Gracias a la ultracongelación podemos disfrutar de las judías verdes durante todo el añoEl último número de OCU Compra Maestra ofrece un interesantisimo artículo sobre judías verdes congeladas. Esta verdura es posiblemente una de las que más se consumen en España: hace años sólo se podía tomar en primavera y verano, pero ahora se puede consumir todo el año. De hecho, son precisamente las judías congeladas las que representan un 23% del mercado de verduras congeladas.
Para quienes desconozcan el procedimiento de congelación de las verduras, éstas se introducen limpias en agua hirviendo durante unos minutos, a esto se le llama escaldado. Después, se introducen en agua muy fría para que no pierdan color, posteriormente se ultracongelan hasta alcanzar -40ºC, y finalmente se mantienen a -18ºC. Si al abrirse tienen escarcha es que en algún punto se ha roto la cadena de frío.
En el estudio de Compra Maestra se analizan 24 marcas de judías verdes congeladas planas, en ventas un 83% de las que se vendieron en 2008 fueron de marca blanca. Para saber que las judias estan en buen estado, en su interior deben tener el mismo color, no debe haber bloques congelados, ni tener manchas o hebras. En cuanto a lo que no se ve, de las 24 marcas analizadas, 15 tenían restos de pesticidas, eso sí por debajo de los límites legales. Algunas marcas también mezclan diferentes calidades, lo que provoca que al cocerse unas lo hagan antes que otras. También la mayoría da tiempos de cocción menores de lo necesario. En el caso de las judías Barnetti (Lidl) se observan gran cantidad de microorganismos aerobios por encima incluso de los límites que establece la legislación, por eso en el analísis figuran con una puntuación muy baja.
En cuanto a los precios las marcas blancas aprueban con sobresaliente: un kilo de judías planas congeladas cuestan si se compran en Carrefour, Eroski o Hacendado 1,32€ mientras que las de Bofrost, Pescanova o Findus estan en 2,54€. El porcentaje en precios es de un 90% más.
Los judías verdes de Antonio y Ricardo han quedado en segundo lugar en la comparativaSegún el estudio las mejores judías verdes planas son las de Bofrost, excelentes en degustación y libres de defectos, aunque el tiempo de cocción indicado sea algo corto. Se venden directamente en domicilio y su precio es 2, 75€ el paquete de 1 kg. El segundo mejor sería las de la marca Antonio y Ricardo, cuyo precio por kilo es de 1,92€ y la siguientes las de Pescanova, aunque el precio se va a 3,5€ kilo. El mejor producto en relación calidad-precio es Alipende (marca blanca de Ahorramas), y el segundo sería el de Eroski. Ambos tiene un precio por kilo de 1,09€.
Las peor valoradas, además de las Barnetti (Lidl): «la calidad sí cuesta», son las de Carrefour, Día, Unide y Auchan.
