Judías a la riojana con guindilla

Ingredientes

Para 4- 6 personas

- 250 gr. de Judías blancas - 1 hoja de Laurel - 1 casco de Cebolla - 1 trozo de Chorizo tipo longaniza - 2 Ajos - 1 cucharadita de Harina - 1 cucharada de Pimentón dulce o picante según gusto - 1 Guindilla encurtida por persona - Aceite de oliva virgen extra - Sal

Elaboración

1. Poner las judias en agua durante toda la noche.
2. Al día siguiente, poner una cazuela con agua, una hoja de laurel, un ajo entero, un casco de cebolla y dejar cocer durante dos horas a fuego muy fuerte. Si se hacen en olla  a presión bastará con treinta minutos.
3. A mitad de cocción, añadir el chorizo en trozos y dejar que cueza con la legumbre.
4. Rectificar de sal.
5. En una sartén al fuego echar un chorro de aceite y una cucharada de pimentón.
6. Retirar del fuego y remover.
7. Añadir un cacito de la cocción e incorporar a la sartén.
8. Tostar en la misma sartén un poquito de harina.
9. Volver a desleir con el caldo de la cocción y añadir.
10. Servir muy caliente, acompañando cada plato con la guindilla.

El truco de conmuchagula.com

Para que las judias sean más digestivas, se puede retirar el caldo de la primera cocción, añadiendo agua caliente nueva.