Receta de huevos a la bilbaína

Receta de huevos a la bilbaína

De entre las miles y miles de versiones de huevos que existen, la receta de huevos a la bilbaína es una de las más clásicas y sabrosas. ¡Fijo que triunfan!

7 de febrero de 2011Actualizado el 3 de mayo de 2024

Podemos afirmar y sin riesgo a equivocarnos que, los platos con huevos son de los favoritos de la mayoría de gente. Hay platos con huevos que llevan en el recetario miles y miles de años, que han pasado de generación en generación y han perdurado entre nosotros. Y por algo será. ¿A quién no le gustan unos huevos rotos con jamón tradicionales, unos huevos rellenos o unos huevos estrellados con morcilla? Y ya no hablemos de la tortilla de patata… Pero, hay vida más allá. Y hay otros platos de huevos muy tradicionales que queremos reivindicar. En este caso… ¡Te proponemos una receta de huevos a la bilbaína!

Se cree que la historia de los huevos a la bilbaína está vinculada a la necesidad de aprovechar ingredientes en tiempos de escasez. La receta de huevos a la bilbaína es muy sencilla y está hecha a base de ingredientes realmente humildes y que estaban presentes en la mayoría de los hogares bilbaínos. Con tan solo 3 o 4 ingredientes, se consigue un plato completo, sabroso y muy reconfortante.

Te recomendamos preparar los huevos a la bilbaína con guisantes frescos, ya que tienen mejor textura y sabor

Receta de huevos a la bilbaína

Como hemos adelantado, la receta de huevos a la bilbaína es muy fácil y se hace con pocos ingredientes. Pero, ¿qué ingredientes llevan los huevos a la bilbaína? Fácil y sencillo: huevos, bacon o chorizo (totalmente opcional depende de la versión), pimiento choricero y guisantes. A estos ingredientes, solo tendrás que añadirle algunos condimentos y extras como ajo y sal

Los huevos al estilo de Bilbao son un plato con base de guisantes, preferiblemente frescos, aunque se pueden hacer con guisantes congelados. A ellos, además de huevos que son el ingrediente protagonista, se le pueden añadir otras proteínas como chorizo o bacon que elevan el sabor del plato a un nivel superior. Depende de la versión, pero nosotros te proponemos una versión tradicional, sin chorizo ni bacon. Estos huevos a la bilbaína los elaboramos con pimiento choricero, un ingrediente de lo más popular en la cocina vasca. Se te estará haciendo la boca..¡Vamos con la receta de huevos a la bilbaína tradicional! 

Receta de huevos a la bilbaína

7 febrero 2011
Receta de huevos a la bilbaína
Un plato tradicional de la cocina vasca
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora 5 minutos
Plato Primeros
Cocina Vasca
Raciones 4 personas
Calorías 369 kcal

Equipamiento

  • Olla para cocer
  • Sartén
  • Cazuela preferiblemente de barro

Ingredientes
  

  • 8 huevos
  • 1 kg Guisantes desgranados
  • 1 Pimiento choricero
  • 3 dientes de ajo
  • 50 ml Aceite de oliva virgen extra
  • harina
  • Sal y perejil fresco

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla con agua y sal, cocer los guisantes durante 35 minutos
  • Quitar el tallo y las semillas al pimiento y escaldarlo en agua hirviendo. Escurrirlo y abrirlo
  • En una cazuela de barro con aceite, echar los ajos picados y el pimiento. Cuando empiecen a tomar color, aplastar el pimiento contra el fondo, para que suelte toda la carne
  • Sacar el ajo y el pimiento y ponerlos en un mortero. Verter en la cazuela los guisantes, un poco de perejil picado y media cucharada de harina. Rehogar y bañar con cuarto de litro de agua
  • Majar el ajo y el pimiento en el mortero y añadirlo a la cazuela. Dejar cocer alrededor de 8 minutos
  • Cascar los huevos en la cazuela y dejar que se cuajen a fuego lento
  • Servir inmediatamente con mucho pan porque no vas a poder dejar de rebañar

Notas

En época de habas se pueden utilizar en sustitución de los guisantes desgranados, porque quedan muy ricos con este plato
Receta: Pepa Morán 
Keyword Huevos a la bilbaína
Jennifer Arenas

Licenciada con honores por la Universidad Carlos III de Madrid según el sistema Bolonia, Jennifer Arenas es periodista profesional especializada en gastronomía. Durante su formación en el Departamento de Periodismo y Comunicación Audiovisual desempeñó labores de investigación bajo la tutela de la profesora Matilde Eiroa San... Ver más sobre el autor