En estos tiempos de crisis y desescaladas, los restaurantes se están llevando la peor parte y toca buscar soluciones antes de entrar en esa nueva normalidad aún por definir. Por el momento, la mayoría ha optado por el delivery, la comida a domicilio, el take away, incluida la alta cocina y nuestros chefs con estrella Michelin siguen cocinando como siempre pero han tenido que adaptar algunas de sus mejores recetas para que lleguen hasta nuestros hogares con toda seguridad.
PON LÚA EN TU CASA. MANUEL DOMÍNGUEZ
El cocinero gallego Manuel Domínguez fue el primero en echar el cierre ante el peligro del coronavirus. Ahora, retoma las cocinas de Lúa, con una estrella Michelin en el centro de Madrid, para ofrecer algunos de los hits de la carta de la barra en su proyecto Pon Lúa en tu casa: salpicón de bogavante, el pulpo a feira, insuperable, la ensaladilla de mariscos o guisos populares, como la caldereta de rape. También puedes pedir el mejor marisco cocido al punto en agua de mar que van directamente de O’Grove a tu casa. Y para beber, a Tiro Fijo, tinto y blanco, el vino producido en exclusiva para el restaurante.
Pon Lúa en tu Casa: www.restaurantelua.com. Tel. 91 395 28 53. Reparto solo en Madrid, en 45 minutos.
VERDELIVERY. RODRIGO DE LA CALLE
Solo él, Rodrigo de la Calle, el chef de la revolución verde y la gastrobotánica, y con una estrella Michelin en El Invernadero, podía poner en marcha Verdelivery. Se trata de una opción de cocina sana y rica con las verduras como protagonistas absolutas, y algunas carnes y pescados de calidad. Y también arroces, el plato estrella de De la Calle que abrió hace un año su puesto de paellas en el Mercado de San Miguel. En la carta, tapas, platos vegetales como el ceviche de hortalizas con guacamole y nachos, los cogollos con tomates confitados, cebolletas y alcaparrones, arroces power, carnes, verduras, bebidas y postres como la tarta de queso con fresas de Aranjuez.
Verdelivery: www.verdelivery.es Take away en el restaurante El Invernadero. Ponzano, 85. Y en Deliveroo.
GOXO. DABIZ MUÑOZ
El triestrellado chef madrileño de Diverxo nos ha deleitado en su Instagram con unas recetas cargadas de punch en esta cuarentena (y alguna también de su querida Pedroche). Y nos adelantaba lo que se estaba gestando: GoXo, el gochismo ilustrado listo para llamar a tu puerta. Comida casera imaginativa al estilo XO con unidades limitadas, así que habrá que estar atentos para hacer el pedido y no quedarnos con las ganas. Apunta: Lentejas estofadas al curry con gambones, hierbabuena y mantequilla de limón; Mejillones gallegos, coco, piparras y café; y mucho más…
GoXO. www.instagram.com/elgoxo/ Desde la app de Glovo!
YUGO AT HOME. JULIÁN MÁRMOL
Los nigiris y cocina japonesa de Julián Mármol (1 estrella Michelin) salen del búnker para alegrarte el día con su Yugo At Home. Sushi de calidad en dos menús completos (55€ y 75€) para darte un buen homenaje japo, y otro menú especial que por 38€ incluye Ensalada de pollo de caserío Lumagorri Karate, Tartar de lubina y una hamburguesa de wagyu o de cerdo ibérico bellota 100% para relamerse. Los más caprichosos pueden pedir a la carta.
Yugo At home. Puedes recoger tu pedido en el restaurante o a través de un servicio de mensajería, como Glovo!.
Cuatromanos, con Paco Roncero y Ramón Freixa
Dos grandes chefs y amigos, cuatro manos y cuatro estrellas Michelin se han unido en un proyecto único que vamos a poder saborear gracias a Uber Eats. Paco Roncero y Ramón Freixa han ideado la carta de alta cocina delivery perfecta… y a precios muy competitivos. Con los platos que a estos famosos cocineros les gustaría tomar en casa y alguna de sus creaciones míticas. Para empezar, originales aperitivos como las piedras miméticas de queso trufado o los filipinos de foie con chocolate blanco que ya han hecho historia, habrá guisos como el ramen de cocido o lentejas con boletus y foie, sabrosas ensaladas, hamburguesas y molletes de autor, canelones y asados o pescados como el papillote de vieiras y langostinos. Cada uno pone su sello especial. Y la idea ha nacido para quedarse cuando ambos puedan abrir de nuevo sus restaurantes.
