receta de callos de buey

Innova en tu clásica receta de callos: callos de buey

Te presentamos una receta clásica de la cocina española, los callos, pero con carne de buey. ¡Descubre cómo preparar este plato lleno de sabor y tradición!

26 de abril de 2023Actualizado el 30 de abril de 2024

Si nos imaginamos los típicos callos, lo que no se nos viene a la cabeza es que sea con carne de buey. Y es que esta carne es distinta, no tan comercializada, pero considerada una de las más ricas y cotizadas.

Es una carne magra y compacta, con más sabor que las otras vacunas. Esta carne se madura entre 10 y 15 días para fortalecer el sabor.

Los callos de buey: Una receta de el Capricho

La finca El Capricho, de José Gordón es una experiencia gastronómica en toda regla y esta receta de callos de buey es una de sus creaciones.

El Capricho cuenta con restaurante, hotel, viñas y terrenos donde los bueyes habitan a la intemperie, siendo los animales los que marcan los tiempos y tienen el control. Por todo esto y más, la calidad de sus carnes es exquisita. Es considerado uno de los mejores restaurantes de España para consumir carne.

Cuenta con visitas guiadas y reservas para eventos.

Callos de buey

26 abril 2023
receta de callos de buey
Los callos con carne de buey tendrán un sabor diferente, original y sobre todo, sorprendente.
Tiempo de cocción 6 horas
Plato Plato principal
Raciones 4 personas

Equipamiento

  • Olla exprés

Ingredientes
  

  • 2 patas de buey
  • 1,5 kg de morro de buey
  • 3 kg de callos de buey
  • 300 gr de pimientos rojos
  • 300 gr de pimientos verdes
  • 300 gr de cebolla
  • 50 gr de pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • 20 gr de ajo
  • 7 guindillas
  • 1/2 chorizo de buey

Elaboración paso a paso
 

  • Cocemos las patas en la olla exprés, con sal, pimentón, laurel y 6 de las guindillas durante dos horas y media. Reservamos el agua.
  • Cortamos el morro y los callos en cubitos y los cocinamos en la olla exprés durante hora y media con pimentón y sal. Desechamos el agua.
  • Una vez tibias las patas, se limpian huesos y grasas y cortamos en cubitos.
  • A continución pochamos las verduras cortadas, también en cubitos, a fuego lento media hora.
  • Agregamos el chorizo y sofreímos para que coja sabor.
  • A continuación, añadimos las patas, los callos y el morro, junto con el pimentón y el agua reservada de la cocción.
  • Cocinamos durante una hora hasta lograr el punto de reducción deseado.
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor