Receta de Guiso de patatas con carne tradicional, fácil y casera

Guiso de patatas con carne: receta tradicional, fácil y casera

Para volver a la cocina de toda la vida, te traemos la receta de guiso de patatas con carne tradicional, casera y fácil con la que perderás el miedo a la olla

21 de febrero de 2024

Si hay algún plato que nos recuerda a nuestras abuelas… Entre ellas está, sin duda, la receta de guiso de patatas con carne. Muchos tenemos el recuerdo de la olla donde se cocinaban las patatas guisadas con carne haciendo ‘chup chup’ horas y horas. Y es que, patatas y carne aparecen muchas veces de la mano cuando queremos recuperar las recetas más clásicas de la gastronomía española. Si eres de quien le tiene miedo a hacer guisos o estofados, hoy hemos venido a hacerte cambiar de opinión. Te traemos la receta de guiso de patatas con carne tradicional, fácil y casera. El plato de tu abuela que nunca falla.

Los guisos, y en especial los guisos de patatas con carne, son muy fáciles de preparar y además son una buena opción para los días fríos. Tanto para una comida completa como para una cena calentita, las patatas con carne son una solución perfecta y, aunque creas que no, muy saludable

Los guisos de las abuelas: ¿’chup chup’ y fuego lento?

Siempre se ha dicho que, en la cocina, todo más rico a fuego lento. Así lo hacían nuestras abuelas. Horas y horas de chup chup del guiso de carne con patatas, uno de los mayores recuerdos de nuestra infancia. Pero tranquilo, te podemos asegurar que es posible hacer un guisado de patatas con carne en poco tiempo y que queda igual de delicioso. Aunque sí te adelantamos, un poco de paciencia vas a necesitar. Para conseguir un guiso de patatas con carne sabroso, vas a necesitar tiempo y paciencia. 

Esta receta de Guiso de patatas con carne es uno de lo platos más tradicionales de la cocina Española... Viajarás a tu infancia

Pero espera, tenemos una buena noticia para los más impacientes… ¡Puedes tener un guiso de patatas con carne en olla exprés en poco más de 20 minutos! No es la forma más tradicional ni como lo haría tu abuela… Pero cuando el tiempo apremia, todo vale. 

Trucos antes de hacer la receta de guiso de patatas con carne

‘Cada maestrillo tiene su librillo…’ No sabemos si será cierto, lo que es seguro es que el librillo de nuestras abuelas en la cocina es de los mejores. Nadie hacía mejor que ellas un estofado de carne con patatas o cualquier otro guiso o estofado que se les pusiera por delante. 

El primer truco para hacer un estofado de patatas con carne perfecto es tener un buen sofrito. Para ello, es esencial dorar la carne del estofado en la cazuela y sobre esa grasa, hacer nuestro sofrito de verduras. 

Otra punto importante para que el guiso de patatas con carne quede perfecto es elegir bien la pieza de carne y las patatas adecuadas. Las mejores patatas para hacer un guiso son las patatas viejas porque aportan cuerpo al caldo al tener más almidón. Para hacer este estofado de car y patatas, te recomendamos elegir buena carne para estofar. La aguja, el morcillo o el jarrete son las mejores piezas de carne para hacer un guiso de carne y patatas porque quedan muy tiernas y aportan mucho sabor al caldo.

Como cualquier guiso o estofado, necesitará algo de paciencia y tiempo... Pero el resultado es espectacular

Además, si tienes un fondo de ternera, pollo o verduras, el guiso de carne por patatas quedará aún más sabroso… Pero no te preocupes. Si estás improvisando o te has quedado sin caldo en la nevera… Las patatas y carne guisadas se pueden hacer añadiendo agua, porque darán un sabor muy rico y potente al caldo final. 

Otro truco importante es añadir las especias adecuadas al guiso de carne con patatas. Después te desvelamos cuáles son las mejores… Y te aseguramos de que triunfarás con tu guiso. Vamos allá con la receta del guiso de patatas con carne tradicional, fácil y casero. El resultado es sorprendente y te hará enamorarte de la cocina de cuchara.

Receta de Guiso de patatas con carne tradicional, fácil y casera

Receta de Guiso de patatas con carne tradicional, fácil y casera
Una receta tradicional de guiso de carne con patatas que te hará volver a tu infancia y enamorarte de los platos de cuchara
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Plato Guisos, Plato principal
Cocina tradicional
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 700 g carne de ternera para guisar (en la parte superior puedes encontrar la mejores piezas de carne para hacer un guiso de patatas con carne)
  • 4 patatas viejas
  • 600 ml caldo de carne, pollo o verduras o agua si no tienes caldo
  • 100 ml Aceite de oliva Virgen Extra
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 200 ml vino tinto
  • 400 ml tomate frito mejor si es casero
  • 100 g harina de trigo
  • 4 hojas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil fresco para decorar
  • Unas hebras de azafrán opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Enharinar la carne de ternera con la harina y sal al gusto
  • Marcar la ternera rebozada sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra en una olla con fondo a fuego alto. Después de unos minutos cuando la carne esté dorada, retirar y reservar
  • en esa misma olla y con los restos de haber sellado la carne, añadir las zanahorias y la cebolla troceadas, los dientes de ajo y el laurel. Pochar las verduras durante 10 minutos a fuego medio y salpimentar en el último minuto al gusto
  • Añadir el vino tinto y cocinar a fuego medio hasta que se evapore el alcohol, aproximadamente 5 minutos
  • Cuando se haya evaporado, añadir el tomate frito y seguir cocinando el guiso de patatas y carne a fuego medio durante otros 5 minutos.
  • Coger la mitad de los ingredientes de la olla y triturarlos juntos hasta obtener una salsa homogénea que dará cuerpo y sabor al guiso de carne y patatas. Añadir la mezcla a la sartén
  • Agregar la ternera en la olla y añadir el caldo de carne, de pollo o de verduras o agua en su defecto. Es importante que todos los ingredientes queden cubiertos
  • Cocinar a fuego medio, vigilando que hierva constantemente, durante 40-45 minutos aproximadamente. Si el caldo queda muy espeso, añadir más caldo de carne, de pollo o de verdura o más agua
  • Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos lo más iguales posible y cocinar todo junto a fuego medio hasta que estén tiernas pero sin que se deshagan. Tardarán aproximadamente 25 minutos
  • Una vez se haya cocinado todo, probar y rectificar de sal si fuese necesario
  • Servir bien caliente y decorar con perejil fresco… ¡Y a disfrutar!

Notas

Esta receta de guiso de patatas con carne tradicional y casera es medicina para el alma… Delicioso, sabroso y saludable, un plato muy completo 
Keyword guisodepatatasconcarne
Isabel Deleuze

Isabel Deleuze, periodista bilingüe por la Universidad Carlos III de Madrid, está especializada en periodismo gastronómico, con artículos de nutrición, restaurantes y recetas de cocina como algunos de sus puntos más... Ver más sobre el autor