Huevos rotos al estilo de la Cuadrilla

Huevos rotos al estilo de La Cuadrilla con jamón ibérico Navidul

Eva Celada06/12/2010

Ingredientes

Huevos rotos al estilo de la CuadrillaPara 4 personas

- 1/2 kilo de Patatas - 4 Huevos - 1 Pimiento rojo - 4 lonchas de Jamón Ibérico Navidul - 5 cucharadas de Vinagre de módena - 5 cucharadas de Azúcar - Un chorrito de vinagre para escalfar el huevo - Aceite de oliva virgen extra - Sal

Elaboración

La elaboración es sencilla pero hay que cuidar algunos detalles importantes.
  1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.
  2. Poner un cazo con aceite de oliva al fuego y, cuando empiece a burbujear, se ponen las rodajas aproximadamente unos 15 ó 20 minutos, de esta forma quedan confitadas.
  3. Se escurren y reservan.
  4. En un cazo al fuego se pone el vinagre y el azucar, se dejan reducir y se reserva.
  5. Se prepara el aceite de pimientos, asando el pimiento al horno durante quince minutos a una temperatura de 150º.
  6. Se retira y se pela, dejándo únicamente los lomos.
  7. Se tritura y se mezcla con un vaso de aceite de oliva.
  8. Se le añade una pizca de sal y se reserva.
  9. En un cazo se pone agua, se añade sal y un chorrito de vinagre.
  10. Cuando empieza a hervir, se coloca el huevo con cuidado y se deja escalfar unos cuatro minutos hasta que cuaja la clara. Se reserva.
  11. Inmediatamente después de escalfar el huevo se monta el plato, poniendo las láminas de patata y las de Jamón Ibérico Navidul en un timbal.
  12. Se acompaña con el huevo y se pinta el plato con la reducción de vinagre y la salsa de pimientos (que sobrará, pero podrá utilizarse para otro plato si se desea).
  13. Para que queden revolcones o rotos, cada comensal removerá los ingredientes a su gusto.

El truco de conmuchagula.com

El jamón ibérico de este plato se puede poner tanto natural como pasado brevemente por la plancha, en ambos casos queda exquisito.

Lectura de la receta

Grupo: SegundosValor calórico: MedioPrecio: MedioAlimento Base: Patatas, huevos y jamón IbéricoMaridaje: Vino tinto jovenAutor: Receta patrocinada elaborada por Pedro González de Castro de conmuchagula.com para la Escuela del Ibérico Navidul

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