papa revolcona

La Receta de papa revolcona con huevo y torreznos de Martín Berasategui

Disfruta de este típico plato en casa con nuestra receta de papa revolcona. Un plato fácil de hacer y lleno de sabor tradicional en cada bocado.

15 de mayo de 2023Actualizado el 30 de abril de 2024

La patata ‘meneá‘ (denominada también papa revolcona) es un plato de puré de patata típico de las provincias de Ávila, Salamanca, Cáceres y del oeste de la provincia de Toledo, en concreto, de la comarca de Talavera de la Reina.

Las patatas se usan para infinidad de recetas tradicionales españolas. Esta es una de ellas, y se acompaña de productos de matanza, como panceta y tocineta. Se caracteriza, también por ese color rojo que le deja el pimentón.

El restaurante Melvin by Martin Berasategui, ha creado una versión usando un producto canario, como es la papa bonita.

Sergio Fuentes, el chef del restaurante, propone este plato con un huevo poché y empanado en
panko, acompañado de unos torreznos y con una salsa a modo de aliño.

¡Aquí tienes la receta!

Papa revolcona con huevo y torreznos

15 mayo 2023
papa revolcona
Una receta con ingredientes típicos españoles de lo más sabrosa
Tiempo de preparación 45 minutos
Plato Entrantes
Cocina Española
Raciones 1

Ingredientes
  

Papa

  • 200 gr de papas bonitas
  • 1 hoja de laurel
  • 1 bola de pimienta

Torreznos

  • Tocineta ahumada

Para la salsa de aliño

  • 35 gr de cebolla
  • 25 gr de pimiento verde
  • 25 gr de pimiento rojo
  • 1/2 diente de ajo
  • 7 gr de pimentón de la vera
  • 1,5 gr de pimentón picante
  • 35 gr de caldo de cochinillo
  • 12,5 gr de panceta ahumada

Huevo poché

  • 1 huevo

Mayonesa de pimentón

  • 1 huevo
  • 200 gr de aceite de girasol
  • 20 gr de pimentón picante de la vera

Elaboración paso a paso
 

Para la papa

  • Cocemos la papa con laurel y pimienta
  • Una vez cocida, la pelamos y la escarchamos con tenedor

Para los torreznos

  • Cortamos cuadrados de la tocineta y los ponemos en una sartén para que suelten la grasa y se pongan crujientes
  • Colamos y reservamos la grasa y los torreznos a parte

Para el aliño

  • Cocinamos la cebolla y pochamos los pimientos
  • Añadimos el pimentón y el ajo sin que se quemen
  • Agregamos el caldo de cochinillo hasta que reduzca
  • Trituramos, colamos y reservamos

Para los huevos

  • Ponemos gua en una olla y esperamos al punto de ebullición
  • Echamos el huevo con cuidado
  • Tapamos y lo dejamos 2 minutos
  • Tras esto, sacamos el huevo y lo pasamos por panko y lo freímos

Para la mayonesa de pimentón

  • Mezclar y emulsionar todos los ingredientes hasta conseguir la mayonesa

Para la papa revolcona

  • En una sartén, ponemos el aliño y añadimos la papa
  • La calentamos y agregamos más salsa y la grasa reservada de los torreznos
Jesús Sánchez Celada

Jesús Sánchez Celada es Periodista gastronómico y director de la revista Con Mucha Gula. Su contribución al periodismo gastronómico va más allá de Con Mucha Gula, consolidándose como figura multifacética en el panorama... Ver más sobre el autor