Innovación abierta y alta cocina: aprende a innovar con Mugaritz

Andoni Luis Aduriz y su restaurante Mugaritz son historia de la cocina en España. En este libro, un diálogo del chef sirve para entender mejor su gastronomía.

12 de diciembre de 2011Actualizado el 17 de abril de 2024Comprar en Amazon

Un diálogo del autor con Andoni Luis Aduriz es la base de este libro, que viene a ser un ensayo sobre la creatividad, vestida de innovación a través del trabajo de Mugaritz. Para que vamos a decir otra cosa: Innovación abierta y alta cocina es un libro raro. Es el libro que escribiríamos muchos periodistas cuando entrevistamos al chef vasco, si nos dejáramos llevar por su impecable discurso filosófico, porque lo cierto es que Luis Aduriz tiene mucho que contar en un terreno que claramente se sale de la cocina. Y para muestra una de las frase del principio del libro: Entre lo conocido y lo desconocido hay siempre un espacio por conquistar, que se va desplazando y nos hace progresar”.

El libro se divide en nueve capítulos, cuyos títulos dan una certera idea de por dónde discurre el diálogo en el libro. Así, entre otros, el primero dice asi: Andoni Luis y Mugaritz, “El druida que oficiaba en la frontera a la sombra del roble centenario”; el segundo se titula Innovación y cocina: “Cuando el cocinero despliega su saber hacer, algo maravilloso puede suceder”; el cuarto: Cosas a tener en cuenta para cocinar: la espiral de la innovación y sus leyes; el quinto: “Superar el miedo caminando por los fractales”; y, finalmente, el octavo: Gestionar la innovación a través del MIRAC: “del olimpo de los dioses a la fragua de Vulcano”.

Título:

Innovación abierta y alta cocina

Categoría:

Grandes Chefs

Autor:

José Luis Larrea y Andoni Luis Aduriz

Editorial:

Pirámide

Páginas:

248

Formato:

Tapa dura

ISBN:

9788436825824

Precio:

21 €
Eva Celada

Eva Celada

¿Quién es Eva Celada?

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En l... Ver más sobre el autor