Judiones de la Granja

Un plato vinculado a La Granja, preciosa localidad de Segovia, cuyos judiones ocupan una cuchara y son de una delicadeza extrema.

Redacción14/03/2019
Una receta para servir en pequeñas cazuelitas y que casi puede ser un plato único.
  • 550 gr de judiones
  • 150 gr de pimiento rojo
  • 100 gr de cebolla
  • 150 gr de chorizo fresco
  • 150 gr de morcilla tipo asturiana
  • 1/2 cabeza de ajos -80 gr- (picado)
  • 1 hueso de jamón
  • 300 gr de oreja de cerdo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dl de aceite virgen
  • 3,5 l de agua
  • 80 gr de pimentón
  • Sal

Dificultad:

Facil

Precio:

Alto

Así lo hacemos:

  1. Lavar el pimiento y quitarle las pepitas, pelar la cebolla, quitar la cuerda o grapas al chorizo y la morcilla.
  2. Escurrir los judiones (que habrán estado en agua toda la noche) y, en una cazuela, poner a cocer los judiones con el resto de ingredientes, a excepción de la mitad del aceite y el pimentón. Durante la cocción, de más o menos dos horas, de vez en cuando hay que moverlos.
  3. Una vez cocidos los judiones, se retiran el chorizo, la morcilla, los pimientos, los ajos y la cebolla.
  4. En una cazuela, se hace un refrito con el aceite sobrante, el ajo y el pimentón, seguidamente y con cuidado de que no se queme el pimentón, añadir la cebolla y 100 gr aproximadamente de judiones cocidos. Triturar todo hasta conseguir una pasta homogénea y pasar por el chino, añadir esta crema a los judiones.
  5. Trocear la morcilla y el chorizo y añadirlo también a los judiones, llevar a una cocción suave y rectificar de sal. Dejar enfriar para que repose.
  6. Se sirve en un plato hondo y se añade, justo en el momento de servicio, un chorrito de aceite.