Gusto: el gran libro de los alimentos

Maravillosamente editado, como suele ocurrir con los libros de la editorial Lunwerg, este libro debiera figurar en el último año de bachillerato como asignatura obligatoria, seguro que seria más interesante y valioso que otras que se les atragantan a los estudiantes. Gusto no se atraganta, se degusta y digiere con facilidad y, con 90 sus infografías, es un auténtico placer deslizarse por sus páginas y aprender en ellas todas las claves de esos excelentes alimentos que habitan nuestra cocina y que muchas veces desconocemos.

El índice pasa por la huerta, contándonos todo sobre frutas, verduras y plantas aromáticas; después se detiene en la granja, y nos ofrece una amplia visión de vacuno, corderos, embutidos insectos, lácteos, huevos y miel; sigue en el mar con pescados y mariscos: cómo se limpian, filetean y conservan, las algas… En la alacena se detiene en elementos básicos, como la sal, la trufa, las lentejas, el pan, el chocolate o las vinagretas. En la mesa ya pasamos a recetas universales, como el dim sum, las ensaladas, los pasteles o las galletas, para finalizar en lo que la autora denomina «del bar», con cafés, tés, vinos, cervezas, etc. El apéndice cuenta con una amplia referencia de equivalencias, formas de presentar la mesa, calendario de alimentos de temporada, los cuchillos y los sabores. Si abrimos el libro por la página 26, por ejemplo, nos cuenta todo sobre las berenjenas: variedades, maridajes, trucos para cocinarlas, conservarlas y un largo etc.

En definitiva, un libro muy recomendable como regalo para todas las edades, también de consulta en el día a día pero, sobre todo, para tener unos conocimientos básicos e imprescindibles de los alimentos, algo que damos por hecho con demasiada ligereza.