Madrid, por su excelente agua de la sierra, ha sido cuna durante siglos de grandes cervezas, siendo la última La Virgen, una cerveza artesana tipo pilsner con cinco clases de malta de cebada.
El proceso comienza añadiendo poco a poco la malta en el agua de la Sierra de Madrid a 50 grados. Se va subiendo la temperatura, para ir sacando los azúcares del grano y, tras el posterior filtrado, se hierve de nuevo la mezcla y se añaden tres tipos de lúpulo: dos al principio de la cocción, que le darán su justo amargor, y uno muy especial al final que le dará un aroma fresco y cítrico. En el proceso de fermentación se introduce la levadura, que empieza a actuar desde la parte baja de los depósitos, lentamente a una temperatura de 9 grados, y que en el momento adecuado se irá bajando a 0 grados y se mantendrá durante un mes, sin prisa, y con mimo. Así, la cerveza esta lista para ser embotellada 32 días después de comenzar a hacerla.
Cervezas La Virgen cuenta con la variante filtrada y sin filtrar, y su precio es de 1,80 euros.
