Jarrete de ternera en salsa de cítricos

Jennifer Arenas11/05/2011
Jarrete de ternera en salsa de cítricos

Ingredientes

Para 4 personas

- Un Jarrete de ternera sin deshuesar - 400 gr. de Escalonias- Vino blanco seco- Una naranja- Un limón- Sal y pimienta

Elaboración

  1. Salar el jarrete y pasarlo a un recipiente con tapa apto para el horno.
  2. Agregar medio vaso de agua y hornear durante 30 minutos a 200 grados.
  3. Bajar la temperatura a 180º grados y comprobar que el agua no se haya secado del todo. Si es necesario, calentar más cantidad y añadírsela.
  4. Incorporar las escalonias peladas y cortadas por la mitad.
  5. Tapar y continuar la cocción durante una hora y veinte minutos, dándole vueltas a la carne de cuando en cuando.
  6. Lavar los cítricos, exprimirlos y filtrar el zumo.
  7. Cortar la cáscara en tiras finas.
  8. Regar la carne con el zumo.
  9. Añadir las cáscaras, sazonar generosamente con pimienta y proseguir la cocción durante treinta minutos más, con el recipiente destapado para que el jarrete se dore uniformemente.
  10. Regarla varias veces con el fondo de cocción.
  11. Sacar la carne y dejarla reposar durante diez minutos antes de cortarla.
  12. Verter un chorrito de vino blanco en la fuente y mezclarlo con el jugo caliente del asado.
  13. Servir inmediatamente.

El truco de conmuchagula.com

El jarrete se puede acompañar con arroz blanco o con tallarines salteados con un poco de perejil, con lo cual el jarrete se convierte en plato único

Lectura de la receta

Grupo: SegundosValor calórico: MedioPrecio: MedioAlimento Base: TerneraMaridaje: Vino tintoAutor: Receta elaborada por Pepa Morán, con fotografía de Alberto Campuzano, de Cocinarte SCM

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