¿Cómo eran las grandes comidas y cenas que se servían en los palacios de lo siglos XIX y XX? ¿Qué se comía en los encuentros diplomáticos? Ahora tienes la oportunidad de descubrir la elegante gastronomía de otra época en la exclusiva propuesta ‘La Table des Chefs’, un evento pensado para los paladares más sofisticados que han ideado en el prestigioso hotel Santo Mauro de Madrid el chef Rafa Peña y G.H Mumm.
El menú creado por Íñigo Ramírez (el chef residente del hotel) con el asesoramiento de Rafa Peña, quiere homenajear a los grandes banquetes de la historia de España y estará disponible, en horario de comida y cena, en el maravilloso salón de La Biblioteca hasta el 15 de enero de 2025.
Los grandes banquetes han marcado el rumbo de la historia y en todos siempre ha habido un elemento común, símbolo de la sofisticación y la elegancia que merecía la ocasión: el Champagne. Para rendir tributo a esas comidas que han dejado huella, ‘La Table des Chefs’ se ha convertido en un restaurante efímero ubicado en el prestigioso hotel Santo Mauro, antigua residencia del Duque de Santo Mauro y actualmente uno de los grandes referentes del lujo y la sofisticación en Madrid.
El menú España
Esta propuesta ha pasado ya por otros países, como Gran Bretaña, Francia, China o Filipinas. “Como curiosidad, explica el chef Íñigo Ramírez, el hotel Santo Mauro fue residencia de los embajadores de Filipinas y Canadá”. Y este Menú España, diseñado por Íñigo Ramírez, se inspira en las comidas tradicionales de los palacios españoles, como los de la Casa de Alba. Esta experiencia culinaria consta de cinco pases, que reinterpretan platos sofisticados pero con toque español, y cada uno se marida cuidadosamente con las distintas variedades de Champagne G.H. Mumm.
Para empezar, dos entrantes clásicos, con las delicadas Croquetas de faisán y un Canapé de salmón ahumado, maridados con Mumm Grand Cordon. Le sigue el Bogavante con arroz y caviar, con una copa de Mumm Grand Cordon Rosé. Una de las presentaciones más clásicas es el delicado Volován de hojaldre relleno de Ragoût Fin, acompañado de Mumm Cordon Rouge Millesimé.
El pase de pescado es un homenaje a la sopa Bullabesa, una Sopa de pescado con rouille de azafrán, maridada con Mumm RSRV Blanc de Blancs, y para terminar, la tradicional Perdiz confitada a la antigua, con Mumm RSRV Blanc de Noirs. Este viaje gastronómica finaliza con un Pastel Imperial Eugenia de Montijo acompañada de un champagne de toques dulces, Mumm Grand Cordon Ice Extra.
Tradición, lujo y elegancia se unen en este Menú España de Les Tables des chefs, una experiencia única e inédita que ha llegado a nuestro país por tiempo limitado. Precio por comensal: 280 euros, incluyendo todos los maridajes con champagne G.H. Mumm.
- Hotel Santo Mauro. Zurbano, 36. Madrid
