Buen producto y mejor cocina, con excelente relación-calidad precio y a un paso de Toledo
La Casa del Carmen: la buena cocina es esto
El chef Roberto Terradillos ha pasado de los fogones de Nerua a afrontar su proyecto propio en La Casa del Carmen, donde realiza una cocina bien elaborada con productos de máxima calidad.
Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:

Traducción:

Publicado el
02/10/2014



 
En una casona, prácticamente al borde de la carretera, se encuentra este restaurante con una estrella de la Guía Michelin dirigido gastronómicamente por el cocinero palentino Roberto Terradillos, que ha dejado los fogones del restaurante Nerua en el Guggenheim para afrontar su propio proyecto
DATOS DEL RESTAURANTE
Nombre: Casa del Carmen
Dirección: Carretera A-42, km. 61. Olías del Rey (Toledo)
Teléfono: 925 490 759
Tipo de cocina: Cocina de autor basada en la temporalidad del producto
Entorno: Amplio comedor con un reservado y un comedor más amplio para celebraciones medias
Servicio: Eficaz y amable, dirigido por el propietario Rodrigo Delgado


Accesibilidad: Buena
Ambiente: Familias y aficionados a la gastronomía
Aparcacoches: No, aunque hay aparcamiento en la puerta
Precio: Menú degustación 30 euros y 50 euros, precio medio carta 35-40 euros. Muy buena relación calidad-precio
Fecha de la visita: Almuerzo, sábado 6 de septiembre de 2014

COCINA
Comenzamos con una Caja de snacks muy bien presentada, que nos ofrece pequeños bocados crujientes, salados, tiernos... que se pueden comer con las manos. Los segundos snacks vienen en pareja: un Ceviche de mejillón excelente, lleno de sabor y con una textura impensable para el mejillón, y el segundo una Croqueta de jamón casi líquida, con una excelente cobertura y un sabor extraordinario.

El menú empieza a tener un aroma vasco cuando probamos el Boletus ahumado en emulsión de huevo y jamón, puro sabor a hogar en la cuchara, que no se suelta en el restaurante fácilmente. Seguidamente probamos la Trucha de la montaña palentina con cítricos y oloroso, un plato visualmente brutal que lleva una suave crema de queso, y que resulta impresionante en textura, en sabor y en equilibrio.

Continuamos con una Cococha de bacalao confitado excelentemente realizada, finísimo el pil pil. Aquí ya vemos que la cocina bien hecha de toda la vida no tiene secretos para el cocinero. Lo ratifica el siguiente plato: la Merluza en otra salsa verde, que lleva espinacas y un suave toque de cilantro, excelente en su conjunto, recuerda a la salsa verde pero con mayor sabor. Una versión muy original con la merluza en su punto preciso, es una exquisitez.

Seguimos con una Royal de alcachofa y conejo escabechado en su jugo, curiosa mezcla tras la que llega Cap I Pota de ternera con jugo de pimiento: nos rendimos a la capacidad técnica de Terradillos, con fondos que recuerdan a la nueva cocina vasco-francesa, presentados de forma muy actual. Le sigue una Presa ibérica frita al carbón, la esencia del ibérico, casi como si fuera jamón y la textura de la carne, tierna y jugosa. Un plato increíble con tan pocos elementos, lo bien hecho que está y el resultado tan definitivo que obtiene.

Terminamos la cocina salada con un Foie casero con pochas: otra exquisitez del joven cocinero, que hace a lo largo del menú un alarde de conocimiento, sensibilidad y gusto. Los postres, de base láctea, nos recuerdan mucho a los que realiza Berasategui, aunque con todo tienen mucha ligereza.

La carta de vinos es amplia y a unos precios excelentes. Así, con el menú tomamos un Pruno 2012 tinto por 14 euros, uno de los mejores tinto de España por menos de 10 euros en tienda. Igualmente, con el menú nos ofrecen Pan de chapata, candeal y ecológico, que sirven con un buen aceite coupage de arbequina, cornicabra y picual. También hay medias raciones.
OBSERVACIONES
En las cenas el restaurante sólo abre el viernes por la noche y el sábado. El fin de semana conviene reservar.
CALIFICACIÓN
El restaurante se encuentra a 6 kilómetros de Toledo, y es un buen plan darse una escapada y probar la extraordinaria comida que allí ofrece Roberto Terradillos. Se nota que el cocinero palentino le ha puesto el alma a este proyecto y cada plato es un alarde de buena cocina, de buen producto y de creatividad. Le falta algo de conexión al conjunto del menú degustación, pero cada comensal puede optar por sus especialidades preferidas: desde el ibérico a la merluza, desde las croquetas casi líquidas al extraordinario foie. Los precios son otro de los atractivos: más que moderados, aunque lo mejor para mí es el descubrimiento de un joven talento de la cocina española que, con toda humildad, está realizando un trabajo que bien podría presentar en cualquier restaurante de lujo de cualquier ciudad española y que, por supuesto está al nivel, con creces, de la estrella que ostenta.
NOTICIAS RELACIONADAS
DÉJANOS TU COMENTARIO
 
 
Marca la casilla bajo estas líneas antes de enviar tu comentario.
Utilizamos este sistema para evitar comentarios automáticos de publicidad.
 

Centro de preferencias de privacidad

Cookies propias

Las utilizamos para permitirte enviar comentarios y personalizar tus preferencias en la web

AUTH_KEY, SECURE_AUTH_KEY, LOGGED_IN_KEY, NONCE_KEY, comment_author, comment_author_email, comment_author_url, gdpr, gawdp

Cookies de terceros

Utilizamos estas cookies para permitirte compartir nuestros posts en redes sociales. Tambien para saber cuántos lectores han compartido cada artículo.servir anuncios, sean o no personalizados, según tus preferencias. Y, finalmente, también para saber cuántos usuarios nos visitan, desde qué dispositivos y a qué horas, para poder mejorar la web, adaptándola a vuestras preferencias.

_ga,__gads,__atssc, __atuvc, __atuvs,__utma, __utmc, __utmz
_ga,__gads,__utma, __utmc, __utmz
__atssc, __atuvc, __atuvs

¿Quieres cerrar tu cuenta?

Se cerrará tu cuenta y todos los datos se borrarán de manera permanente y no se podrán recuperar ¿Estás seguro?