El Monasterio de San Pedro de Rocas, en Esgos (Ourense), se convirtió en el epicentro de la gastronomía gallega al celebrarse el IV Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia – Ribeira Sacra. Esta edición reunió a cuarenta cocineros de las cuatro provincias, consolidando el concurso como una cita de referencia para la hostelería gallega. Entre técnica y creatividad, Samuel Moreno, del restaurante O Campanario (Nogueira de Ramuín), se hizo con el triunfo gracias a una propuesta que convenció al jurado y al público.
El campeonato, organizado por la Academia de la Tapa y el Pintxo de España, celebró su cuarta edición para poner en valor el formato pequeño, con bocados que unen tradición y vanguardia. Este concurso se celebró después de la IV Ruta de Tapas y Pinchos de Galicia, que tuvo lugar del día 10 al 19 de octubre.
Durante el concurso se repartieron más de 3.000 euros en premios, gracias al apoyo de varios patrocinadores como Grupo Hermi o Ibercook Food Service.
Samuel Moreno y su “Lume na Terra”, ganador del IV Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia
El cocinero Samuel Moreno, del restaurante O Campanario, se hizo con el primer puesto del IV Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia. Su creación fue ‘Lume na Terra’ (Fuego en la Tierra), una tapa de marrón glacé y costilla desmechada. Este plato combina intensidad y equilibrio en un formato reducido. Su propuesta destaca por la facilidad de servicio, la armonía de los sabores y la elegancia en cada detalle.
Samuel Moreno recibió un premio de 1.500 euros en productos del Grupo Hermi, además de un estuche de Povarelo Vermut y un diploma acreditativo. Con este premio, el chef refuerza su nombre dentro de la nueva generación de cocineros gallegos.
Segundo y tercer puesto
El segundo puesto fue para Judicael Romero y Alberto Fernández, del Hotel Restaurante Pallabarro (Allariz, Ourense), con su tapa ‘Morriña’, un bollo de tendones confitados, colágeno ahumado, demi-glace de tuétano y polvo de torrezno. Es una propuesta intensa y técnica que recibió un vale de 1.000 euros en productos de Ibercook Food Service.
El tercer lugar del IV Campeonato de Tapas y Pinchos de Galicia fue para Javier Salgado, del restaurante La Tula (Vigo, Pontevedra), con su ‘Tartaleta de salmonete’, un bocado que une mar y tierra con maíz gallego, royale de hígados, merengue de naranja y crujiente de castaña. Es una tapa sofisticada y equilibrada que fue reconocida con un premio de 500 euros en productos de CienPorCel.
Premios especiales del Campeonato
A parte del pódium, el certamen premió otras once categorías que celebraron la innovación, la sostenibilidad y el compromiso con el producto local.
La Mención Especial del Jurado fue para Adrián Pérez y Alejandro Merlán (Café Vanessa, Ferrol) por su tapa “Beso Atlántico”. El Premio a la Innovación fue para Rubén González (El Cafetín, Pontevedra) por “El canto del gallo”, una propuesta de aprovechamiento del gallo celta.
También se premió la inclusión, con el Premio Tapa Gluten Free para Beatriz Alcalá (La Zapatería del Abuelo, Ourense) por “Brazo Atlántico”. Para el maridaje, Martín Fernández (Bágoa Gastrobar, Ourense) destacó por su “Afouteza”, un takoyaki gallego que armonizó a la perfección con Estrella Galicia.
Otros premios reconocieron el trabajo de chefs como Braise Gómez (Trespés, Monforte de Lemos) por su tapa sostenible de filloa de castaña, Alejandro Martínez y Mar Lago (BaceLo, Ferrol) por la más tradicional, o Luis Romaní (Frouma, O Pereiro de Aguilar) por la mejor tapa con marisco, “El Vivero”.
Los maridajes con vinos de la D.O. Ribeira Sacra también tuvieron protagonismo con galardones para Jorge Vázquez (O Pozo de Cambre), Renzo Herrera (Arraigo, A Coruña) y Jesús Recouso (Kozy Bistró, Pontevedra).
