Josean Martínez Alija, del restaurante Nerua en el Museo Guggenheim Bilbao, presentará los resultados de su investigación en torno a la yema o germen de arroz en el próximo Congreso Mundial del Arroz, que se celebrará del 29 de septiembre al 2 de octubre en la Ciudad de las Artes y las Ciencias de Valencia.
Alija es el primer chef que utiliza este producto tan especial. «La yema o germen de arroz es la parte situada debajo de la cáscara, un ingrediente hasta ahora nunca utilizado en la cocina que invita a ser estudiado y analizado», explica el chef.
Y éso es precisamente lo que Josean ha hecho, obteniendo como conclusión que «la yema de arroz da mucho juego en la cocina, que por su sabor y matices que recuerdan a los frutos secos, permite jugar con sabores salados e incluso dulces».
Se puede decir que la utilización este germen en el ámbito gastronómico es la culminación del arroz, ya que mantiene la facilidad de cocción, el condimento y la versatilidad de absorción características del arroz blanco, se mejora en el sabor y también se mantienen todas las partes nutricionales.
Josean Alija, que acaba de inaugurar Nerua, su nueva propuesta gastronómica de vanguardia ubicada en el corazón del emblemático Guggenheim bilbaíno, concluye así dos años de investigación y desarrollo en torno a este productopresentaándolo en la ciudad y escenario más adecuados: el Congreso Mundial del Arroz en Valencia.
