En la línea de los libros de antropología gastronómica a los que nos tiene acostumbrados el autor, recibimos este libro sobre el cerdo en gran formato  muy bien editado. Está dividido en catorce capítulos, en los que se tienen en cuenta la valoración histórica de este animal, desde los celtas e íberos; las razas foráneas; la fiesta del cerdo pagina 47; la Montanera, el jamón ibérico puro de montanera; las pesas y sus secretos pagina 71 con sus despieces; el cochinillo; las especialidades chacineras españolas; las chacinas de otros países. En el capítulo XI, la carne de cerdo y la cocina clásica pagina 161 y, uno de los capítulos que más me gusta del libro es el XIII: la cocina actual en la pagina 173, en el que María Jesús Gil de Antuñano despliega su buen hacer ofreciendo recetas con cerdo absolutamente deliciosas, desde el Cochinillo asado, sobreasado con coliflor; Tosta de jamón con cebolla confitada; Escalopes de cerdo con piña y queso; Costilla de cerdo con arroz o Lacón con grelos.

El libro está realmente bien, aunque encuentro la maquetación poco armoniosa, e incluso el formato algo exagerado, teniendo en cuenta el contenido. No obstante resulta revelador para quienes deseen conocer más sobre el apasionante mundo del cochino y, por supuesto, muy bien documentado y veraz, como todos los trabajos de Díaz Yubero.

Título: Las Excelencias del Cerdo
Subtítulo: Gastronomía, Chacinas y Recetas
Autor: Ismael Díaz Yubero, con recetas de Mª Jesús Gil de Antuñano
Editorial: Tradigan
Páginas: 206
Formato: Gran formato
ISBN: 9788461439331
Precio: 58 euros
Fecha de publicación: Noviembre 2010