La sala al desnudo

La sala de un restaurante es tan importante como su cocina. La armonía entre una y otra, la creación de esa danza entre el servicio de sala y los platos que salen de la cocina es un elemento diferenciador entre un buen restaurante y un gran restaurante. Bien lo sabe Abel Valverde, uno de los mejores jefes de sala de nuestro país y que ha trabajado en algunas de las salas de los más importantes restaurantes.

Un libro maravilloso para aquellos que quieran dedicarse al duro y gratificante oficio de la restauración pero también para el comensal, para que pueda entender mejor como funciona ese complicado engranaje que se llama restaurante.