La cocina segoviana

Raimundo Sanz y Jonathan Barroso hacen una cocina que demuestra, que cuando se sabe cocinar se hace bien todo. Lo demuestran cada día en el Restaurante la Postal, con servicios de doscientas personas y una calidad excelente.

El libro se divide, según su subtitulo, en Tradición, Transición y Evolución, ambos con postres y finalmente trucos. Dentro de cada apartado, la tradición propone platos de la cocina regional de la zona, entre ellos los famosos Judiones de La Granja, la Trucha segoviana o el Ponche de Segovia. En la transición encontramos platos con un fondo de sabor tradicional, pero ya hechos de otra forma, con la Roulada de cochinillo con salsa caramelizada de frambuesa o la Lasaña de berenjena y queso fresco y, finalmente, la Evolución propone platos creativos donde producto y técnica van más allá, como el Solomillo de ibérico con cremoso de boniato, vainas salteadas y salsa de ostras o las Orejas de cochinillo en tempura con huevo a baja temperatura, parmentier de patata y jugo ligado. Todas las recetas tienen foto y todas ellas están muy bien explicadas, con letra grande y detalles como los de cómo se presenta.

En definitiva, un libro de verdad que nos ofrece platos deliciosos que podemos hacer en casa y quedar muy bien. Muy recomendado.