Ingredientes

Muy bien editado y perfectamente ilustrado, Ingredientes pone una lupa sobre un tema muy interesante: la composición de los alimentos desde varios puntos de vista: su agua, sus azúcares, carbohidratos, lípidos, proteínas, minerales, gases y calor.

Sé que a primera vista suena complejo, pero afortunadamente el autor lo hace fácil… Pongámonos, por ejemplo, en la página 109, en los lípidos, sobres los que nos cuenta que no se llevan bien con el agua, y que son grasientos, aceitosos y untuosos.  Sus características son que forman emulsiones, actuando como emulsionantes, almacenan compuestos, odian el agua, se cristalizan y se derriten, se calientan a alta tamperatura sin evaporarse y se descomponen en trozos muy sabrosos. Y entonces explican en qué consiste la emulsión y muestra cómo se hace desde el Ganache de chocolate a la Mostaza de dijón, o también cómo la mantequilla y el chocolate se derriten y cristalizan, así como de qué formas se pueden utilizar en la cocina, con ejemplos que van desde un queso fundido a unas patatas fritas.

Estamos ante un libro muy interesante que nos ayudará a entender y profundizar en el conocimiento de lo básico.