Huevos a la Bilbaína

Ingredientes

Para 4 personas

- 8 Huevos - 1 kg. de Guisantes desgranados - 1 Pimiento choricero - 3 dientes de Ajo - 50 ml. de Aceite - Harina - Perejil - Sal

Elaboración

1. En una olla con agua y sal, cocer los guisantes durante 35 minutos. 2. Quitar el tallo y las semillas al pimiento y escaldarlo en agua hirviendo. Escurrirlo y abrirlo. 3. En una cazuela de barro con aceite, echar los ajos picados y el pimiento. 4. Cuando empiecen a tomar color, aplastar el pimiento contra el fondo, para que suelte toda la carne. 5. Sacar el ajo y el pimiento y ponerlos en un mortero. 6. Verter en la cazuela los guisantes, un poco de perejil picado y media cucharada de harina. Rehogar y bañar con cuarto de litro de agua. 7. Majar el ajo y el pimiento en el mortero y añadirlo a la cazuela. Dejar cocer alrededor de 8 minutos. 8. Cascar los huevos en la cazuela y dejar que se cuajen a fuego lento.

El truco de conmuchagula.com

En época de habas se pueden utilizar en sustitución de los guisantes desgranados, porque quedan muy ricos con este plato.