La biblia de los pasteles

Conocida la autora por su meticulosidad en la cocina, ha reeditado su primer libro de cocina The Cake Biblie, publicado en 1988, en 50 ocasiones. Levy tiene su propia línea de productos para hornear y está considerada como una autoridad mundial en la comunidad de aficionados y profesionales de la pastelería. El libro cuenta, además de más de 200 recetas, con propuestas para complementar los pasteles, ideas decorativas, recetas bajas en azúcar, así como instrucciones en grandes tartas.

El libro está ilustrado pero apenas tiene fotos, salvo unas ocho en el primer cuadernillo, y se distribuye en cuatro partes: la primera trata sobre los bizcochos, las segunda sobre los complementos para todas las tartas, la tercera ingredientes y equipamiento y la cuarta ésta indicada para profesionales y aficionados muy interesados ya que habla de la compresión de los bizcochos o tartas especiales. Cualquier receta, por ejemplo el Bizcocho esponja americano de la página 147, ofrece los ingredientes, además de dar una introducción sobre su origen; en él se dibuja un molde tipo tubo y se cuenta, paso a paso de forma muy sencilla, cómo se hace, se explica cómo se sirve, cómo se decora y cuáles son sus versiones.

Recetas sencillas y a la vez muy exahustivas, quizá sea esa la clave del éxito de la autora, que recuerda a las gastrónomas clásicas en aquel tiempo en el que sólo publicaba un libro quien sabía de lo que escribía. Muy recomendable.