Cuatromanos, con Paco Roncero y Ramón Freixas. Uber Eats.
KIREI BY KABUKI. RICARDO SANZ
Los ‘japoadictos’ tienen otra opción con una estrella Michelin: Kirei by Kabuki, de Ricardo Sanz. Puedes pedirlo a través de Deliveroo, el mejor sushi y otros platos de fusión asiática, con menús cerrados y también a la carta. El chef dice que, de momento, «es la manera de seguir atendiendo a nuestros clientes y de complementar los sueldos de los ERTEs de nuestros trabajadores«, hasta que pueda abrir sus locales.
MX CONTIGO. ROBERTO RUIZ
En Deliveroo encuentras también la opción casera del cocinero mexicano Roberto Ruíz que luce una estrella Michelin en Punto MX. Ha creado una carta con platos sencillos, pensando en todo momento en que sus sabores mexicanos viajen bien. Su guacamole y totopos, quesadillas y algo que no podía faltar, los tacos. Los sirven por separado, para que solo tengas que calentar las tortillas y montarlos en casa a tu gusto. Los tacos al pastor ibérico, los de carnitas, la cochinita pibil o el imbatible machete. ¿Y para beber? Pídete una Margarita o alguno de los combinados de su alta coctelería a domicilio con la #barramxrr.
JOHN BARRITA AT HOME BY LA TASQUERÍA. JAVI ESTEVEZ
La cocina de Javi Estévez, con una estrella Michelin en La Tasquería, y los buenos panes de John Barrita se alían (ya lo han hecho en otros proyectos) para crear bocadillos gourmet y que lleguen a casa. Pero hay mucho más, porque el chef que le ha dado la vuelta a la casquería hasta elevarla a la alta cocina, también nos cocinará algunos clásicos de La Tasquería como los callos, la croqueta o el paté de perdiz. Felicidad a bocados para todos los fans de John Barrita que soñaban con el mítico bocadillo de pastrami de ternera de La Finca. Ya pueden devorarlo en el salón o en la terraza de casa.
John Barrita at home by La Tasquería. Deliveroo.
EL LAGAR DE GOFIO. SAFE CRUZ
“Es imposible servir un menú degustación, como hacíamos en el restaurante, por eso montamos la marca El Lagar, de Gofio”, explica Safe Cruz, chef y propietario de Gofio que ha podido disfrutar solo unos meses la estrella Michelin en su restaurante con alma canaria de Madrid. Esta opción delivery cuenta con una carta muy dinámica y toda la esencia de Gofio, para sus clientes de Madrid (en un radio de 4 km) y de Gran Canaria, donde cuenta con el restaurante Cuernocabra. Platos que te llevan a las islas afortunadas: las croquetas de pollo con todo, la focaccia de pata asada, la cookie XXL con dulce de leche cabra.
El Lagar de Gofio. www.ellagarxgofio.com. Reparto en Madrid.
COQUETTO GO. MARIO SANDOVAL
Los hermanos Sandoval, Mario, Rafael y Diego (2 estrellas Michelin en Coque), tenían todo listo para estrenar su nuevo restaurante Coquetto, a mediados de marzo, a un paso de su ‘hermano mayor’ Coque. Pero no pudo ser. Estas semanas no han parado de cocinar para hacer que cada día llegara un plato de comida caliente a las mesas de los más necesitados, colaborando con organizaciones solidarias de la capital. Y, además, han sacado tiempo y fuerzas para reinventar CoquettoGo para poner en marcha un servicio de comida a domicilio con algunos de los mejores guisos que estarán en la carta. El 15 de mayo, festividad de San Isidro, ha sido el día elegido para su estreno. La comida llegará en bicicleta motorizada. El jarrete, las carrilleras… y su famoso cochinillo laqueado que llevan asando por encargo desde hace décadas y ahora parece más moderno que nunca.
