jarrete

Jarrete de ternera

Una carne deliciosa y muy jugosa, que se puede hacer para días especiales.

4 de octubre de 2019Actualizado el 30 de abril de 2024
Si se presenta en una fuente, resulta espectacular para un comida familiar.
  • 1 jarrete de ternera de con hueso
  • 500 g de cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 200g de zanahoria
  • 1 puerro
  • 250 g de vino tinto
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • Pimienta negra
  • Sal gruesa
  • Para la guarnición:
  • 2 alcachofas
  • 2 zanahorias
  • 8 cebollas francesas
  • 1 nabo

Dificultad:

Media

Precio:

Medio

Así lo hacemos:

  1. Se cubre el jarrete con sal gruesa durante 3 horas. Pasado este tiempo, se limpia con un trapo húmedo. Se ata y se marca en aceite a fuego fuerte, de manera que quede dorado.
  2. Cuando esté, y sin sacarlo de la cazueña, se añaden las verduras cortadas en dados (tipo a la jardinera) y la cabeza de ajos partida sin pelar. Cuando estén bien hechas, se añade el vino y se deja reducir, se cubre con agua y se añaden las hierbas. Acabar la cocción al horno a 130ºC unas 5 horas, durante las cuáles se va remojando y dandole la vuelta.
  3. Se retira del horno, se cuela el jugo y, si es necesario, se reduce un poco.
  4. Se pone el jarrete en una bandeja y se asa en el horno 15 minutos a 180ºC, regándolo con la salsa reducida.
  5. Se corta y se sirve con la salsa.
  6. Para acompañar, se prepara un asado de verduras. Se limpian todas las verduras, se cortan en distintas formas, se escaldan y se enfrian las zanahorias, los nabos y las cebollas y se hierven las alcachofas.
  7. A continuación se ponen las verduras en el horno y se asan a 180ºC durante 20 minutos, con un chorro de aceite de oliva.
  8. Se sirve el jarrete, acompañándolo de la guarnición.