Hemos olvidado los sabores tradicionales.
Atrás quedó la leche cruda de calidad sublime procedente de vacas que pastaban en libertad. Esa que al hervirla dejaba dos dedos de nata en la superficie de la olla. Esa leche sabía a tradición.
De la nata se obtiene la mantequilla. Y claro, si la leche ha bajado la calidad las mantequillas lo han hecho en la misma proporción.
Ahora tenemos margarinas y mantequillas ultraprocesadas. Más suaves y fáciles de untar, pero sin el sabor de antaño.
Pero para (casi) todo hay excepciones. Un puñado de mantequeras continúan haciendo las cosas como antes. Con mimo y con la mejor materia prima.
Estas son las excepciones. Las mejores mantequillas nacionales e internacionales.
Mantequilla Lorenzana
Una mantequera de las de toda la vida. Nació en el corazón de Asturias (Tineo) allá por el año 1920.
Actualmente elabora una de las mejores mantequillas de España. Probablemente la mejor por la calidad de la leche asturiana y por el buen hacer de sus maestros mantequeros. En Lorenzana mantienen intacta la elaboración artesanal.
Esta firma tiene dos colecciones a la venta:
- Lorenzana.
- Imperial.
Lorenzana es un clásico, especialmente apreciada la versión con sal; Imperial tiene un aroma algo más suave y sutil. Ambas son mantequillas de excelente calidad.
Lorenzana se encuentra fácil en España. La tienes en Amazon y en supermercados como Carrefour, Hipercor o Froiz.
Mantequilla Bordier
Bordier es a la mantequilla lo que Cartier a la joyería.
Estos mantequeros franceses van un paso por delante. Fabrican la mejor mantequilla artesanal del mundo.
En Bordier mantienen la maquinaria para transformar la nata en mantequilla (proceso puramente mecánico), pero conservan el posterior “amasado a mano”. Una fase que se completa con palas de madera y con el saber hacer de los maestros mantequeros.
También siguen haciendo el salado como nuestros ancestros, a voleo, o como dicen los franceses “a la volée”.
Ese proceso artesanal hace que la mantequilla Bordier tenga una textura y un aroma únicos. Por eso está presente en las mesas de los mejores chefs del mundo.
Lo peor de esta mantequilla es que es complicada de encontrar en las tiendas españolas y que su precio, como puedes imaginar, está a la altura de la calidad que ofrece. Un producto gourmet para los que simplemente buscan la mejor mantequilla.
Mantequilla Lurpak
Con una puntuación de 99,8 sobre 100, la mantequilla Lurpak se alzó con el premio a la mejor marca de mantequillas en el Campeonato Mundial de Quesos de 2018.
El jurado de expertos premió las sutiles notas aromáticas, la cremosidad y la frescura de esta mantequilla.
Y eso que Lurpak, mantequera de origen danés, es la menos tradicional de nuestra selección. Pero la clave está en la calidad de la leche y en la posterior “maduración” de la nata. Eso le confiere un aroma diferente al resto. Especial. Profundo. Inconfundible en boca.
Es fácil comprar en España. La tienes en Amazon y en supermercados como Hipercor o Alimerka.
En este caso recomendamos la mantequilla tradicional. Si buscas calidad evita la versión fácil de untar.
Por último, también puedes hacer la mantequilla en casa de forma fácil y rápida.