CoquettoGo. Pedidos por tlf y whatsapp: 619 11 45 69.
QDELIVERY. QUIQUE DACOSTA
Quique Dacosta lo da todo. El chef que suma 5 estrellas Michelin (3 en Denia y 2 en Valencia) ha organizado un servicio delivery en tres de sus restaurantes: QDelivery. Puedes elegir lo que más te apetezca, desde los sabores fusión de Vuelve Carolina, el menú vermut de Mercatbar con la ensaladilla rusa incluida, hasta la cocina mediterránea y fabulosos arroces de LLisa Negra. Listos para que viajen lo mejor posible y lleguen perfectos a tu casa… o donde tú quieras.
QDelivery. en la web, tlf: 634 693 973 y si quieres recoger el pedido, take away en el restaurante Vuelve Carolina C/ Correos 8, Valencia.
POP UP DELIVERY BY LUCÍA FREITAS
La cocinera gallega Lucía Freitas, con una estrella Michelin en A Tafona, en Santiago de Compostela, ya tiene en marcha su delivery. Una propuesta que nace como algo provisional. O eso piensa ahora, porque si la idea funciona será difícil volver atrás. Puedes reservar su alta cocina gallega de proximidad, con muchos de los ingredientes que saca de su propia huerta, para comer los fines de semana porque este servicio solo estará en activo de viernes a domingo.
Pop-up Delivery by Lucía Freitas. Tlf. 680960680.
DA FILIPPO. PAULO AIRAUDO
En San Sebastián, Paulo Airaudo ha conseguido una estrella Michelin en el restaurante Amelia que, de momento, sigue cerrado. Pero el chef argentino con sangre italiana derrocha también mucho ingenio y sabor en su trattoria Da Filippo, donde han seleccionado sus mejores platos para mandarlos a casa por delivery o take away, como prefieras. Pastas frescas hechas cada día con salsas muy sabrosas y postres tan tentadores como la Tarta Caprese, de almendras y chocolate con helado de leche cabra.
Da Filippo. Pedidos a partir de las 20:00 y de lunes a sábado. Tlf. 943 840 697. Take away o envíos por Glovo!
ECOCINANDOS. YOLANDA LEÓN Y JUANJO PÉREZ
En León, ECocinandos, de la pareja de cocineros Yolanda León y Juanjo Pérez que cuentan desde hace una década con una estrella Michelin, ha abierto sus puertas para convertir el restaurante en una tienda online. La carta es una apuesta de cocina sana, una idea que ya le rondaba en la cabeza a Yolanda, la de hacer una línea vegetariana. Ahora, en esta propuesta motivada por el COVID19, habrá de todo. La ensaladilla rusa al estilo de la abuela Elena, tataki de atún rojo de la Almadraba, cuarto de lechazo asado, lentejas guisadas con setas de San Jorge, humus y lentejas fritas, salteado de verduras con guiso de setas de San Jorge y salsa kimchi o croquetas de espinacas, queso y tamarindo. Haz tu pedido y pásate a recoger los platos en el nuevo local de La Casa del Peregrino.
ECocinandos. Restaurante Cocinandos. Casa del Peregrino. Plaza de San Marcos, 5. León.
COSA SANTA X MAGOGA. MARÍA GÓMEZ
Magoga (una estrella Michelin), en Cartagena, se apunta a la comida a domicilio con la marca Cosa Santa. La cocinera María Gómez ha seleccionado algunos de sus platos para versionarlos en esta carta especial: la ensalada César con brócoli (que se planta mucho en la zona de Cartagena) y salmón ahumado, torta de panocha con chato murciano ahumado y «y un arroz bomba de Calasparra al estilo a banda, todo limpio, terminado en horno de leña que llega muy bien a casa», nos cuenta la cocinera. Esta nueva línea de negocio empezó a funcionar a finales de abril y María no descarta que lo mantengan una vez que Magoga vuelva a abrir. Una fecha que cada vez está más cercana y que ya está deseando que llegue.
Cosa Santa x Magoga. Carta en el perfil de Instagram. Tlf. 641 820 094. Disponible de jueves a domingo. Envíos y recogida en el restaurante Magoga. Pza. Doctor Vicente García Marcos, 4. Cartagena
