Esta espectacular receta tres protagonistas de renombre: el huevo, la patata y el queso Idiazabal. Y con este trio… ¿Qué puede salir mal? Una receta en donde preparamos el huevo a baja temperatura y en la que necesitarás todo el pan que puedas comprar para rebañar el plato.
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Huevo a baja temperatura con crema de patata y Queso Idiazabal ahumado
1 octubre 2024
Una receta para mojar pan… con huevo a baja temperatura y acompañado de una cremosa crema de patata y el sabor del Idiazabal ahumado… Irresistible
Ingredientes
- 4 unidades de huevos de caserío
- 500 gr de patata
- 30 gr de mantequilla
- 100 gr de nata
- 100 gt de leche
- 80 gr de queso Idiazabal Ahumado
Para la Cebolla caramelizada:
- 3 unidades de cebolla
- 1 cda de hojas de tomillo
- 1 cda de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda de mantequilla
- 1 cda de azúcar
Instrucciones
Para el huevo:
- Cocinar los huevos a 64°C durante 40 minutos.
- Enfriar en agua y hielo si no se van a usar inmediatamente.
Para la Crema de Patata y Queso:
- Cocinar las patatas en agua y leche hasta que estén tiernas.
- Triturar las patatas con el queso Idiazabal rallado, mantequilla y nata en una Thermomix o batidora potente.
- Colar la mezcla por un chino fino y colocar en un sifón. Mantener tibio.
Para la Cebolla Caramelizada:
- Cortar las cebollas en juliana fina.
- Cocinar en una olla a fuego lento con azúcar, sal y tomillo. Añadir agua durante la cocción para evitar que se queme.
- Cocinar hasta que la cebolla esté casi deshecha.
Empatado:
- Servir el huevo cocido a baja temperatura con una cucharada de crema de patata y queso por encima.
- Decorar con cebolla caramelizada.
Notas
La cocción perfecta del huevo a 64 grados la podemos conseguir con un huevo cocido 7 minutos, de clara cocinada y yema cremosa. Un manjar
