Japón

Con una breve introducción: Antes de comer (página 28), comienza este libro, que es un espectáculo por edición y contenido. En él se cuentan no sólo algunas de las mejores recetas de la cocina nipona, sino sus fundamentos, comenzando por los aliñados (aemono), los crudos (namamono), los avinagrados (sunomono), los cocidos (nimono), las sopas (shirumono), al vapor (mushimono), los salteados (itamemono), las frituras (agemono), los asados (yakimono), los fideos (menrui), el arroz (gohan), los encurtidos (Tsekemono), los estofados (nabemono), los dulces (kanmi) y los chefs (shefu). Hay, además, un interesante glosario.

Muchas recetas están ilustradas, otras no, pero todas ellas están muy bien explicadas, con introduciones curiosas sobre productos. Leo en la página 290: «en japonés, el arroz sin cocer se llama kome y el cocido, gohan. Gohan también significa «comida», lo que da a entender la importancia del arroz en la dieta tradicional japonesa». Después, ofrece las recetas de Arroz japonés, integral, para sushis, esparcido, para ensalada, esparcido con umeboshi, albondigas de arroz con salsa de pescado, con bambú y un largo etcétera.

Un libro muy recomendable para regalar.