Espárragos frescos de la Ribera del Ebro, pelados ycocidos al momento con salsa mahonesa y vinagreta de verduritas

II Jornadas Gastronómicas de las Verduras en Un Lugar

25 de abril de 2011Actualizado el 6 de mayo de 2020

Espárragos frescos de la Ribera del Ebro, pelados ycocidos al momento con salsa mahonesa y vinagreta de verduritasEl cocinero riojano Nino Martínez trae de nuevo a Madrid un trocito de La Rioja, al menos una parte de sus magníficas verduras. En el restaurante Un Lugar (calle Mauricio Legendre nº 33) se puede degustar un delicioso menú a base de verduras de primera calidad hasta el 30 de abril por 29 euros.

Un menú que pocos podran terminar, consistente en: un aperitivo de Helado de pimiento del piquillo de Lodosa con crujiente de ibérico y chistorra riojana, el helado una delicia.

Menestra de verduras frescas de la huerta de CalahorraPara compartir Espárragos frescos de la Ribera del Ebro, pelados ycocidos al momento con salsa mahonesa y vinagreta de verduritas, donde se comprueba que los espárragos que no son de conserva y se cuecen en el momento pueden ser deliciosos. Seguidamente el menú tiene el plato estrella de la huerta riojana: la Menestra de verduras frescas de la huerta de Calahorra: muy buen sabor, aunque algo corta de cocción la coliflor y poco turgentes los guisantes: la ración muy generosa.

Corderito lechal guisado a la manera a la manera del Chef Nino con corazones de alcachofasDe segundo a elegir podemos tomar o Bacalao de los mares de Escocia a la riojana con fritura de pimientos de Nájera: buen punto de cocción del pescado y deliciosa la salsa. La alternativa de carne consiste en un guiso casero: Corderito lechal guisado a la manera a la manera del Chef Nino con corazones de alcachofas, la carne jugosa y tierna, la salsa con mucho sabor. De postre Fresas a la  pimienta con helado de mantecado a la antigua en copa de Andrés Sirvent: espectacular.

El vino que regó estos platos fué Audius, un rioja  de autor bastante interesante.

Un Lugar es uno de esos restaurantes donde se tiene la garantia de comer bien,y aunque no haya jornadas de verduras, la verdura es uno de los valores seguros del establecimiento, al igual que su excelente servicio.

Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor