Muy fáciles de hacer
Receta de Judiones de la Granja
Un plato vinculado a La Granja, preciosa localidad de Segovia, cuyos judiones ocupan una cuchara y son de una delicadeza extrema.

Fotografías:

Traducción:

Actualizado
14/03/2019



Una receta para servir en pequeñas cazuelitas y que casi puede ser un plato único.

Judiones de la Granja
ingredientes para 6 personas
  • 550 gr de judiones
  • 150 gr de pimiento rojo
  • 100 gr de cebolla
  • 150 gr de chorizo fresco
  • 150 gr de morcilla tipo asturiana
  • 1/2 cabeza de ajos -80 gr- (picado)
  • 1 hueso de jamón
  • 300 gr de oreja de cerdo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dl de aceite virgen
  • 3,5 l de agua
  • 80 gr de pimentón
  • Sal
ELABORACIÓN
  • 1Lavar el pimiento y quitarle las pepitas, pelar la cebolla, quitar la cuerda o grapas al chorizo y la morcilla.
  • 2Escurrir los judiones (que habrán estado en agua toda la noche) y, en una cazuela, poner a cocer los judiones con el resto de ingredientes, a excepción de la mitad del aceite y el pimentón. Durante la cocción, de más o menos dos horas, de vez en cuando hay que moverlos.
  • 3Una vez cocidos los judiones, se retiran el chorizo, la morcilla, los pimientos, los ajos y la cebolla.
  • 4En una cazuela, se hace un refrito con el aceite sobrante, el ajo y el pimentón, seguidamente y con cuidado de que no se queme el pimentón, añadir la cebolla y 100 gr aproximadamente de judiones cocidos. Triturar todo hasta conseguir una pasta homogénea y pasar por el chino, añadir esta crema a los judiones.
  • 5Trocear la morcilla y el chorizo y añadirlo también a los judiones, llevar a una cocción suave y rectificar de sal. Dejar enfriar para que repose.
  • 6Se sirve en un plato hondo y se añade, justo en el momento de servicio, un chorrito de aceite.
EL TRUCO DE CON MUCHA GULA
El chorizo que se utiliza para este plato podría ser picante, lo que le dará gracia al conjunto.
 
INFORMACIÓN DE LA RECETA
Grupo: Bebidas
Dificultad: Facil
Valor calórico: Alto
Precio: Alto
Alimento Base: Legumbres
Autor: Libro La cocina Segoviana


NOTICIAS RELACIONADAS
DÉJANOS TU COMENTARIO
 
 
Marca la casilla bajo estas líneas antes de enviar tu comentario.
Utilizamos este sistema para evitar comentarios automáticos de publicidad.