La hamburguesa perfecta

Hace mucho que las hamburguesas dejaron de ser cocina rápida para convertirse en plato gourmet. Lo demuestra el número de cocineros que se han fijado en este manjar, que ya no se hace con carne de tercera, sino con exquisitas y seleccionadas carnes de vacuno y otras. Y es que en la carne está el secreto para que una hamburguesa sea perfecta.

El primer capitulo del libro nos cuenta precisamente eso: cuáles son las razas nacionales de carne para hacer las hamburguesas, pasando por la asturiana, la avileña, la retinta o la rubia gallega, con deliciosas recetas como la hamburguesas a la Sidra, clásica en tempura o con tomate picante. La segunda parte nos habla de las razas internacionales, como la Aberdeen angus, la raza Frisona, la Simmental o la Wagyu, con recetas no menos apetecibles, como es el caso de la hamurguesa con pipirrana, la napolitana la waldorf o la tropical. Y para terminar, la tercera parte nos lleva al mundo de otras carnes, como las hamburguesas de perdiz, pollo, venado o vegetal y, finalmente, las salsas y los maridajes, complementándola con suculentas recetas como, en la página 90, la doble hamburguesa con huevo de oca y sobrasada de ganso ibérico, o en la 136 la de pollo ecológico en pepitoria.

En todos los casos las recetas de hamburguesas resultan excelentes, y están bien presentadas y fotografiadas. Un libro muy recomendable para los amantes de las  hamburguesas, sobre todo para inspirarnos con nuevas ideas a la hora de prepararlas.