Hay libros que te enseñan a hacer recetas y libros que te enseñan a cocinar, en mi biblioteca gastronómica los guardo diferenciados porque los unos y los otros no tienen nada que ver.

Eso sucede con el libro de Harold McGee, que prologa el gran cocinero Martín Berasategui y que denomina su primer libro “La Cocina y los alimentos” como “la biblia” de la cocina, no sólo para cocineros y expertos, si no para el mundo en general. Ahondando en ese espíritu, el chef saca este otro libro, que es todo un compendio de cómo aprender a cocinar desde lo esencial.

Tiene 24 capítulos, el primero es “Conocer los alimentos”, el segundo se detiene en el agua, la despensa y el frigorífico, el tercero sobre los “Utensilios de cocina”, en el que habla desde las tablas de cortar a los cuchillos o envoltorios de plástico. El fuego ocupa el capítulo 4, asados, las salsas, los caldos, el arroz, las masas, helados…

Este libro es una joya y, sobre todo, un instrumento definitivo para aprender a cocinar con fundamento, no una receta, sino todas las recetas.

Título: La buena cocina
Subtítulo: Cómo preparar los mejores platos y recetas
Autor: Harold McGee
Editorial: Debate
Páginas: 608
Formato: Tapa dura
ISBN: 9788483069318
Precio: 39,90 euros
Fecha de publicación: Noviembre 2010