Jarrete de ternera
Una carne deliciosa y muy jugosa, que se puede hacer para días especiales.
Si se presenta en una fuente, resulta espectacular para un comida familiar.
- 1 jarrete de ternera de con hueso
- 500 g de cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 200g de zanahoria
- 1 puerro
- 250 g de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- Pimienta negra
- Sal gruesa
- Para la guarnición:
- 2 alcachofas
- 2 zanahorias
- 8 cebollas francesas
- 1 nabo
Dificultad:
MediaPrecio:
MedioAsí lo hacemos:
- Se cubre el jarrete con sal gruesa durante 3 horas. Pasado este tiempo, se limpia con un trapo húmedo. Se ata y se marca en aceite a fuego fuerte, de manera que quede dorado.
- Cuando esté, y sin sacarlo de la cazueña, se añaden las verduras cortadas en dados (tipo a la jardinera) y la cabeza de ajos partida sin pelar. Cuando estén bien hechas, se añade el vino y se deja reducir, se cubre con agua y se añaden las hierbas. Acabar la cocción al horno a 130ºC unas 5 horas, durante las cuáles se va remojando y dandole la vuelta.
- Se retira del horno, se cuela el jugo y, si es necesario, se reduce un poco.
- Se pone el jarrete en una bandeja y se asa en el horno 15 minutos a 180ºC, regándolo con la salsa reducida.
- Se corta y se sirve con la salsa.
- Para acompañar, se prepara un asado de verduras. Se limpian todas las verduras, se cortan en distintas formas, se escaldan y se enfrian las zanahorias, los nabos y las cebollas y se hierven las alcachofas.
- A continuación se ponen las verduras en el horno y se asan a 180ºC durante 20 minutos, con un chorro de aceite de oliva.
- Se sirve el jarrete, acompañándolo de la guarnición.
