El mundo dulce ha vivido en los últimos años toda una revolución, con nuevos blogs de cocina, pasteleros televisivos, programas y concursos en torno a este mundo, elaboraciones traídas de otros países, etc. Por ello se ha observado también un gran aumento en el número de alumnos en los cursos de repostería y bollería, así como la apertura de nuevas pastelerías.
Estas cinco escuelas españolas imparten cursos para aprendices de pasteleros/as, para que lo sepan todo sobre una de las mayores tentaciones del planeta:
Asempan
En el número 33 de la Calle Almansa, en Madrid, se encuentra esta escuela de repostería, en la que también imparten cursos de panadería. Pertenece a Ceopan, la Confederación Española de Organizaciones de Panadería y los asistentes a sus talleres se muestran encantados con la formación que reciben.
Asempan es una de las pioneras en impartir este tipo de conocimientos entre los alumnos, que aprenden primero lo básico: masas, texturas, sabores… para después elaborar productos más complicados, y para poder incluir su propio toque de innovación.
Centro Saper
Alberto Pérez, hijo de repostero, está al frente del Centro Saper de Nuevas Tecnologías en Pastelería, que cuenta con más de 40 años impartiendo formación. Se encuentra en la Plaza Maestro Odón Alonso, de León, donde realizan sus cursos, completos de pastelería básica, monográficos de especialidades y especiales, aunque también los realizan a domicilio.
En sus cursos, se aprende a preparar los clásicos dulces: Caracolas, Bombones, Rosquillas, o Palmeras, para después poder crear otras recetas más elaboradas, como una Mousse de cava, una Pirámide de Merengue o una Charlota de café, a un precio de 450€ la semana.
Se puede consultar más información en su e-mail (albertoperez.centrosaper@hotmail.com) o en el número de teléfono 678 474 528. Como curiosidad, la sección «Productos» de su web bien merece una visita.
International School of Pastry Arts
La Escuela Internacional de Pastelería, creada por Paco Torreblanca, uno de los pasteleros con mayor prestigio, con 40 años de experiencia, y en la que participa también su hijo, Jacob Torreblanca, se encuentra en el pueblo de Petrer (Alicante), en Alt de Guisop, nº1. Imparten el Programa de Arte en Pastelería, por 15.000€, que tiene una duración de 6 meses; el Clásico de Pastelería, de 3 meses, a 7.500€; Cursos de perfeccionamiento, de 3 a 5 días y otros para Aficionados, los sábados de 9 a 13h. por 75€ (la sesión).
Durante los cursos los alumnos pueden tener master classes de grandes maestros pasteleros de otros países, como el francés Jean François Castagne o el italiano Emmanuele Forcone.
Más información en su web, en el correo info@schoolofpastryarts.es o en el teléfono 966 950 502.
Basque Culinary Center
Creado en 2009, el Basque Culinary Center es la primera Facultad de Ciencias Gastronómicas de España, además de centro de investigación, situada en San Sebastián, capital gastronómica por excelencia.
Imparten el Grado en Gastronomía y Artes Culinarias, del que ofertan 100 plazas anuales, a 8.720€, en el que además de aprender sobre cocina dulce también lo harás sobre la salada. Tienen otros cursos de verano, como el de Renovación de los clásicos de la pastelería, que se realizará el jueves y viernes 25 y 26 de junio, de 9 a 14h., con 16 asistentes (290€); así como otros para amantes de la gastronomía, que pueden consultarse aquí.
Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu es uno de los centros de formación con mayor prestigio de España. En Madrid, en la Universidad Francisco de Vitoria de Pozuelo de Alarcón, tiene una de sus sedes, en la que ofertan el Diploma de Pastelería, con una duración de 30 semanas (360 horas), por 16.300€ y que se compone de tres certificados; el básico, el intermedio y el superior, que también pueden cursarse por separado con diferente precio.
Por otro lado, si se cursa el Gran Diplôme, se obtendrá este mismo diploma y también el Diploma de cocina. Tiene una duración de 900 horas y un precio de 36.000€.
