Huevos rotos al estilo de La Cuadrilla con jamón ibérico Navidul
Ingredientes
Para 4 personas
- 1/2 kilo de Patatas
- 4 Huevos
- 1 Pimiento rojo
- 4 lonchas de Jamón Ibérico Navidul
- 5 cucharadas de Vinagre de módena
- 5 cucharadas de Azúcar
- Un chorrito de vinagre para escalfar el huevo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
La elaboración es sencilla pero hay que cuidar algunos detalles importantes.- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
- Poner un cazo con aceite de oliva al fuego y, cuando empiece a burbujear, se ponen las rodajas aproximadamente unos 15 ó 20 minutos, de esta forma quedan confitadas.
- Se escurren y reservan.
- En un cazo al fuego se pone el vinagre y el azucar, se dejan reducir y se reserva.
- Se prepara el aceite de pimientos, asando el pimiento al horno durante quince minutos a una temperatura de 150º.
- Se retira y se pela, dejándo únicamente los lomos.
- Se tritura y se mezcla con un vaso de aceite de oliva.
- Se le añade una pizca de sal y se reserva.
- En un cazo se pone agua, se añade sal y un chorrito de vinagre.
- Cuando empieza a hervir, se coloca el huevo con cuidado y se deja escalfar unos cuatro minutos hasta que cuaja la clara. Se reserva.
- Inmediatamente después de escalfar el huevo se monta el plato, poniendo las láminas de patata y las de Jamón Ibérico Navidul en un timbal.
- Se acompaña con el huevo y se pinta el plato con la reducción de vinagre y la salsa de pimientos (que sobrará, pero podrá utilizarse para otro plato si se desea).
- Para que queden revolcones o rotos, cada comensal removerá los ingredientes a su gusto.
El truco de conmuchagula.com
El jamón ibérico de este plato se puede poner tanto natural como pasado brevemente por la plancha, en ambos casos queda exquisito.Lectura de la receta
Grupo: Segundos Valor calórico: Medio Precio: Medio Alimento Base: Patatas, huevos y jamón Ibérico Maridaje: Vino tinto joven Autor: Receta patrocinada elaborada por Pedro González de Castro de conmuchagula.com para la Escuela del Ibérico NavidulDificultad:
Precio:
