El cocinero cántabro Paco Quirós ha vuelto a hacer diana
La Maruca: imprescindibles la sopa de pescado y la tarta de limón
Nuevo proyecto de Paco Quirós, propietario de Cañadío: un nuevo restaurante “informal” en un espacio “multi estancia” que da modernidad a una cocina basada en el producto estacional y con un sabor siempre vinculado a la cocina cántabra.
Eva Celada

Eva Celada

Fotografías:
Orlando Gutiérrez

Traducción:

Publicado el
08/05/2014



Comedor de La MarucaComedor de La Maruca

Lleno hasta la bandera cada día de la semana, el nuev0 proyecto de Paco Quirós en Velázquez, 54 (Madrid), La Maruca, ofrece diferentes espacios, desde sofás junto a una chimenea a mesas altas para un picoteo rápido, bancos compartidos y una terraza semicubierta, donde los fumadores podrán estar tranquilos, además de un privado y un comedor luminoso y acogedor en el piso de abajo. Se puede comer por unos 25-30 euros por persona excelentemente, desde anchoas que están perfectas, las famosas rabas que saben a vacaciones en el norte, perfectamente fritas con su justo punto de grasa que permite hasta el bocadillo, hasta las alcachofas sencillamente a la plancha o el huevo con puré trufado y setas, o unas sencillas alitas de pollo glaseadas, que están impresionantes.

Tarta de Limón (Imagen: los5mejores.com)Tarta de Limón (Imagen: los5mejores.com)

Todo cocina de producto, bien elaborada y con dos joyas que merece la pena probar especialmente: la sopa de pescado (12,75 euros), posiblemente la mejor que he tomado en toda mi vida (incluida la de mi madre, y éso duele), con un sabor intenso pero elegante, casi crema pero sin la densidad de crema, con moluscos salteados que le dan textura y hasta con costrones de pan como los de antes: espectacular, servida en dos vuelcos… Y la tarta de limón: una tarta clásica (que no me hace olvidar la de queso de Cañadío, que conste), pero con todos los ingredientes de un dulce exquisito: poco azucarado, suave sabor a limón, ligero; crujiente en la base… muy, pero que muy rico. Los amantes de la cocina dulce también tienen en la Maruca el flan de queso.



En definitiva, uno de esos sitios a los que seguro que vuelves…

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