS
DÉJANOS TU COMENTARIO
 
 
Marca la casilla bajo estas líneas antes de enviar tu comentario.
Utilizamos este sistema para evitar comentarios automáticos de publicidad.