La Broche: La Nueva Tradición de Ángel Palacios
Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
07/06/2011



El comedor de La Broche es espacioso y muy luminoso, con predominio de los blancosEl comedor de La Broche es espacioso y muy luminoso, con predominio de los blancos

Tras un tiempo a la deriva, La Broche ha encontrado su camino y pronosticamos éxito seguro. De momento ha caído la primera estrella de la Guía Michelin y no será la última….

La filosofía en la que se basa el chef Ángel Palacios es la única vía posible, tras una década de cocina de vanguardia por parte de algunos cocineros españoles: la Nueva Tradición o, dicho de otro modo, sabores de siempre presentados y realizados como nunca.

Nombre: La Broche
Dirección: Miguel Ángel, 29-31 Madrid
Teléfono: 91 399 34 37
Página Web: www.labroche.com
Tipo de cocina: Creativa de producto
Entorno: Comedor espacioso y muy luminoso, con predominio de los blancos
Servicio: Ágil y correcto, dirigido por David Alonso
Accesibilidad: Buena, entrando por el hotel
Ambiente: Ejecutivos al mediodia
Aparcacoches: Tiene aparcamiento gratuíto para clientes
Precio: 30-100 euros, dependiendo del menú elegido. Buena relación calidad-precio
Fecha visita: Almuerzo, martes 17 de mayo de 2011



Cocina:

Remolacha, frambuesa y pistachoRemolacha, frambuesa y pistacho

Pedimos el menú degustación que no es el más largo, su precio es de 80 euros. Se inicia con los aperitivos: Patatas Vainilla y Cafe, servido como un corte de helado muy original; después, Remolacha, frambuesa y pistacho: étereo y ácido, delicioso. Seguimos con un bocado con todo el sabor de una Ensalada Caprese, depués Apio con Queso Azul y nueces, lleno de sabor y texturas, para terminar con un Fish and chips, un divertido snack que rememora la famosa combinación de pescado y patatas fritas.

Paisaje de PrimaveraPaisaje de Primavera

El juego y la sorpresa en la mesa no termina, continuamos con la Trilogía de Maíz: un despliegue de texturas bastante resulton y visual con sabor a este cereal. Sorprendente, intenso e interesante el Boquerón en Equilibrio, una exquisitez que mezcla texturas y sabores. No menos sorprendente el Ajoblanco, que va en helado con esferificaciones de de uvas ya ajo: todo ello con un sabor profundo, y de nuevo una estética atractiva.

El Paisaje de Primavera viene precedido de una puesta en escena con flores que nos preparan en lo aromático para un plato curioso pero, en mi opinión, no del todo redondo: le falta el frescor de la primavera. Llega después el Rape con Guisantes, tomamos media ración para que también problemos la carne, va rebozado y acompañado de un caldo de rape con menta absolutamente exquisito, el punto del pescado excelente y la mezcla con los guisantes y la menta también muy interesante. El Cochinillo confitado con berenjena y caramelo balsámico lleva un jugo de la cocción que recuerda antiguas preparaciones, mientras que la carne del cochinillo en taco se deshace. El sabor del pasado con las texturas del futuro, este plato simboliza la cocina del chef de forma muy explícita.



Scotch-BriteScotch-Brite

Llegan los postres y, ya con el estómago considerablemente lleno probamos un original Scotch-Brite, un postre con la forma del famoso estropajo, compuesto de chocolate blanco sobre bizcocho de menta, que probamos seguido por los 3 plátanos y 3 chocolates. Ambos bien resueltos técnicamente, pero algo faltos de sabor.

Acompañamos el menú con un Valdesil “Godello sobre lías” y un Menade dulce Savignon 2010 para acompañar a los postres.

Observaciones:

El restaurante cuenta con menú ejecutivo en los almuerzos de martes a viernes: 4 platos por 28 euros. A tenor de lo visto, un menú para perder dinero; también hay un menú de tapas por 40 euros y uno express por 52. Si se quiere probar toda la carta el menú Nueva Tradición cuesta 80 euros.

Calificación:

Ángel Palacios, en la mesa de su cocina donde se puede disfrutar el menú de tapasÁngel Palacios, en la mesa de su cocina donde se puede disfrutar el menú de tapas

La “Nueva Tradición” de Ángel Palacios nos gusta, tiene sentido común, pero también imaginación y esfuerzo, auna lo que más nos gusta de los dos mundos: el sabor de la cocina de la cocina tradiccional y las presentaciones y texturas de la cocina de vanguardia.

Es una cocina con mucha elaboración, pero en el plato no hay artificios: hay alimentos ricos, hay productos reconocibles y por eso, nos parece que es un camino sensato y con muchas posibilidades que, por otro lado, ya siguen otros cocineros de vanguardia.

Fabulosos los aperitivos y muy recomendable, por tanto, el menú de tapas que, además, se puede degustar en una mesa dentro de la cocina. La bodega excelente.

Puntuación:

8,75/10

Galería fotográfica:

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HAY UN COMENTARIO
  1. Avatar de Alejandra Feldman en Enviado por
    Alejandra Feldman En
    7 junio 2011, 10:28 pm

    Como puede ser tan agradable una persona!!! Porque mira que @AngelPalacios lo es y mucho!!!

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