receta de callos de buey

Innova en tu clásica receta de callos: callos de buey

Te presentamos una receta clásica de la cocina española, los callos, pero con carne de buey. ¡Descubre cómo preparar este plato lleno de sabor y tradición!

Redacción26/04/2023

Si nos imaginamos los típicos callos, lo que no se nos viene a la cabeza es que sea con carne de buey. Y es que esta carne es distinta, no tan comercializada, pero considerada una de las más ricas y cotizadas.

Es una carne magra y compacta, con más sabor que las otras vacunas. Esta carne se madura entre 10 y 15 días para fortalecer el sabor.

Los callos de buey: Una receta de el Capricho

La finca El Capricho, de José Gordón es una experiencia gastronómica en toda regla y esta receta de callos de buey es una de sus creaciones.

El Capricho cuenta con restaurante, hotel, viñas y terrenos donde los bueyes habitan a la intemperie, siendo los animales los que marcan los tiempos y tienen el control. Por todo esto y más, la calidad de sus carnes es exquisita. Es considerado uno de los mejores restaurantes de España para consumir carne.

Cuenta con visitas guiadas y reservas para eventos.

Callos de buey

receta de callos de buey
Los callos con carne de buey tendrán un sabor diferente, original y sobre todo, sorprendente.
Tiempo de cocción 6 horas
Plato Plato principal
Raciones 4 personas

Equipamiento

  • Olla exprés

Ingredientes
  

  • 2 patas de buey
  • 1,5 kg de morro de buey
  • 3 kg de callos de buey
  • 300 gr de pimientos rojos
  • 300 gr de pimientos verdes
  • 300 gr de cebolla
  • 50 gr de pimentón
  • 2 hojas de laurel
  • 20 gr de ajo
  • 7 guindillas
  • 1/2 chorizo de buey

Elaboración paso a paso
 

  • Cocemos las patas en la olla exprés, con sal, pimentón, laurel y 6 de las guindillas durante dos horas y media. Reservamos el agua.
  • Cortamos el morro y los callos en cubitos y los cocinamos en la olla exprés durante hora y media con pimentón y sal. Desechamos el agua.
  • Una vez tibias las patas, se limpian huesos y grasas y cortamos en cubitos.
  • A continución pochamos las verduras cortadas, también en cubitos, a fuego lento media hora.
  • Agregamos el chorizo y sofreímos para que coja sabor.
  • A continuación, añadimos las patas, los callos y el morro, junto con el pimentón y el agua reservada de la cocción.
  • Cocinamos durante una hora hasta lograr el punto de reducción deseado.