En una casona, prácticamente al borde de la carretera, se encuentra este restaurante con una estrella de la Guía Michelin dirigido gastronómicamente por el cocinero palentino Roberto Terradillos, que ha dejado los fogones del restaurante Nerua en el Guggenheim para afrontar su propio proyecto

COCINA

Comenzamos con una Caja de snacks muy bien presentada, que nos ofrece pequeños bocados crujientes, salados, tiernos... que se pueden comer con las manos. Los segundos snacks vienen en pareja: un Ceviche de mejillón excelente, lleno de sabor y con una textura impensable para el mejillón, y el segundo una Croqueta de jamón casi líquida, con una excelente cobertura y un sabor extraordinario.

El menú empieza a tener un aroma vasco cuando probamos el Boletus ahumado en emulsión de huevo y jamón, puro sabor a hogar en la cuchara, que no se suelta en el restaurante fácilmente. Seguidamente probamos la Trucha de la montaña palentina con cítricos y oloroso, un plato visualmente brutal que lleva una suave crema de queso, y que resulta impresionante en textura, en sabor y en equilibrio.

Continuamos con una Cococha de bacalao confitado excelentemente realizada, finísimo el pil pil. Aquí ya vemos que la cocina bien hecha de toda la vida no tiene secretos para el cocinero. Lo ratifica el siguiente plato: la Merluza en otra salsa verde, que lleva espinacas y un suave toque de cilantro, excelente en su conjunto, recuerda a la salsa verde pero con mayor sabor. Una versión muy original con la merluza en su punto preciso, es una exquisitez.

Seguimos con una Royal de alcachofa y conejo escabechado en su jugo, curiosa mezcla tras la que llega Cap I Pota de ternera con jugo de pimiento: nos rendimos a la capacidad técnica de Terradillos, con fondos que recuerdan a la nueva cocina vasco-francesa, presentados de forma muy actual. Le sigue una Presa ibérica frita al carbón, la esencia del ibérico, casi como si fuera jamón y la textura de la carne, tierna y jugosa. Un plato increíble con tan pocos elementos, lo bien hecho que está y el resultado tan definitivo que obtiene.

Terminamos la cocina salada con un Foie casero con pochas: otra exquisitez del joven cocinero, que hace a lo largo del menú un alarde de conocimiento, sensibilidad y gusto. Los postres, de base láctea, nos recuerdan mucho a los que realiza Berasategui, aunque con todo tienen mucha ligereza.

La carta de vinos es amplia y a unos precios excelentes. Así, con el menú tomamos un Pruno 2012 tinto por 14 euros, uno de los mejores tinto de España por menos de 10 euros en tienda. Igualmente, con el menú nos ofrecen Pan de chapata, candeal y ecológico, que sirven con un buen aceite coupage de arbequina, cornicabra y picual. También hay medias raciones.

OBSERVACIONES

En las cenas el restaurante sólo abre el viernes por la noche y el sábado. El fin de semana conviene reservar.

CALIFICACIÓN

El restaurante se encuentra a 6 kilómetros de Toledo, y es un buen plan darse una escapada y probar la extraordinaria comida que allí ofrece Roberto Terradillos. Se nota que el cocinero palentino le ha puesto el alma a este proyecto y cada plato es un alarde de buena cocina, de buen producto y de creatividad. Le falta algo de conexión al conjunto del menú degustación, pero cada comensal puede optar por sus especialidades preferidas: desde el ibérico a la merluza, desde las croquetas casi líquidas al extraordinario foie. Los precios son otro de los atractivos: más que moderados, aunque lo mejor para mí es el descubrimiento de un joven talento de la cocina española que, con toda humildad, está realizando un trabajo que bien podría presentar en cualquier restaurante de lujo de cualquier ciudad española y que, por supuesto está al nivel, con creces, de la estrella que ostenta.