En las manos del chef heladero Fernando Sáenz, el helado se vuelve cálido, salado, picante… sorprendente. A partir del próximo 18 de mayo The Westin Palace, Madrid ofrece en su restaurante La Rotonda una creación gastronómica inédita: 9 platos/9 helados en contexto. Un menú en el que el helado, además de protagonizar los postres, participa todos los platos como el aliño o complemento que realza cada una de las recetas.
Esta creación ha sido concebida por Fernando Sáenz Duarte conocido como el gran maestro heladero de La Rioja o el cocinero del frío, quien hace ya diez años abandonó los fogones familiares para dedicarse en cuerpo y alma junto con su mujer, Angelines González, a la elaboración de helado independizándolo de la pastelería para hacerse un hueco en la alta cocina.
Apartado de la gran industria heladera, Fernando apuesta por la elaboración artesanal con productos 100% naturales en los que la que la clave es la materia prima, defiende el producto autóctono de cada región. En sus creaciones, muchas de ellas hechas a medida de las necesidades de los grandes chefs, Fernando no repara en viajar a lo largo y ancho de la geografía española para conseguir las mejores naranjas o limones en el perfecto punto de maduración.
En su obrador Grate (gracias en latín), más allá que una manufactura heladera, es un centro de investigación y desarrollo del helado que incluye huerto propio con gran variedad de hierbas aromáticas, cepas, olivos, higueras, Fernando da rienda suelta a su infinita creatividad para elaborar helados inimaginables para la mayoría.
Fernando asegura que “hay que ser feliz para vender helado”, y con este menú pretende extender esa felicidad a todos los comensales que decidan degustar el menú que llega a su clímax con el helado de Chocobarrica, que se ofrece como postre final de este menú, elaborado con sabores a madera procedentes de barricas de vinos, todo un placer para los sentidos.
Este menú tan especial se podrá degustar a partir del 18 de mayo en el restaurante La Rotonda de The Westin Palace, Madrid, solo para cenas, todos los días de la semana, a un precio de 50 euros (IVA incluido), bebidas no incluidas. Se puede reservar por teléfono en el número 913607667 o, a través de correo electrónico reservas.palace@westin.com. larotondapalace.com
Menú 9 helados/9 platos
Sorbete de peras verdes y tomillo limonero
Daditos de patatas con salsa brava helada de ibérico, pimentón de la Vera y AOVE arbequina
Gamba blanca de Huelva con aliño helado de agua de mar, manzanilla y limón murciano.
Ajoblanco con crema helada de vino palo cortado
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Selección de verduras salteadas con ibéricos acompañadas con crema helada de espárragos
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Lomo de bacalao con salsa vizcaína, crema helada de puerro asado y pimiento de Guernica sobre cama de patata.
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Solomillo de cebón con mantequilla helada de brandy
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Dúo de pera y manzana al moscatel con helado de cítricos y hierbas frescas
Helado de chocobarrica con coulis de frutos rojos y vino tinto.
