¿Las algas se comen?

No voy a negar que me produce cierta inquietud el consumo de las algas a nivel general. Primero, porque acabaremos con ellas más pronto que tarde, y se me escapa qué efecto tendrá éso en el ecosistema marino. También me preocupa el efecto que su consumo tenga en nuestra salud, ya que filtran el agua, que nos dicen una y otra vez que no está tan limpia como debiera, claro que tampoco lo esta el aire que respiran muchos animales que comemos. Me da tranquilidad, por otra parte, que este libro esté avalado por los profesores del Departamento de Biología de la Facultad de Ciencias del Mar y Ambientales de la Universidad de Cádiz, y ellos entienden bastante del tema. Y para entender el libro, escrito casi como si fuera un libro de texto, divulgativo sí, pero también científico.

En el capítulo I ya nos dejan claro qué son, qué tipos hay, qué forma tienen, cómo viven y por qué son tan importantes. El segundo afianza la idea de que las algas se comen y que muchos países llevan comiéndoselas mucho tiempo, ya se imaginarán quiénes: los japoneses. Los siguientes capítulos nos hablan de cómo se pescan, sus beneficios, cómo se procesan y comercializan, cuáles son las más importantes, cómo se degustan y en qué recetas podemos tomarlas. La parte más gastronómica del libro la lleva Ángel León, denominado también el chef del mar, aunque son muchos los cocineros que aportan sus platos con algas. No veo yo a un común mortal haciendo la Anémona de Joan Roca o el Cordero lechal con crema ácida y algas, aunque quizá si la Constelación de mar y algas yodadas de Mario Sandoval.

Me gusta el libro: es original y exhaustivo, está muy bien contado y editado, tanto con fotografías como con ilustraciones, y se nota que se ha hecho con interés de prestar conocimiento, por encima del puramente económico. Sólo le pondría una pega: las recetas son demasiado de alta cocina, y hubiera estado bien contarle al público cómo utilizar las algas en su cocina casera. Por lo demás, muy recomendable, es de esos libros que quieres leer para saber, para entender… Imprescindible para cocineros y aficionados.