Ingredientes

Para 4 personas

- 8 huevos de gallinas camperas - 1 kg. de patatas - 1/4 kg. de pimientos de Padrón o pimiento verde (si no gustan los pimientos se pueden suprimir) - 1 morcilla de cebolla - Aceite de oliva virgen extra - Sal

Elaboración

Este plato se realiza muy sencillamente, pero es importante que se desgrase bien:

1. En una sartén con abundante aceite a fuego alto se fríen las patatas sin sal, previamente peladas y cortadas, los primeros cinco minutos tapadas para que se cuezan  por dentro.
2. Después se destapa, se baja un poco el fuego y se dejan dorar sin excederse.
3. Se retiran las patatas, poniéndolas en un colador con papel de cocina para que pierdan la grasa.
4. Se le añade sal.
5. En la misma sartén al fuego, quitando la mitad de aceite, se fríen los pimientos enteros, y si son normales se fríen en tiras, muy suavemente, sin dejarlos quemar, hasta que estén tiernos. Se ve enseguida porque se arrugan un poco.
6. Retirar y colar para que pierdan la grasa.
7. Se les añade un poco de sal
8. En la misma sartén, pero ya sin nada de aceite, se fríe la morcilla cortada en rodajas. Es necesario que quede bien tostada.
9. En la misma sartén, y con el aceite sobrante, que tiene todos los sabores anteriores, se pone al fuego y, cuando está muy caliente, se ponen uno a uno los huevos.
10. Con la espumadera se echa un poco de aceite de la sartén para que se hagan por encima, y si se pone el aceite lo suficientemente caliente queda puntilla. Los huevos no tienen que estar muy hechos, sólo la clara.
11. En una fuente honda se ponen las patatas, los pimientos y la morcilla, y se van añadiendo los huevos.
12. Se cortan y se revuelve con el resto.
13. Se sirve muy caliente

El truco de conmuchagula.com

Si se desea que esta receta sea menos calórica, se pueden hacer los huevos a la plancha, abriéndo un poco las claras con la espátula para que se hagan.