Hugo RoviraCada vez es más frecuente que quienes nos dedicamos a esto de la gastronomía vayamos a grandes restaurantes ubicados en hoteles. La creencia de que en un hotel no se come bien está sobradamente infundada en nuestros días, hasta el punto de que es posiblemente en algunos hoteles del mundo donde mejor se come. La razón podría ser que, bajo el paraguas del hotel el chef, libre de las preocupaciones económicas, puede desarrollar su mejor creatividad.
En nuestro país la cadena NH destaca por tener en sus restaurante algunos de los mejores cocineros españoles, como es el caso de Óscar Velasco o Paco Roncero, ambos con dos estrellas de la Guía Michelin por Santceloni y la Terraza del Casino, respectivamente. Uno de los últimos grandes en incorporarse ha sido David Muñoz y el propio Grant Achaz hará lo propio durante un mes a principios del año 2016. En hoteles de otras ciudades, como Zaragoza con el recién reformado NH Collection Gran Hotel de Zaragoza, que he tenido la oportunidad de visitar recientemente, donde el chef Enrique Martínez realiza una propuesta muy innovadora, con productos de la zona donde destacan especialmente los desayunos artesanos; en definitiva, lo que en su momento pudo ser un sueño hoy se esta convirtiendo en una realidad para esta cadena hotelera, y su Director General nos explica cómo y por qué han apostado por la alta cocina:
¿Cómo se plantean la estrategia gastronómica en sus hoteles? ¿Siempre la vinculan con grandes chefs?
Óscar Velasco, junto al carro de quesos de SantceloniEn NH Hotel Group tenemos el objetivo de convertirnos en la cadena hotelera gastronómica por excelencia en España, y en referente a nivel internacional en esta materia. Para conseguirlo, no sólo contamos con cocineros de prestigio y con reconocimiento internacional, como nuestros chefs con estrella Michelin Óscar Velasco en el restaurante Santceloni (2 estrellas Michelin) ubicado en el hotel Hesperia Madrid o Paco Roncero de La Terraza del Casino (2 estrellas Michelin) ubicado en el NH Collection Casino de Madrid, Andrea Tumbarello (cuatro Soles Repsol) en Gran hotel Calderón y NH Collection Constanza en Barcelona, David Muñoz en DiverXo (único 3 estrellas Michelin de Madrid) y los hermanos León en 99 Sushi Bar (un Sol Repsol), ambos en el NH Collection Eurobuilding o el chef estadounidense Grant Achatz, que vendrá al mismo NH Collection Eurobuilding el próximo mes de Enero durante cuatro semanas sino que, además, apoyamos a todos los chefs que tenemos en plantilla y que dan un valor añadido a nuestra marca por la calidad de sus propuestas gastronómicas. Chefs como Luis Bartolomé, chef ejecutivo del NH Collection Eurobuilding, David Ros en NH Ventas en Madrid, Enrique Martínez en el restaurante La Ontina en NH Collection Gran Hotel Zaragoza o Martín Aristondo en Kukuarri en NH Collection Aranzazu son sólo algunos ejemplos.
Un gran restaurante es un plus a la hora de elegir un hotel en el que alojarse cuando se viaja, pero también es una de las mejores opciones para tomar un gran menú un día de trabajo, o en el tiempo de ocio en tu propia ciudad.
No todos los huéspedes comen en el hotel, pero sí todos suelen desayunar, ¿cómo cuidan los desayunos?
Sala del Gran Hotel en ZaragozaContamos con la mejor oferta de desayunos en nuestros hoteles, unos de los más reconocidos, valorados y en permanente mejora: tenemos opciones antioxidantes, para celiacos, algunos de nuestros hoteles disponen de obrador propio… Nuestro room service dispone también de una oferta excepcional y en este momento, además, estamos trabajando en un nuevo concepto para comidas y cenas.
En su opinión, ¿es la gastronomía de un hotel un valor sólo para el cliente que se aloja en el mismo, o también para crear marca de calidad del hotel en general?
David MuñozPor supuesto nuestra estrategia es trabajar para romper con esa idea de que los restaurantes de hotel son sólo para los clientes alojados. Nuestros restaurantes se abren a las ciudades en las que se encuentran y, según el hotel que sea, adapta su oferta gastronómica para que ésta una los platos más tradicionales de la zona con otros de cocina fusión, que disponga de diferentes propuestas, desde las más formales con menús y cartas a las más informales como nuestras barras de tapas o pintxos, unas más asequibles y otras algo más exclusivas. En definitiva, opciones para todos los gustos. Evidentemente, un gran restaurante es un plus a la hora de elegir un hotel en el que alojarse cuando se viaja, pero también es una de las mejores opciones para tomar un gran menú un día de trabajo o en el tiempo de ocio en tu propia ciudad. De hecho, el turismo gastronómico es en estos momentos uno de los más importantes de nuestro país, atrayendo a casi 8 millones de turistas internacionales cada año, con un gasto medio por persona de 1.170 euros, según datos de Turespaña.
¿Qué cocinero le gustaría tener en NH que no tenga en la actualidad y por qué?
Queremos seguir creando alianzas, tanto a nivel interno como en forma de colaboraciones con grandes chefs con los que nos complementemos y que nos enriquezcan también en nuestra estrategia con la apuesta por la gastronomía. El más inmediato es el traslado del chef de Chicago con tres estrellas Michelin, Grant Achatz, que instalará durante cuatro semanas su restaurante Alinea en nuestro hotel NH Collection Eurobuilding.
¿Qué les dan ustedes a los cocineros, que muchas veces son bastante especiales, para que acepten vincular su marca con la de ustedes y mantenerse?
La Terraza del Casino de MadridCreo que lo más importante es que conocemos la diferencia que existe entre restauración y hostelería, e intentamos ser con ellos más flexibles y cercanos para que puedan ofrecer a los clientes lo mejor de sí mismos.
Y por último, ¿qué proyectos gastronómicos tienen para Navidad?
La Navidad es un momento muy especial para todos y, por supuesto, también para NH Hotel Group y sus restaurantes. Nuestros menús se adecúan a estas fechas y tenemos propuestas tanto para eventos familiares como de empresa, desde 5 hasta 2.000 personas, por lo que celebrar la Navidad en NH es sin duda una muy buena opción.
