HarBest Market: del campo al plato en 24 horas

HarBest Market consigue llevar a las mesas de tu restaurante el producto fresco en tan solo un día, sin intermediarios y respetando el medio ambiente.

25 de mayo de 2023

HarBest Market es una expresión en inglés que se utiliza para referirse a los mercados de cosecha, también conocidos como mercados de agricultores o ferias de productores. Estos mercados suelen ser temporales y se establecen en lugares públicos al aire libre, como plazas o parques, donde los agricultores y productores locales venden sus productos directamente al consumidor.

Esto podría ser una buena explicación del objetivo de HarBest Market. Esta plataforma permite a los restaurantes comprar directamente a productores nacionales. Se trata de un proveedor en cuanto a servicios (método de pago, repartos etc…) pero con una gran diferencia: sus clientes pueden añadir en un mismo pedido productos de diferentes productores, situados en distintas localidades de España, y recibirlo todo al día siguiente bajo un único reparto.

HarBest transporta el producto directamente desde el origen, sin necesidad de que se encuentren almacenados durante días en cámaras frigoríficas.

Hablamos con Ángela Aparicio, su marketing manager para que nos cuente un poco más en profundidad la diferenciación de HarBest Market.

HarBest Market, una nueva starstup

HarBest Market nace en 2020 de la mano de Álvaro Pérez (CEO), Mario Rey (CMO) y Santiago Azurmendi (COO). Esta iniciativa aparece, además de por sus ganas de emprender, por “la necesidad que había de desintermediar la cadena de suministro en el canal HORECA, que está tan fraccionada”.

Ahora mismo son 48 personas trabajando en HarBest Market entre Madrid y Barcelona.

Todo empezó desarrollando una plataforma donde conectan a restaurantes directamente con agricultores para la compra de fruta y verdura. Ahora, dos años y medio después, han abierto “nuevas familias de productos como quesos, carnes, aceites, frutos secos etc…” para apoyar a pequeños y medianos productores nacionales a comercializar sus productos con un precio justo.

Las ventajas de utilizar HarBest Market como intermediario

Para el restaurante, principalmente supone un ahorro. En algunos casos, “consiguen ahorrar entre un 20 y un 30% en la cesta de su compra”. Además, garantizan una calidad estable en los productos. Al comprar directamente al productor, el restaurante se asegura “recibir el mismo producto que compró la semana pasada para que el resultado de su plato no varíe”.

A todo esto hay que sumarle que trabajan con una cadena de suministro muy corta, lo que les permite tener un gran impacto sostenible en el planeta “reduciendo en un 28% las toneladas de CO2 y un 25% el desperdicio de alimentos por restaurante“.

¿Cómo puede un restaurante hacer su pedido con HarBest Market?

Hacer un pedido es muy sencillo, a través de su marketplace, el cliente simplemente tiene que añadir los productos que necesite en el carrito y finalizar la compra. Luego ellos se encargan de “gestionar la tecnología y la logística necesaria para que el pedido llegue a su destino”.

“Por ejemplo, para que el producto te llegue al día siguiente, en el caso de la fruta y la verdura, el restaurante debe realizar el pedido antes de las 13:00h”, cuenta Ángela.

Esto permite que el agricultor recolecte el producto por la tarde, que le llegará a la mañana siguiente al cliente.

Su fórmula de elegir proveedores

Tienen un departamento que se dedica únicamente a buscar y analizar los productores para su plataforma. “Siempre buscamos pequeños/medianos productores nacionales, de proximidad y orgánicos”, confiesa. Además, normalmente tienen un patrón común y es que están un poco “cansados” de cómo se han hecho las cosas anteriormente con el sistema tradicional.

Su mayor impacto está en las zonas rurales, pues consiguen aumentar hasta en un 50% las ganancias de cada uno de los productores que trabajan con ellos. Además, “generamos empleo y reducimos la despoblación en estos lugares”, que son las principales fuentes de suministro de alimentos para España.

Actualmente trabajan en Madrid y Barcelona y ya cuentan con más de 1200 restaurantes. Sin ir más lejos, uno de sus clientes es una de las últimas visitas de Con Mucha Gula, el restaurante Bugao.

Quieren seguir creciendo en nuevas ciudades y también aumentar las familias de alimentos para que los restaurantes puedan comprar todo lo que necesitan a través de la plataforma.

Sus principales acciones para conseguir ser una empresa sostenible

Reducimos en un 28% las emisiones de CO2 al eliminar intermediarios”, explica Ángela. También, reducen en un 25% el desperdicio de alimentos por restaurante al comprar productos frescos directamente de origen. Y, evitan “más de 50K litros de agua” por el total de hosteleros que trabajan con ellos.

Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor