Receta de judías a la riojana

Receta de judías a la riojana con guindilla

Las judías a la riojana son un plato para viajar a la cocina del norte y a la cocina con amor y paciencia de nuestras abuelas...

23 de noviembre de 2010Actualizado el 2 de mayo de 2024

Para combatir el frio, reconfortar el alma y combatir las bajas temperaturas, nos vamos a La Rioja a descubrir su gastronomía. Uno de los platos más tradicionales son las patatas a la riojana, pero ¿quién puede rechazar unas judías a la riojana con guindilla? Con su toque picantito, su sabroso caldo y un chorizo que te hará tocar el cielo. Recuperamos la receta tradicional de judías a la riojana que te quedará de rechupete.

Los guisos a fuego lento son esos platos que recuerdan a las abuelas, a la cocina de toda la vida de esos años en los que las exigencias diarias no nos llevaban con ‘la lengua fuera’. Un guiso de judías a la riojana en el que el chup chup hace su magia, con un resultado sabroso y meloso. Es un buen plato caliente que reconforta en los días más fríos y que recupera la energía en los más calurosos en los que el calor asfixiante nos quita las ganas de hacer todo.

Las judías a la riojana son un plato similar a las patatas a la riojana clásicas

Receta de judías a la riojana con guindilla

El guiso de judías a la riojana tradicional no es un plato complejo. Muchas veces pensamos que hacer platos clásicos es algo difícil, algo con mucho pasos. Y nada más lejos de la realidad. Y es que en el mundo tan inmediato en el que vivimos, buscamos que la cocina sea igual. Por eso, cada vez recurrimos más a platos tradicionales y preconizados en los que los ingredientes son de un origen un tanto sospechoso.

Mejor que comprar una lata de fabada o de judías a la riojana preconizadas, de esas que solo requieren un golpe de microondas, te animamos a ponerte el delantal y demostrarte a ti mismo que hacer platos de cocina tradicional no es algo difícil.

Hablando de platos precocinados, tratemos el tema de las legumbres cocidas. Las legumbres en conserva son una buena opción para preparar otros platos como hummus, ensaladas o hamburguesas de legumbres, siempre y cuando entre sus ingredientes solo incluyan la propia legumbre y el caldo de cocción. Pero, cuando queremos hacer un guiso de legumbres, te recomendamos prepararlo con legumbres secas. Te garantizan que va a quedar más sabroso y que la textura de las legumbres no cambie y no se deshagan por una sobrecocción.

Para que las judías a la riojana queden perfectas, solo tendrás que seguir algunas de las recomendaciones que te dejamos en la receta y tener paciencia. El chup chup hará su magia y tendrás un plato nutritivo, sencilla y completo.

Receta de judías a la riojana con guindilla

23 noviembre 2010
Receta de judías a la riojana
Un plato completo, nutritivo y fácil que te reconforta el alma
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Remojo 12 horas
Tiempo total 1 hora 45 minutos
Plato Plato principal
Cocina tradicional
Raciones 4 personas
Calorías 480 kcal

Equipamiento

  • Olla profunda y honda

Ingredientes
  

  • 250 g Judías blancas secas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 trozo Chorizo tipo longaniza
  • 2 ajos
  • 1 cda Harina
  • 1 cda Pimentón dulce o picante según gusto
  • 1 Guindilla encurtida por persona
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner las judías en agua durante toda la noche. 
  • Al día siguiente, poner una cazuela con agua, una hoja de laurel, un ajo entero, un casco de cebolla y dejar cocer durante dos horas a fuego muy fuerte. Si se hacen en olla  a presión bastará con treinta minutos.
  • A mitad de cocción, añadir el chorizo en trozos y dejar que cueza con las legumbres
  • Rectificar de sal
  • En una sartén al fuego echar un chorro de aceite y una cucharada de pimentón
  • Retirar del fuego y remover. Añadir un cacito de la cocción e incorporar a la sartén
  • Tostar en la misma sartén un poquito de harina.
  • Volver a desleír con el caldo de la cocción y añadir.
  • Servir muy caliente, acompañando cada plato con la guindilla

Notas

Para que las judias sean más digestivas, se puede retirar el caldo de la primera cocción, añadiendo agua caliente nueva
Keyword Judías a la riojana
Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor