Esta receta es un espectáculo. Os vamos a enseñar a cocinar un jarrete de ternera paso a paso para que os quede jugoso, que la carne se deshaga en la boca y con un sabor explosivo y envolvente. Un plato para grandes ocasiones o para darte un merecido homenaje.
¿Qué parte es el Jarrete?
El jarrete de ternera, también conocido como morcillo o osobuco (cuando se corta con el hueso), es una parte ubicada en las patas del animal. Específicamente, se encuentra en la parte baja de las patas delanteras y traseras. Este corte incluye tanto músculo como tejido conectivo y tendones, lo que le da una textura gelatinosa muy apreciada en ciertas preparaciones culinarias.
El jarrete es conocido por su gran cantidad de colágeno, que se convierte en gelatina durante la cocción lenta, proporcionando un sabor y una textura muy ricos a los guisos, estofados y caldos. Es ideal para platos que requieren tiempos largos de cocción, como esta receta de Jarrete de Ternera, ya que el proceso lento permite que los tejidos conectivos se descompongan y se ablanden, resultando en una carne jugosa y tierna.
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Receta de Jarrete de ternera paso a paso
4 octubre 2019
Ingredientes
- 1 jarrete de ternera con hueso
- 500 gr de cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 200 gr de zanahoria
- 1 puerro
- 250 gr de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 cda de pimiente negra
- 1 pizca de sal gruesa
Para la guarnición:
- 2 alcachofas
- 2 zanahorias
- 8 cebollas francesas
- 1 nabo
Instrucciones
- Se cubre el jarrete con sal gruesa durante 3 horas. Pasado este tiempo, se limpia con un trapo húmedo. Se ata y se marca en aceite a fuego fuerte, de manera que quede dorado.
- Cuando esté, y sin sacarlo de la cazuela, se añaden las verduras cortadas en dados (tipo a la jardinera) y la cabeza de ajos partida sin pelar. Cuando estén bien hechas, se añade el vino y se deja reducir, se cubre con agua y se añaden las hierbas.
- Acabar la cocción al horno a 130ºC unas 5 horas, durante las cuáles se va remojando y dándole la vuelta.
- Se retira del horno, se cuela el jugo y, si es necesario, se reduce un poco.
- Se pone el jarrete en una bandeja y se asa en el horno 15 minutos a 180ºC, regándolo con la salsa reducida.
- Se corta y se sirve con la salsa.
- Para acompañar, se prepara un asado de verduras. Se limpian todas las verduras, se cortan en distintas formas, se escaldan y se enfrIan las zanahorias, los nabos y las cebollas y se hierven las alcachofas.
- A continuación se ponen las verduras en el horno y se asan a 180ºC durante 20 minutos, con un chorro de aceite de oliva.
- Se sirve el jarrete, acompañándolo de la guarnición.
