Innovación abierta y alta cocina: aprende a innovar con Mugaritz
Eva Celada

Eva Celada

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Actualizado
29/09/2015



Un diálogo del autor con Andoni Luis Aduriz es la base de este libro, que viene a ser un ensayo sobre la creatividad, vestida de innovación a través del trabajo de Mugaritz. Para que vamos a decir otra cosa: Innovación abierta y alta cocina es un libro raro. Es el libro que escribiríamos muchos periodistas cuando entrevistamos al chef vasco, si nos dejáramos llevar por su impecable discurso filosófico, porque lo cierto es que Luis Aduriz tiene mucho que contar en un terreno que claramente se sale de la cocina. Y para muestra una de las frase del principio del libro: Entre lo conocido y lo desconocido hay siempre un espacio por conquistar, que se va desplazando y nos hace progresar”.

El libro se divide en nueve capítulos, cuyos títulos dan una certera idea de por dónde discurre el diálogo en el libro. Así, entre otros, el primero dice asi: Andoni Luis y Mugaritz, “El druida que oficiaba en la frontera a la sombra del roble centenario”; el segundo se titula Innovación y cocina: “Cuando el cocinero despliega su saber hacer, algo maravilloso puede suceder”; el cuarto: Cosas a tener en cuenta para cocinar: la espiral de la innovación y sus leyes; el quinto: “Superar el miedo caminando por los fractales”; y, finalmente, el octavo: Gestionar la innovación a través del MIRAC: “del olimpo de los dioses a la fragua de Vulcano”.

En definitiva, una nueva mirada a la cocina de vanguardia que no deja indiferente.

Título: Innovación abierta y alta cocina
Subtítulo: Aprende a innovar con Mugaritz
Autor: José Luis Larrea y Andoni Luis Aduriz
Editorial: Pirámide
Páginas: 248
Formato: Tapa dura, 16 x 23, 5 cm.
ISBN: 9788436825824
Precio: 21 euros
Fecha de publicación: Noviembre 2011



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