Huevos con bechamel y puré de tomate

Ingredientes

Para 4 personas

- Seis Huevos - Medio kilo de Patatas - Dos cucharadas de Mantequilla - Cuarto de litro de Leche - Una cucharada de Harina - Nuez moscada - 500 gr. de Tomates rojos - Azúcar - Medio vaso de Vino blanco - Una Cebolla - Cuatro cucharadas de Aceite de oliva - Vinagre - Perejil - Sal

Elaboración

1. En una cazuela con agua y un chorro de vinagre, cocer los huevos durante doce minutos.
2. Pasar por el chorro del agua fría, pelar y reservarlos.
3. En una olla con agua y sal cocer las patatas con piel durante treinta y cinco minutos.
4. Escurrirlas, refrescarlas y pelarlas.
5. Pasarlas por el pasapurés, derretir en este puré la mitad de la mantequilla y reservarlo.
6. Pelar los tomates, quitarles las pepitas y trocearlos.
7. En una sartén calentar el aceite y sofreír la cebolla previamente pelada y picada.
8. Cuando esté transparente, añadir el tomate, una pizca de sal y otra de azúcar y el vino blanco.
9. Dejarlo cocer durante quince minutos a fuego lento.
10. Pasado este tiempo, pasar los tomates por el pasapurés y reservarlo.
11. En una sartén, derretir el resto de la mantequilla y dorar la cucharada de harina, añadiéndole muy poco a poco la leche y sin dejar de mover para que no salgan grumos.
12. Añadirle un poco de sal y una pizca de nuez moscada rallada.
13. Poner el puré de patatas en una manga pastelera y colocar montoncitos de puré en el plato en que lo vayamos a servir.
14. Incrustar un huevo en cada montón de puré de patatas y cubrirlos primero con un poco de bechamel y luego con el puré de tomate.
15. Adornar con una ramita de perejil y servir caliente.

El truco de conmuchagula.com

Algo más calórico, pero aún más delicioso, podría quedar este plato sin en vez de hacerse con huevos cocidos se realiza con huevos fritos.