Fernando Sáenz bajo la cúpula del PalaceEn las manos del chef heladero Fernando Sáenz, el helado se vuelve cálido, salado, picante… sorprendente. A partir del próximo 18 de mayo The Westin Palace, Madrid ofrece en su restaurante La Rotonda una creación gastronómica inédita: 9 platos/9 helados en contexto. Un menú en el que el helado, además de protagonizar los postres, participa todos los platos como el aliño o complemento que realza cada una de las recetas.
Esta creación ha sido concebida por Fernando Sáenz Duarte conocido como el gran maestro heladero de La Rioja o el cocinero del frío, quien hace ya diez años abandonó los fogones familiares para dedicarse en cuerpo y alma junto con su mujer, Angelines González, a la elaboración de helado independizándolo de la pastelería para hacerse un hueco en la alta cocina.
Apartado de la gran industria heladera, Fernando apuesta por la elaboración artesanal con productos 100% naturales en los que la que la clave es la materia prima, defiende el producto autóctono de cada región. En sus creaciones, muchas de ellas hechas a medida de las necesidades de los grandes chefs, Fernando no repara en viajar a lo largo y ancho de la geografía española para conseguir las mejores naranjas o limones en el perfecto punto de maduración.
Solomillo de cebón con mantequilla helada de brandyEn su obrador Grate (gracias en latín), más allá que una manufactura heladera, es un centro de investigación y desarrollo del helado que incluye huerto propio con gran variedad de hierbas aromáticas, cepas, olivos, higueras, Fernando da rienda suelta a su infinita creatividad para elaborar helados inimaginables para la mayoría.
Fernando asegura que “hay que ser feliz para vender helado”, y con este menú pretende extender esa felicidad a todos los comensales que decidan degustar el menú que llega a su clímax con el helado de Chocobarrica, que se ofrece como postre final de este menú, elaborado con sabores a madera procedentes de barricas de vinos, todo un placer para los sentidos.
Este menú tan especial se podrá degustar a partir del 18 de mayo en el restaurante La Rotonda de The Westin Palace, Madrid, solo para cenas, todos los días de la semana, a un precio de 50 euros (IVA incluido), bebidas no incluidas. Se puede reservar por teléfono en el número 913607667 o, a través de correo electrónico reservas.palace@westin.com. larotondapalace.com
Menú 9 helados/9 platos
Sorbete de peras verdes y tomillo limonero
Daditos de patatas con salsa brava helada de ibérico, pimentón de la Vera y AOVE arbequina
Gamba blanca de Huelva con aliño helado de agua de mar, manzanilla y limón murciano.
Ajoblanco con crema helada de vino palo cortado
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Selección de verduras salteadas con ibéricos acompañadas con crema helada de espárragos
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Lomo de bacalao con salsa vizcaína, crema helada de puerro asado y pimiento de Guernica sobre cama de patata.
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Solomillo de cebón con mantequilla helada de brandy
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Dúo de pera y manzana al moscatel con helado de cítricos y hierbas frescas
Helado de chocobarrica con coulis de frutos rojos y vino tinto.
