Trigo Khorasan Kamut

El Kamut: beneficios y propiedades del trigo milenario que sienta bien

El Kamut es un trigo que cuenta con numerosas propiedades nutricionales, además de aportar más proteínas que el moderno, así como más antioxidantes.

Las diferentes versiones o modificaciones genéticas que sufren los alimentos desde hace siglos, muchas veces por la mano del hombre y otras por causas ambientales, nos están llevando a una alimentación pobre en tiempos de abundancia. Comemos mucho y, sin embargo, esos alimentos apenas consiguen mantener nuestro sistema inmunológico fuerte. Por ello, alimentos como el Kamut cobran especial importancia.

Para hablar sobre este trigo milenario, nos hemos desplazado hasta EEUU para hablar con el granjero orgánico norteamericano Bob Quinn. Él, junto a su padre Mack, descubrieron el carácter extraordinario de la variedad Khorasan Kamut: “ Cuando empezamos a cultivarlo en 1986″ –nos dice Quuin- “lo convertimos en pasta y se lo dimos a probar a mi hermana, que es alérgica al gluten y a algunos alimentos. Ella empezó a tomarlo de forma regular y en diez días se encontraba mejor y tenía menos alergias. Fue ese el momento en el que nos dimos cuenta de que este trigo milenario podría marcar una diferencia con el moderno”. Un trigo que hace furor entre las celebrities como Madonna, Lady Gaga o el diseñador Valentino, y con el que cocinan chefs italianos tan importantes como Carlo Cracco.

¿Qué es el Kamut?

El kamut es una variedad de trigo antiguo, conocido científicamente como Triticum turgidum ssp. turanicum o trigo Khorasan. Originario de Irán, es rico en proteínas, fibra, vitaminas del grupo B y minerales como el magnesio, zinc y selenio. Aunque el kamut tiene gluten, algunas personas sensibles al trigo moderno lo toleran mejor. Usado en pan, pasta y cereales, su sabor es más rico y mantecoso. Además de ser nutritivo, ofrece beneficios para la salud, como mejorar la digestión y reducir la inflamación.

Actualmente es cultivado sólo como cereal biológico certificado. Tiene un contenido de proteínas entre el 12 el 18% y está incontaminado por variedades modernas de trigo en un 99%. Esto permite garantizar que está libre de enfermedades en un 98%, conteniendo entre 400 y 1000 ppb de selenio.

El Kamut es una variedad de trigo muy antiguo.

Beneficios del trigo Kamut para nuestra salud

Se han realizado estudios científicos, en colaboración con científicos de la Universidad de Bolonia, que hicieron pruebas con ratones y comprobaron que los que se alimentaban con Khorasan Kamut estaban más fuertes y vigorosos, por lo que determinaron que este trigo tiene un mayor número de antioxidantes. A partir de ahí empezaron los estudios con personas, y en esos estudios descubrieron que las personas que habían tomado este trigo habían reducido sus marcadores de inflamación, con efecto directo en dolencias que en los humanos cuando no son infecciosas suele ser crónicas, como sucede con el Colon Irritable.

Propiedades del trigo Kamut

Este trigo es muy antioxidante por su alto contenido en selenio, zinc y vitamina E y además, reduce el colesterol total y la glucosa en la sangre, principal causa de los problemas cardiovasculares. Además tiene un porcentaje mayor de lípidos en comparación con otras variedades de trigo. Es rico en Omega 6 y esto hace que sea un alimento energético, por lo que se recomienda su consumo en personas que necesiten más energía, como deportistas o niños. Según algunos estudios, el consumo habitual de este cereal tiene un  impacto positivo en la insulina y glucosa en sangre, reduciendo el riesgo de complicaciones vasculares en pacientes diabéticos de tipo 2 y disminuyendo los parámetros inflamatorios. El pan de kamut propiedades tiene, y muy interesantes para nuestro organismo.

¿Cómo se consume el trigo Khorasan Kamut?

Se toma principalmente en pasta, porque es muy parecido al trigo duro o candeal, y tiene proteínas perfectas para la pasta. Fabricar pan con él es difícil, pero sí se puede hacer de forma artesanal, también dulces, pastas, bollería… Nosotros elaboramos cereales para el desayuno, harina para hacer la pasta…

Bob Quinn

Bob Quinn es el presidente y fundador de Kamut Internacional y Kamut Enterprises de Europa. Esta empresa tiene en Estados Unidos más de 2.000 productos diferentes de trigo khorasan, que se comercializan en todo el mundo. Las granjas deben ser certificadas, al menos durante dos años, como Granjas de Agricultura Ecológica:  “Hacemos permanentemente muestras de cada campo para controlarlo, pruebas buscando residuos químicos o cualquier tipo de enfermedad. El objetivo es que se mantenga inalterada la pureza del trigo”.

Eva Celada

Periodista y escritora, Eva Celada inició su trayectoria en los ochenta y fue Redactora Jefe de la revista Dona. En los noventa, destacó en medios nacionales e internacionales entrevistando a figuras como la Madre Teresa, Penélope Cruz, el Dalai Lama o Antonio... Ver más sobre el autor