Healthy Kitchen

Dice Xavier Pellicer en una clara declaración de intenciones: «Creo firmemente en la necesidad de preservar la energía de los vegetales, de intentar que se pierda la mínima entre la huerta y el plato. Todo mi equipo y yo apostamos por captar y preservar esa energía«.  Pues bien, esa es la afirmación que mueve la cocina del chef y por consiguiente marca la pauta de este interesantísimo libro, que además de un excelente recetario, podríamos considerar una guía de alimentación verde, con conceptos como cocina biodinámica, nutrición ayurveda o gestión de las energías como parte de esa filosofía irrenunciable en la cocina de Pellicer . En lo referente a las recetas (acompañadas de un material gráfico de muy alta calidad de Carlos Allende), elaboraciones complejas y personales como la  Mazorca a la brasa, crema de maíz y huitlacoche confitado, la ensalada de tomate rosa de barbastro, tomate rebelión, vinagreta de mostaza y curry o la calabaza asada con cítricos, especias, chutney de calabaza y queso fresco de cabra Pauet.