Libro de cocina segoviana

La cocina segoviana

Los cocineros del conocido restaurante La Postal, de Segovia, han sacado un libro que realmente cumple lo que promete: tradición, transición y evolución.

Redacción14/03/2019
Raimundo Sanz y Jonathan Barroso hacen una cocina que demuestra, que cuando se sabe cocinar se hace bien todo. Lo demuestran cada día en el Restaurante la Postal, con servicios de doscientas personas y una calidad excelente. El libro se divide, según su subtitulo, en Tradición, Transición y Evolución, ambos con postres y finalmente trucos. Dentro de cada apartado, la tradición propone platos de la cocina regional de la zona, entre ellos los famosos Judiones de La Granja, la Trucha segoviana o el Ponche de Segovia. En la transición encontramos platos con un fondo de sabor tradicional, pero ya hechos de otra forma, con la Roulada de cochinillo con salsa caramelizada de frambuesa o la Lasaña de berenjena y queso fresco y, finalmente, la Evolución propone platos creativos donde producto y técnica van más allá, como el Solomillo de ibérico con cremoso de boniato, vainas salteadas y salsa de ostras o las Orejas de cochinillo en tempura con huevo a baja temperatura, parmentier de patata y jugo ligado. Todas las recetas tienen foto y todas ellas están muy bien explicadas, con letra grande y detalles como los de cómo se presenta. En definitiva, un libro de verdad que nos ofrece platos deliciosos que podemos hacer en casa y quedar muy bien. Muy recomendado.

Título:

La cocina segoviana

Categoría:

Cocina de España

Autor:

Raimundo Sanz García y Jonathan Barroso Sanz

Editorial:

Ediciones Derviche 2018

Páginas:

204

Formato:

Tapa dura

ISBN:

9788494956249

Precio:

24,90 €

Fecha de publicación:

Feb 2019