El chef abulense Jorge Asenjo triunfa en la primera edición del Concurso Cocinero del Año Especial Carne de Caza 2025, celebrado en Almagro, con tres platos que reivindican la riqueza de la gastronomía cinegética española. El jefe de cocina del restaurante BARRO, en Ávila, reconocido con una estrella Michelin y una Estrella Verde, se ha proclamado Mejor Cocinero de Carne de Caza de España 2025, celebrado en el Palacio de Valdeparaíso de Almagro.
El certamen, organizado por VENARI, la primera escuela gastronómica del mundo especializada en cocina cinegética, junto al Grupo Caterdata, congregó a más de 250 asistentes y se perfila ya como una cita de referencia para reivindicar el valor cultural, sostenible y gastronómico de la carne de caza en nuestro país.
Asenjo se ganó el favor del jurado con un menú que reflejaba el alma del bosque y la temporalidad de la despensa salvaje. Su propuesta incluyó un escabeche de conejo con manteca y hierbas silvestres como aperitivo; una pasta de rillette de pato azulón como plato libre; y el plato de caza mayor “ciervo, bellota y trufa”.
El cocinero abulense no solo se llevó el título principal y los 3.000 euros de premio, sino también los tres galardones especiales del concurso: mejor aperitivo, mejor plato libre y mejor elaboración de ciervo o jabalí.
Competencia de alto nivel
El jurado, presidido por Luis Alberto Lera, del restaurante Lera** (Zamora), y compuesto por figuras como Iván Cerdeño, Fran Martínez, Miguel Carretero o José Carlos Capel, subrayó el altísimo nivel técnico y conceptual de los seis finalistas. Entre ellos se encontraban nombres destacados de la nueva cocina española: Paula Gutiérrez (Víctor Gutiérrez, Salamanca), Beñat Ormaetxea (Jauregibarria, Amorebieta-Etxano), Roger Julián (Simposio Restaurante, Valencia), Nacho Rojo (Onírica, Burgos) y Taigoro Suzuki (i+T Restaurante, Salamanca).
El jurado valoró no solo la ejecución y el sabor, sino también el respeto al producto, la sostenibilidad y la coherencia en la narrativa de cada propuesta.
El evento fue también una jornada de reflexión sobre el presente y el futuro de la cocina de caza en España. En las mesas redondas participaron chefs como Lera, Cerdeño, Carretero y Medina, junto a representantes de VENARI y ASICCAZA, asociación que agrupa al sector cárnico cinegético. “En cualquier restaurante europeo se encuentran platos de caza, y España no debería ser una excepción”, señaló José María Gallardo, presidente de ASICCAZA.
