Receta de jarrete de ternera en salsa de cítricos

Receta de jarrete de ternera en salsa de cítricos

El jarrete de ternera en salsa de cítricos una versión innovadora del plato clásico que hará que no puedas dejar de mojar pan

11 de mayo de 2011Actualizado el 15 de mayo de 2024

Uno de los cortes de carne de ternera que más opciones en la cocina ofrece es el jarrete de terna. Se conoce también como morcillo o zancarrón. Se cocina de muchas versiones. El jarrete de ternera se puede hacer al horno, estofado o como en este caso, guisado con salsa. La receta más tradicional de jarrete de ternera es con salsa de vino tinto, pero queremos proponer otra versión para que salgas de la monotonía de siempre. Mantener los clásicos está bien, pero innovar abre muchas puertas en cocina. Apunta esta receta de jarrete de ternera en salsa de cítricos.

Para preparar esta receta no necesitarás muchos ingredientes ni mucho esfuerzo. Lo que sí es esencial es la paciencia. Con tiempo, conseguirás una carne tierna y muy suave y una salsa sabrosa. Esta jarrete de ternera en salsa de cítricos hará chuparte los dedos. ¡Prepara una buena barra de pan y vamos al lío!

Receta de jarrete de ternera en salsa de cítricos

11 mayo 2011
Receta de jarrete de ternera en salsa de cítricos
Un guiso de los de toda la vida en el que no podrás dejar de mojar pan
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 30 minutos
Tiempo total 2 horas 40 minutos
Plato Plato principal
Cocina tradicional
Raciones 4 personas
Calorías 400 kcal

Equipamiento

  • Olla

Elaboración paso a paso
 

  • Salar el jarrete y pasarlo a un recipiente con tapa apto para el horno. Agregar medio vaso de agua y hornear durante 30 minutos a 200 grados
  • Bajar la temperatura a 180º grados y comprobar que el agua no se haya secado del todo. Si es necesario, calentar más cantidad y añadírsela
  • Incorporar las escalonias peladas y cortadas por la mitad.Tapar y continuar la cocción durante una hora y veinte minutos, dándole vueltas a la carne de cuando en cuando
  • Lavar los cítricos, exprimirlos y filtrar el zumo. Cortar la cáscara en tiras finas. Regar la carne con el zumo
  • Añadir las cáscaras, sazonar generosamente con pimienta y proseguir la cocción durante treinta minutos más, con el recipiente destapado para que el jarrete se dore uniformemente
  • Regarla varias veces con el fondo de cocción. Sacar la carne y dejarla reposar durante diez minutos antes de cortarla
  • Verter un chorrito de vino blanco en la fuente y mezclarlo con el jugo caliente del asado. Servir inmediatamente

Notas

El jarrete se puede acompañar con arroz blanco o con tallarines salteados con un poco de perejil, con lo cual el jarrete se convierte en plato único
Receta: Pepa Morán 
Keyword Jarrete de ternera

En nuestra web tiene muchas opciones más de recetas con ternera y de guisos tradicionales. Piérdele el miedo a la cocina de la abuela que es la más reconfortante y sabrosa.

Jennifer Arenas

Licenciada con honores por la Universidad Carlos III de Madrid según el sistema Bolonia, Jennifer Arenas es periodista profesional especializada en gastronomía. Durante su formación en el Departamento de Periodismo y Comunicación Audiovisual desempeñó labores de investigación bajo la tutela de la profesora Matilde Eiroa San... Ver más sobre el autor